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先上一個我家廚房“紅燒肉”以及“紅燒ＸＸ”不用醬油上色的竅門～～今天就拿“黴幹菜燒肉”做範例：
我平時燒紅燒肉或者燒黴幹菜燒肉大多不用醬油上色，那麽用什麽上色呢？就用砂糖上色。
昨天那個梅幹菜燒肉沒有圖片分解，今天特別有製作了一次，將燒煮過程拍了片片。
我這“傳統的家常梅幹菜燒肉除了砂糖其他調味料一概不用”。
看圖分解：
這個就是我小姨媽自己製作的梅幹菜
吃的時候拿出幾大把：平時我是不泡洗的，最多就是流水衝洗一下。
今天為了給朋友看看用梅幹菜上色的步驟，我特別的將梅幹菜泡洗片刻，留下泡洗水“取證”
水洗一下五花肉改刀成片塊，下無油不粘鍋慢速翻炒（大火）
翻炒個大概５分鍾至水幹，加放砂糖（薄薄的撒一層在肉麵上繼續翻炒）
大概翻炒個７，８分鍾就這樣子了～～其實這也就是紅燒肉不用醬油上色的簡單方法和步驟～用砂糖上色的關鍵在於二個動作，第一“大火”，第二“慢速”，這樣才能達到上色的條件。
加入梅幹菜繼續翻炒片刻：
將泡洗梅幹菜的水加入鍋中（如是市場裏買的梅幹菜，這個泡洗水不推薦～）
蓋上鍋蓋大火燒開轉中小火繼續燜燒大概５０分鍾。。。。即大功告成！
最後附上今天的晚餐集錦（15，01，09））：黴幹菜燒肉（大廚的私房，全家常年喜歡的遺憾的是點撥了上千回還記不住名字，閨女和三子從小至今就隻會說“我要吃黑菜菜燒肉”），白斬雞（三子點的也是大侄兒的最愛），雞蛋炒番茄（大侄兒臨時點的）炒蝦仁（閨女和三子點的），炒花生（微波爐打個三分鍾就好，算個“小食”~），生煎牛排（三塊，老大小子的晚餐主打～）
黃瓜片、菜椒炒蝦仁：
三鮮湯：大白菜幫子、大蝦、大肉圓（加幾片黃瓜吊味）
又是白斬雞、黴幹菜燒肉
看著還是砂鍋裝黴幹菜燒肉好看：）
天天老一套，我很擔心同學們看得口水都沒了～～
還是天天老一套，我還很擔心哪一天小滴們喊著“換大廚。。。”
那就是我離鞠躬盡瘁死而後。。。也８能已的日子快了。
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