飄一一

實實在在做博客，字如其人。 真真假假皆原創，不亦樂乎？
個人資料
piao11
piao11 (熱門博主)
給我悄悄話
  • 博客訪問：
正文

懶人版快速生煎又香又嫩還不油膩的豬馬牛羊肉排（組圖）

(2012-09-25 11:42:12) 下一個


要說生煎個豬馬牛羊肉的排骨做個西餐拚盤過過癮，很多的人是又愛又恨。愛的是那口又滑又嫩的肉香，恨的是哪怕生煎成了，那廚房鍋台牆麵啥的不給整個大花臉，基本就是沒天理的事情。

根據我十來年的大鍋飯的經驗和平素好認個不服（輸）的勁頭，想拿下這堡壘不是問題。這不，藏藏掖掖很多年的絕技，今兒豁出去拿來奉獻給親。快要過大節了，咱生活在西方，在咱自己的傳統節日裏給家裏老少整個中西結合的節日餐，或者平時沒時間做飯又想打打牙祭吃個葷腥的時候，來個這樣的簡易快速還有不失色香味的東東，最主要完事不用使勁擦鍋台估計是最給叫好的。也是咱大小廚子顯擺一把複式（又能做飯又能幹活是吧？）手藝的好機會。

下麵就給親支這一招，今兒我以普通羊排（脊柱排骨）為例，平常這樣的生煎我用豬大排牛排馬肉排都試過，都很絕。對了，學會了得到表揚了記得來跟我分成哦~

這下圖是昨兒我家老少四飄的中晚餐 其實是前兒周日的，4人份大概不用半小時就能吃到口，這樣的快速簡易不是跑火車吧？


備料：算一下每人需要幾塊排骨，事先不用醃製，裸味（不加任何調味）備用。


圖1，製作過程：

（1）不粘鍋加一點點牛油滑鍋（其實這一方式生煎可以完全不放油，我的這款生煎羊排沒有放任何油滑鍋），將裸味排骨直接的放入鍋中。
（2）隨即撒一點點精鹽（多少按照個人口味輕重取舍，口味淡的可以不加鹽巴，因為可以沾調料或者就著沙拉醬或者番茄醬再或澆一點生抽都能是很好的口味）。
（3）撒一層白胡椒粉或者黑胡椒粉。
（4），蓋上鍋蓋（必須加鍋蓋），大火三分鍾一麵合計二麵6分鍾。





值得注意的是排骨個大的話就分二鍋，數量少就我這樣的一鍋端了就成。

這裏傳授給親一個製作過程中的單手操作油不外濺的技巧：排骨一麵生煎三分鍾後，中途因為火大鍋蓋上會有少少汽水滑入鍋中引起“油煙”（這也是這款排骨吃口多汁滑軟的主要緣由），所以在三分鍾打開鍋蓋的時候，單手移動鍋蓋，記得不要將鍋蓋完全拿開，而是將鍋蓋壓住一點向下的方向，即開口向外（牆麵）少少打開，這樣擋住油煙外濺，同時將排骨翻麵（開蓋幾秒鍾就不會那麽大的油煙外濺了）繼續單手撒鹽巴和撒胡椒粉。事實這時候可以慢慢打開鍋蓋，雙手操作完成第二次的加料動作。


圖2，打開鍋蓋看看三分鍾後翻麵的樣子：




圖3，先拿出一盆看看~



還煎了一塊又嫩又香的三文魚~下圖左邊，沒有裝盤就一人劃拉一塊粘著生抽先吃了~就當開胃菜吧~吼吼



圖4，開始分盤：我先做好一鍋土豆雞蛋餅（前後不足20分鍾），這味土豆雞蛋餅其實是可以給不好肉食家人作為主食的（例如食素的），我們家男孩子們喜歡肉，那麽這個就當做配餐，閨女和我就那這個當做主食。




圖5，這是老大和小三的~羊排配土豆雞蛋餅，對了這樣的拚盤一定不要少了番茄，不然味道真不好說“正宗”。





圖6，閨女不喜歡吃羊肉（同時生煎的那一小塊三文魚原本是給她的，但是沒有裝盤），就吃了一盤這樣的：不過後來沒有扛得住那羊排的香味，吃了一小塊。





最後我就吃這樣的（南瓜盅隔天再蒸一下罷了，端上端下二天，沒人吃。唉~這麽好的東東沒人吃，沒天理啊~）。。。我也就吃了一勺，後來還是吃了土豆雞蛋餅和排骨~~




感謝親捧場~~~~~


  • 惡性互動。。。
  • 冤家。。。
  • 婚變。。。


    • [ 打印 ]
    [ 加入書簽 ]
    閱讀 () ┆ 評論 (27)
    評論
    南山鬆 2012-09-29 10:36:51 回複 悄悄話 看著就香啊！

    飄飄節日快樂！吃好，喝好哈：）
    zqy68 2012-09-28 22:23:34 回複 悄悄話 飄姐，

    知道姐姐是個好吃好喝好玩的人， 先祝吃好，喝好，玩好！
    再祝中秋，國慶，生日快樂！
    花自飄飄零 2012-09-28 03:49:26 回複 悄悄話 姐姐的廚藝很好，可惜這個俺不敢吃：）
    帶幾個月餅來，祝飄姐姐中秋快樂，月圓人圓：）
    花甲老翁 2012-09-27 07:20:04 回複 悄悄話 好方法,值得學習,笨手笨腳未必學得來.
    我始終迷信,醃一醃較為入味一些.
    尼斯 2012-09-27 06:43:29 回複 悄悄話 親啊，玩得咋樣，該冒泡了~~嗬嗬
    tenyu 2012-09-27 01:10:07 回複 悄悄話 飄姐俺喝你的咖啡哈。。。。那個南瓜飯啊好喜歡！那些大肉啊O(∩_∩)O哈哈~怕啊。。。怕吃了你這頓俺要減肥好幾天啊！欣賞姐姐的生活態度！
    老姐 2012-09-26 04:45:06 回複 悄悄話 大清早就給你整的餓了。
    尼斯 2012-09-26 00:52:52 回複 悄悄話 親啊，那啥太簡單了，這次可沒難倒我，俺家兒子愛吃這口~~

    因為兒子特別愛吃西葫蘆的，所以你說土豆餅更好吃。周日我就照貓畫虎做了，真象姐說的兒子特愛吃也說比我做的西葫蘆好吃。真不容易，俺兒子愛吃啊~~ 俺高興壞了，有多一樣。
    pearl 2012-09-25 23:45:16 回複 悄悄話 忘了說， 西紅柿是一定要滴。不過看上去有點像紅蘿卜哈。
    pearl 2012-09-25 23:40:41 回複 悄悄話 上次讀您南瓜飯那一篇，不愛吃南瓜, 就看上那藏在角落的生煎排骨了。飄姐家的盤子真夠大的。
    wushu 2012-09-25 20:56:55 回複 悄悄話 謝謝藏藏掖掖的絕技。:-)我這兒沒絕技的，就買個電燒烤，號稱無煙的（當然那不可能，但確實不會濺油星子的），咱就不練左劍右盾功了。知道你看不上那個燒烤的。
    你們這麽喜歡三文魚啊？
    Youshijie 2012-09-25 20:43:06 回複 悄悄話 激動得，忘了說，謝謝飄姐啊！
    Youshijie 2012-09-25 20:42:09 回複 悄悄話 喜歡做懶人，哈，更喜歡懶人菜譜。謝謝飄姐，收藏了，我敢保證，我家老少一定喜歡我山寨的。
    wolfkiller8 2012-09-25 18:37:35 回複 悄悄話 昨天剛做了你教的土豆洋蔥雞蛋餅，很好，很受歡迎。謝謝。
    漢代蜜瓜 2012-09-25 17:00:13 回複 悄悄話 天，你家的東東來不及吃啊。吃成大胖子了要！！！

    穿高跟鞋的貓 2012-09-25 16:03:56 回複 悄悄話 Thanks for sharing! Look forward to more of your tricks of cooking.
    shuifengpiaoshi 2012-09-25 13:28:26 回複 悄悄話 你那南瓜飯, 我捧了, 外邊陽光好, 找個樹YIN吃去.
    shuifengpiaoshi 2012-09-25 13:24:05 回複 悄悄話 那啥~寶貝兒，學了一招該給我一點獎賞吧？哪怕口頭表揚啊
    -------
    剛想出去呼呼新鮮空氣呢,想想再上來看看, 呀,你真是神速, 表揚的還不夠呀, "獨創"不敢用了, 上次被你"批"了. "絕活", 用這個成不成?.
    再怎麽表揚都是口頭的, 以後若你來我這兒玩, 要一次性的大大的獎賞.
    禦樹林楓 2012-09-25 13:09:48 回複 悄悄話 飄姐一劃拉就是一桌啊^_^俺好笨，要求下劃線部分上視頻^_^
    piao11 2012-09-25 13:05:11 回複 悄悄話 回複shuifengpiaoshi的評論:
    那啥~寶貝兒，學了一招該給我一點獎賞吧？哪怕口頭表揚啊~
    piao11 2012-09-25 13:04:01 回複 悄悄話 回複sinead4273的評論:
    5姐~怎麽這樣的不那啥啊？哦~我這兒做好吃的你將咱媽送走。。。神馬意思嗎？真是的~
    piao11 2012-09-25 13:03:04 回複 悄悄話 回複DUMARTINI的評論:
    那啥~給姐泡茶~

    姐今兒有你吃的素的。。。吼吼
    shuifengpiaoshi 2012-09-25 13:01:45 回複 悄悄話 飄呀, 我來了, 來喝咖啡了, 剛好午餐完.
    喜歡你的南瓜飯和雞蛋土豆煎, 豬牛羊排的要做給孩子吃.你的開蓋減油煙是個好方法.
    sinead4273 2012-09-25 12:59:27 回複 悄悄話 哈哈， 剛剛把老媽送走， 還以為可以坐沙發了呢。

    慢慢讀了。
    DUMARTINI 2012-09-25 12:56:39 回複 悄悄話 今天胃痛一天，不過看到你說---“想拿下這堡壘不是問題”，再想象你的表情，不由得笑出聲～～～哈哈

    這個就是俺們熟知的飄啊
    piao11 2012-09-25 12:53:23 回複 悄悄話 給親們泡好茶煮好咖啡放在桌上了，親們吃喝自便~~~~對了，吃喝完了請親順手將杯盤刀叉放到洗碗機裏~~~~~吼吼
    登錄後才可評論.