吃春卷了～～嚐嚐我包的春卷吧！

女兒放假回來說要吃春卷，老媽我年底一直忙著爬梯子，沒功夫伺候她。二周內爬了四梯：節前梯，聖誕熱鬧梯，歲末超級大梯 ，老朋友梯。

乖乖，真的好累！

梯子總算爬得告一段落，新年伊始要做的頭等大事就是包春卷，一了小姑奶奶心願，也盡盡良母之職（哈哈！）。我包的春卷在街坊鄰居裏還是小有名氣的，每年的Block Party 鄰居們說最殷切期待的就是我端出來的春卷了。今天也端到網上來秀秀。

冰格子裏《第一家》春卷皮取出化凍。我比較喜歡這個牌子的，包好的春卷煎起來不會油星四濺。
 

用的是黃芽菜粉絲炒肉絲餡。
先炒用鹽和芡粉醃好的肉絲，
再炒黃芽菜。黃芽菜盛出後，菜汁仍留在鍋裏。
幹粉絲衝衝水（不衝也行）後，入菜汁鍋裏燒軟並吸幹汁湯，
然後用鏟子在鍋裏將粉絲鏟成短短的一段段。將肉絲菜絲一古腦都倒進鍋裏翻炒幾下，
這時鍋裏應該是沒有湯汁了。如果還有的話，那你還沒出師（哈哈！），
補救的辦法就是加水芡粉，溝芡收汁。炒好的餡盛出來置涼之後就可以開始包了。
注：餡裏加點香菇更好，這回我是徹底滴忘掉了。
 
我的包法是比較細長形的
 
邊上放碗水，包到最後時沾粘邊角用
 
包春卷挺講究對稱和緊密，我在盡力而為哪。
 
這個還不錯吧？
 
煎春卷一直以來都是太歲的幹活，他煎的春卷不油膩無破損，隻要倒很薄的一層油就夠了。平底不沾鍋功不可沒！
 
怎麽樣？賣相還挺不錯地吧？
 

二包五十個春卷折騰了一上午，煎好後一下子就搶完了。鄰居小朋友艾米幫了不少吃的忙。

[shanyao]

回複素不相識的評論:thank you very much. I will try that.

[素不相識]

回複shanyao的評論:在油鍋熱了但不是很熱的時候放春卷，煎的時候火開在中檔，照片上的春卷吃起來蠻脆的。

[shanyao]

謝謝相識。你說的有道理，我用的是同一家牌子的皮，但是是50張每包，所以皮小，隻有一層，所以容易破。另外，我想問一下，火候的大小，是油很熱的時候放進去的呢，還是不用很熱。另外，我沒煎到很脆，你的是否煎到皮都脆了。

[素不相識]

回複shanyao的評論:謝謝山藥！
我的經驗：1.用第一家牌子的皮子。2.包的緊點，細點，這樣會有好幾層不易破。再試試吧！Good Luck!

[shanyao]

素不相識：很喜歡你的菜，簡單易做又好吃。照你的方法作了春卷陷，很好包。同時煎了春卷，但是好多都不破了，煎得兩麵不破，是邊上破。你能否教我一下該怎麽煎春卷。炸得太不健康了。