【櫻的烘焙日誌】---冬日推薦之~~鮮蝦口蘑批薩~~

回來了，回來了，我回來了！！！

日本驟然間冷了起來，下了飛機一股子寒氣衝進脖子縫，哎呀媽呀！！大呼三聲，真是冷啊！！！還是家好！進了家門第一件事兒來不及摘圍巾，立即扔在厚軟的被子上，呈“大”字兒狀呼呼去了。。。

 

娘親說我是勞苦命，閑下來的時候會生病會胡思亂想，忙起來的時候才能生龍活虎。而忙完了忽然停下來，肯定久久進入不到休息模式，本想大字狀呼呼，結果還是爬起來幹活兒去了。

 

答應一朋友教做批薩，剛好有時間，就徹徹底底說一次吧。其實批薩不難，不就是外國人的餡兒餅嗎？人家不過餡兒在外麵罷啦。哈哈~言歸正傳，有很多朋友都在說自己做的麵皮發不起來，內餡兒水水的。餡兒溢出來了等等，其實掌握幾個要點，批薩不難做。雖然我也是摸索階段，我就把我自己的經驗和大家分享一下，下麵我們一點一點地說。

 

關於麵皮---不用擀麵杖！

這和做麵包的原理差不多，麵要揉透，批薩坯子要有韌性，這樣在做餅皮的時候才能伸縮自如。做麵皮的時候，具體怎麽做，請看下麵的視屏。（看了它，你會開竅很多哦！）

http://www.youtube.com/watch?v=SjYqw1CLZsA

 

關於餡料---不要水大！

有很多人說烤完了都是水，其實除了不要塗抹太多番茄醬外，和餡料原料的含水量也有很大關係。比如你放新鮮的魷魚，蝦，扇貝等等的，就一定會水大。如果你掌握不好，就提前烤一下或者煎一下鎖住水分。

 

關於烤製---不要過久！

我建議用220度烤15分鍾。這樣麵皮熟了，奶酪也不會過於烤幹。這樣才柔軟好吃！

《鮮蝦口蘑批薩》

材料（麵皮）

高粉  200g

低粉  100g

鹽      3/4小勺

糖      3/4大勺

發酵粉  4g

水     165ml

橄欖油  1大勺

 

做法：

1。揉麵，如果你有揉麵機會方便點，沒有的話，就加油揉吧！接著在溫暖處發酵40分鍾，直到麵團變成原來的兩倍大。

 

2。發酵好後，整理麵皮，做出四周高，中間薄的麵皮。這樣做成一個盆地狀，可以避免餡料外溢，也有足夠的口感。（這個階段要預熱烤箱220度）

3。鋪好喜歡的材料。我用的是蝦，口蘑，青椒，奶酪絲。

4。最後進入烤箱，220度烤15分鍾。如何？看上去粉誘人吧。

試試看，滿口都是奶酪，鮮蝦的香味啊。。