飄一一

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圖片集錦:今天的晚餐“老一套”

(2009-01-15 13:36:37) 下一個
  
  先上一個我家廚房“紅燒肉”以及“紅燒XX”不用醬油上色的竅門~~今天就拿“黴幹菜燒肉”做範例:


  我平時燒紅燒肉或者燒黴幹菜燒肉大多不用醬油上色,那麽用什麽上色呢?就用砂糖上色。

  昨天那個梅幹菜燒肉沒有圖片分解,今天特別有製作了一次,將燒煮過程拍了片片。

  我這“傳統的家常梅幹菜燒肉除了砂糖其他調味料一概不用”。


  
   看圖分解:
  





    這個就是我小姨媽自己製作的梅幹菜
    


   
   吃的時候拿出幾大把:平時我是不泡洗的,最多就是流水衝洗一下。  
    


今天為了給朋友看看用梅幹菜上色的步驟,我特別的將梅幹菜泡洗片刻,留下泡洗水“取證”




    水洗一下五花肉改刀成片塊,下無油不粘鍋慢速翻炒(大火)  
   


  翻炒個大概5分鍾至水幹,加放砂糖(薄薄的撒一層在肉麵上繼續翻炒)
     




  大概翻炒個7,8分鍾就這樣子了~~其實這也就是紅燒肉不用醬油上色的簡單方法和步驟~用砂糖上色的關鍵在於二個動作,第一“大火”,第二“慢速”,這樣才能達到上色的條件。
   



   加入梅幹菜繼續翻炒片刻:
  

 



  將泡洗梅幹菜的水加入鍋中(如是市場裏買的梅幹菜,這個泡洗水不推薦~)
  


   蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火繼續燜燒大概50分鍾。。。。即大功告成!
   


  最後附上今天的晚餐集錦(15,01,09)):黴幹菜燒肉(大廚的私房,全家常年喜歡的遺憾的是點撥了上千回還記不住名字,閨女和三子從小至今就隻會說“我要吃黑菜菜燒肉”),白斬雞(三子點的也是大侄兒的最愛),雞蛋炒番茄(大侄兒臨時點的)炒蝦仁(閨女和三子點的),炒花生(微波爐打個三分鍾就好,算個“小食”~),生煎牛排(三塊,老大小子的晚餐主打~)
  
       


  黃瓜片、菜椒炒蝦仁:
  


    三鮮湯:大白菜幫子、大蝦、大肉圓(加幾片黃瓜吊味)
     



  又是白斬雞、黴幹菜燒肉
  


   看著還是砂鍋裝黴幹菜燒肉好看:)
   

  
  天天老一套,我很擔心同學們看得口水都沒了~~
  還是天天老一套,我還很擔心哪一天小滴們喊著“換大廚。。。”
  那就是我離鞠躬盡瘁死而後。。。也8能已的日子快了。


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閱讀 ()評論 (11)
評論
yueyuan 回複 悄悄話 祝飄姐姐,牛年吉祥。月圓這廂有禮了。
朱婷 回複 悄悄話 這梅菜整得,不行不行,我都流口水了......

隨意了 回複 悄悄話 哈喇子流著,看著,哈喇子流著,看著.........
餅姐姐 回複 悄悄話 我哈喇子流的啊。。。。
sweetie遐思 回複 悄悄話 謝謝細心周到的飄MM,我已買來了黴幹菜與肉,正好看到這分解圖,甚為至感!!! 不用醬油的黴幹菜燒肉,我一定會積極去實踐......

MM喜歡美食,看來我們真的還蠻投緣的呢. :))
爾爾 回複 悄悄話 飄, 不服你不行啊! 你要是搬到我們這兒就好了......:)
人間的盒子 回複 悄悄話 一一的飯桌上那麽豐富。

哪天再分解一下那梅幹菜是怎麽做出來的呀,哈,知道你一直很夠意思的麽。
hairycat 回複 悄悄話 天天這麽看你的晚餐,我都長胖了。嘎嘎嘎。。。
阿拉博男 回複 悄悄話 MM這招狠啊!
這親家我是要消尖腦袋來爭取了!
真不容易,那麽多菜!光洗啊切的也忙死了.
準女婿還是不要到我這裏來作客,我是湯啊菜啊肉啊一鍋熟.不好看實惠的很.嘎嘎嘎!

餓了餓了!去煮我的一鍋仙去了.
Pingnian 回複 悄悄話 又是大肉!俺的奶奶她三大娘!這可咋整?
風中秋葉 回複 悄悄話 真精彩,想必好味!好想嚐嚐!

謹祝新年快樂!
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