【椒鹽月餅 + 鮮肉月餅】

先做油皮和油酥。蘇式月餅的酥皮就是由這兩種含油量不同的油皮和油酥揉在一起做成的。油皮油酥因為含油量不同，摺疊擀製的時候，就形成了一層層的酥皮。摺疊越多酥皮越薄。

油皮：中筋麵粉2杯、色拉油1/2杯、溫水1/2杯，蜂蜜2大勺

把色拉油和蜂蜜倒入麵粉中搓勻，然後慢慢加溫水，揉成一個麵團。蓋上朔料紙，放著醒醒。


油酥：低筋麵粉1又1/2杯、色拉油1/2杯
把色拉油倒入麵粉中攪拌均勻，蓋上朔料紙，放著醒醒。


內餡：熟麵粉1杯、糖粉1/2杯、芝麻粉3/4杯、烤過的碎核桃+瓜子1/2杯、花椒鹽 1大匙（花椒粉+鹽比例 2：1）、色拉油3/4杯、黑芝麻粒二大勺

熟麵粉的製作：網上的方子是用生麵粉放入鍋中蒸20分鍾，俺是在微波爐裏轉了40秒，師傅的是用熱油澆在麵粉上。

芝麻粉

花椒粉
 

俺對其他Nuts過敏，隻用了花生和瓜子。

生的花生在微波爐裏轉香之後，去皮，用最為原始的辦法將花生和瓜子切碎。
 
這是除了熟麵粉外的所有材料
 
加麵粉後混合
 
加色拉油拌勻便成內餡。

醒好的油皮切成一個個小劑子
 
將油皮桿平，中間放上一團油酥
 
把油酥包起來

 
翻個身
 
擀成長條狀
 
卷起來，轉90度
 
擀平
 
再卷起來，轉90度擀平
 
然後將長條卷起來，豎起

壓扁
 
最後擀成薄片，
 
包上餡，翻過來放在烤盤上壓壓扁。在每個餅皮表麵，刷上少許水，這次刷的是蛋液（不太正宗，想讓表麵黃點），撒上黑芝麻。烤箱預熱300°F，烤約20～25分鍾就好了。
 
塗過蛋液的表麵比較光亮
 
切開來看看

還是蠻有層次的哈


椒鹽月餅算是成功了！舉一反三折騰鮮肉月餅吧。鮮肉月餅過去曾經做過，但是酥皮總是層次不夠分明。想來是沒有嚴格按照這個步驟做的結果。

這回的皮子嚴格按照做酥皮之步驟製作。

內餡：肉末，鹽，蔥花，白胡椒，香菇粒，蛋，鮮醬油，芡粉，雞湯 
攪和上勁

用酥皮包好放在烤盤上。在每個餅皮表麵，刷上水（這回是隻刷水）。注意：烤盤上的是油不是水，這是俺畫蛇添足的一步，不粘烤盤不抹油也可以。
 
然後撒上芝麻。烤箱預熱300°F之後，放入月餅烤約20～25分鍾。

出來的月餅和刷蛋液的就是不一樣啊，看上去正宗些
 
挺像那麽回事
 
正麵，反麵，橫斷麵都檢查一遍

不錯，不錯，賣相味道都不錯！（有點王婆賣瓜的說）

大功告成！俺學徒期結束，可以收徒弟了，吼吼吼～～～

[東村山人]

真的不錯，收藏了！