【櫻的烘焙日誌】---『中秋前的月餅演習~~~~』

烤月餅之前，本來還想整一個Let 俺talk幾句about月餅，又擔心自己嘮叨起來無節製，這次就忍了，直接進入正題。。
關於模子，本來讓老娘寄來一個方形的一個圓形的，殊不知老爹眼神兒不好，隨便買了倆，收到包裹的時候我心裏這個激動啊，月餅裏程就要開始了啊，拆開包裝，傻眼了。。。。
哈密瓜？？？草莓？？？嫩讓我上哪兒找這倆餡兒啊？？？？？頓時一股委屈湧上心頭，敢情不是自己跑腿不能說什麽，可這也太糊塗了。。。。

算了算了不說了，就用它吧。又不是拿去換銀子，怎麽說都是自己人吃。。。忍了。。。忍了。。。忍了？？？？忍不了啊！！！打電話問老娘，才知道，老爹買的時候壓根沒看裏麵是什麽花紋的。看來讓男人辦事真不行，讓大大咧咧的男人辦事，就更不行了。。。

廢話不說了，開始說月餅，光是搜集這些材料就費了勁了，托朋友買custard粉，跑了好幾家才搞到轉換糖漿，堿水找不到，想當然地用了小蘇打水，貌似都齊了，隻是唯一月餅模子讓人哭笑不得。。（說不提了，還提！）

說到餡，廣式月餅最讓我頭疼的就是餡兒，蓮蓉餡：甜的頭疼，蛋黃餡：不喜歡鴨蛋黃裹在甜甜的餡兒裏，棗泥餡：還是受不了這麽甜的東西。。。算了自己做吧，說不定還能研製出一個新產品。。於是乎，黑芝麻餡是自己做的，白蓮蓉和白豆沙是買來的，因為日本的白豆沙太甜了，我摻入了一些鬆子仁的粉末，餡不幹也讓糖份稍微緩和了一些。

《中秋前的月餅演習》
餅皮材料：
麵粉：180g
糖漿：180g
植物黃油（Margarine）：40g
蛋黃粉（Custard Powder）：15g
堿水或者小蘇打粉：半勺

餡料：
白蓮蓉：300g
黑芝麻：300g＋50g白油（shortening）攪拌成團
白豆沙：300g＋100g鬆子仁粉（鬆子打磨成粉）

刷餅皮蛋液：一個雞蛋攪拌均勻。

做法：
1。麵粉糖漿植物黃油蛋黃粉和堿水一起攪拌均勻，放在通風處放置2個小時左右，直到麵團不粘手可以措成團。
2。把餡團成60g的小圓球
3。我用的是4頭的模子，麵坯子我試了幾次用50g剛剛好適合。
4。把麵團擀成手掌的1/2大小包入餡料，一定要緊和地包裹，左手捧住餅皮，右手的大拇指輕輕按壓住餡，兩隻手慢慢對稱旋轉，直到餅皮包住餡料。
#記住，不能把皮擀得和包包子一樣，一定要小皮緊緊包裹住大餡這樣才能保證烤出來的月餅不會皮厚或者皮餡離股。
5。模子裏麵撒入麵粉，抖落，把月餅坯子放入模子輕輕按壓平，模具向左右敲擊，敲鬆後倒出麵團。並用刷毛刷去表皮多餘的麵粉。

6。烤箱預熱200度，把月餅放進去烤5分鍾，取出來，輕輕地刷一層蛋黃液，再調整到180度，烤10-15度，上色後即可取出來。

筒子們，非常抱歉。。。黑芝麻的和蓮蓉的已經進了某些筒子們的肚子裏，隻好拿出來黑芝麻餡兒秀一秀了。。

常溫下放至兩三天回油再吃。否則剛考出來的月餅，不好吃的哦~~~
心急不僅吃不到熱豆腐，還吃不到好月餅哦~

開吃吧~ 咱們提前過中秋~~~~~~~~~~~~~
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特別鳴謝葉脈在月餅製作工藝上的友情提醒，以及方子地提供。太感謝了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

[桜]

回複H-B的評論:
h-b,小蘇打水，我用小蘇打1：水3的比例放的。半勺小蘇打水。

[H-B]

cherry, you are such a great baker!! I want to ask the baking soda you put in is half teaspoon or half tablespoon? Thanks a lot!

[魚頭烤玉米]

hehe大老爺們辦事當然靠不住了 我當年讓我媽給我買月餅模子 我媽把任務下放給我哥 我哥給我買好寄過來 一看 四個大字--廣式牛肉

[天涯流浪的貓]

你太有才了.

看你的blog,感受到的是對生活的熱情！

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哈哈密瓜月餅～～可愛得摸不著頭腦 ^_____

[midoriko]

偶入博客，非常喜歡你的文字和你的料理。會一直關注你，多更新啊。