自製美味臘肉

在朋友爬梯，吃到了她自製的私家臘肉，真是美味。立馬討來方子，如法炮製。到底是自己做的，味道非同尋常的好。

朋友做二條臘肉的方子：

1/2 杯老抽，
1/2 杯生抽，
1/3杯 水，
1 table spoon Brandy,
2 table spoon 紅糖，
1 table spoon 鹽。
大料， 花椒， 香葉 少許，泡倆天。
外曬五六天。

朋友做的臘肉

開始炮製～～

花椒，大料等少許


加上鹽，糖，白蘭地，生抽老抽，水


五花肉


醃製二～三天




取出瀝幹


曬上五六天


成了！


絲瓜臘肉


大蒜臘肉


吃不完的冰櫃裏冷藏著，慢慢享用。
 

 

[lu28]

推薦大家做臘腸的時候，用一種打大塊的blender，肉在半冰凍的狀態下打,可極大加快速度。自己切肉效果雖好，可都要切成1-2厘米的小丁丁,沒切幾下就有點受不了。蠟腸一風幹，不出數，再想送點人，就顯得很不夠了。這次用的漏鬥和專門的揣子，速度慢，下次打算買個灌腸機，會省很多事，就可以大批量的生產啦.

[素不相識]

回最愛六月楊梅:浸完一批後把醬油再燒滾，涼卻後再浸新的一批 ---真是個好主意。謝謝！

回Shamrock100：黴幹菜蒸臘肉，我也要試試。謝了！

回lu28:哇塞～～你家一做就做幾十磅的臘肉啊，過癮！讚一個！

回劍吼西風：多謝果醬！

[最愛六月楊梅]

其實可以不用加鹽，也不加水，效果也一樣，味道很棒。而且如果你要重複用的話，每次你浸完一批，就把醬油再燒滾（我想這樣可以去除肉裏多出來的水分吧），涼卻後再浸新的一批，這樣不浪費。

[shamrock100]

想起小時候媽媽做的黴幹菜蒸臘肉，黴幹菜墊底，臘肉鋪在上麵，蒸好後臘肉的油把黴幹菜浸得油汪汪的，好吃呀，口水都快流出來了。

[lu28]

真不錯，一定好吃。自打前一陣看到壇子裏有朋友自製臘腸，俺和LG
買了快六十磅肉，做了三種口味：廣式，麻辣和五香的。開始也就買了20多磅肉，弄完掛在那裏看著不過癮，又買了30多磅，不過臘肉隻醃了兩條，而且比較肥。看了樓主的貼，打算周末再去弄些五花肉醃醃，比灌腸省事，也一樣好吃。

[劍吼西風]

看著真好！

[素不相識]

回澤西客: 我想加水可能是為了稀釋一下吧。不然又是醬油又是鹽的可能會太鹹。

回夢湖笙：不要蒸。我是先用點油把臘肉片煸熟後，取出再炒別的，最後再倒回去混合一下。

[澤西客]

為什麽要水？

[夢湖笙]

請問臘肉要蒸熟了再炒嗎？蒸多久呢？

[素不相識]

回複各位網友的評論:

回JaneYu：最好是曬，據說比較香。在烤箱裏用最低的溫度（170F）烘幹也可以。

回西丫頭：我用了家裏有的八角，茴香，小茴香，丁香，花椒。

回blwinter：朋友的方子是二天，我醃了三天。肉厚的話放冰箱裏多醃幾天應該沒問題的。

回巴烏力：朋友的方子寫的是二條五花肉，我醃了三條，隻要比例差不多，醃汁能把肉浸沒就可以了。

[巴烏力]

沒說肉是多少?

[blwinter]

這麽厚的肉條兩天能淹透嗎？俺正在淹漬中，看了你這方子，準備再加點老抽

[西丫頭]

大料包括哪些？大誘人了。

[JaneYu]

一定要曬嗎？不會曬壞嗎？

[prettymama]

廣式臘肉，大愛。謝謝分享。