|
豆腐不同、朋友分類
在社交場合你會遇到許多不同種類的朋友：損友，俗友，摯友，飯友，牌友，球友，酒肉朋友……。人與人的交往有不同的類型：深交，淺交，至交，世交，故交，款交，神交，石交，碩交，素交，心交，淡交……。
最近去了一趟衝繩買了一些土特產帶給朋友，有的朋友覺得稀奇，連稱珍品不可多得，但也有的朋友卻認為沒有吃過的東西就“不好吃”。
例如：島辣藠（Shimarakkyou）那可是日本衝繩具有代表性的東西，隻有衝繩才能吃到的一種藠頭。朋友嚐了一口搖頭（不是印度式搖頭：“好吃”），當然這位朋友是無話不說的、坦率直爽的說話，並沒有惡意。
這就讓人覺得不同人對於不同味道的感覺是完全不同甚至相反的。遑論對於時局的認識，如中美貿易，中日關係，對香港當今的勢局等完全有極端的不同認識也在所難免。
衝繩的“伴手禮”，無非就是最地道的：紫紅薯金楚餻(CHINSUKOU)，衝繩的海葡萄，伊江島的黑糖（漢語叫紅糖），宮古島的雪鹽金楚餻，Jimami（地豆=花生）豆腐，琉球王朝珍味豆腐餻……。
提起這豆腐餻因為特別不得不多寫幾句，幾乎所有從本土去衝繩的人都喜歡吃衝繩的“豆腐餻”。然而一些中國朋友認為太甜，就像吃慣了麻辣味的四川“麻婆豆腐”再讓他吃日本的“麻婆豆腐”簡直除了甜味仿佛什麽味道都沒有似的。
島豆腐和地豆豆腐是衝繩豆腐裏最為有名的品種。島豆腐形狀和木棉豆腐大大不同，質感較硬，即使用作炒菜也不會容易碎爛，比一般豆腐的蛋白質高出一倍，對身體非常有益。還有一種藍子魚豆腐，是把醃過的鹹藍子魚與滑軟的豆腐拌在一起，味道爽滑可口，清新自然，很適合和日本清酒一起食用。
日本衝繩飲食中的“中國元素”，在中國很普通的豆腐乳，到了衝繩演變而成“豆腐餻”成為少數人才能品嚐的上等食物，還擁有一個讓人無盡遐想的名稱“唐芙蓉”（Toufuyou）。豆腐餻最早是琉球的宮廷食品，後來傳入民間，但價格仍然不菲，居酒屋中一小塊可賣到人民幣約50元。
大約400年前，琉球王國依托大明建立。在明朝向琉球派出的冊封使和琉球朝貢船夾帶貨物的所謂“朝貢貿易”過程中，豆腐乳傳入琉球王國，並獲得宮廷專用、專有、秘傳的禮遇。身價高的豆腐餻並沒有在民間得到普及，它主要是作為接待冊封使國宴上的一品料理出現的，是琉球宮廷料理中的極品。其製作方法也是密藏之“術”，輕易不示於人。衝繩的豆腐餻真正“飛入尋常百姓家”，實現大量生產還是上世紀90年代後的事。
在衝繩，一般人吃納豆，少數人才吃豆腐餻，主要是因價格昂貴，就像普通人能開夏利、奇瑞、捷達、桑塔納就不錯了，要有經濟能力的人才開寶馬、奔馳、沃爾沃一樣，同樣的“功效”花的錢大不一樣，當然消費的感覺還是不一樣的。
少數人才吃豆腐餻的第二個原因是有人打趣說，吃了豆腐餻，出門開車會被查出“醉駕”而被罰款。因為與豆腐乳相比，豆腐餻在製作方法上的不同主要在於減鹽用酒，就是不用鹽來抑製黴菌孳生，而是使用衝繩特產的“泡盛”(Awamori=
米酒)來抑製雜菌生長促進發酵過程。據專家介紹，製作豆腐餻時，要將豆腐點得硬一點，然後置於陰涼處風幹掉部分水分，再用泡盛和米曲並各種調味料醃製數月。其獨特的風味與奶酪一樣的餻凍狀，吃起來好似“海膽凍”。衝繩豆腐餻主要有兩種：用米曲做的黃色豆腐餻和用紅曲做的紅色豆腐餻。
新加坡和日本合拍的電影《豆腐之戀》講述一名曾在東京公幹的新加坡華裔廚師，在衝繩請老師傅傳授他傳統衝繩料理。一名出類拔萃的日本料理美食女評論家，在新加坡踏上探索東南亞美食之旅的愛情劇出台後，對於衝繩豆腐餻的知名度得到大大提高。
豆腐，因地因人因國度不同而因是愛好不一樣。更因為種類不同而引起人們的不同食欲。
記得一次在京都接待一些印度朋友，請他們吃這裏最有名氣的“京豆腐”的“寄鍋豆腐”。結果很不理想，客人隻感謝本方人情卻並沒有象喜歡吃豆腐的中國朋友和日本朋友那樣有“感動”！後來另一位印度的“損友”告訴了原因。印度人吃的豆腐其味道大不一樣，使用的凝結劑自然不同。且印度人都喜歡用手抓來吃，這滾燙的鍋裏京都豆腐不可能直接用手抓住的，而且用筷子撈出來，滑滑的豆腐對印度人來說沒有好筷子運用技巧吃起來就費力，所以找不到美味的感覺和得不到正常味覺的功能。
是啊，好的食品還得看對對象，不然就像給不喜歡奶酪的人你高價買給他綠色芝士，不僅是浪費還有“暴殄天物”之感。綠色的奶酪，鼠尾草德比奶酪（sagederby）。
鼠尾草德比奶酪誕生於17世紀的英國。人們給傳統德比奶酪中添加鼠尾草的汁液，形成了這種全新風味的奶酪。在英國，幾乎沒有人不知道它。但不喜歡或沒吃過耐勞的人可能因為其“臭味”敬而遠之！
古代的朋友之交有八拜之交——伯牙子期知音之交，廉頗相如刎頸之交，
陳重雷義膠漆之交，元伯巨卿雞黍之交，角哀伯桃舍命之交，劉關張生死之交，夷吾叔牙管鮑之交，孔融禰衡忘年之交。這樣的朋友之交傳為美談佳話。
但過去的人是不理解當今的朋友之交中的“閨蜜之交”的。
閨密或“閨蜜”，是指女性要好、親密、無話不談的好朋友。
詞名源自“閨中密友”，通常閨蜜是用來形容女性的，但近年來越來越多的女生把這個代名詞用在了男性好友身上，衍生出了“男閨蜜”一詞。男閨密，又稱“藍顏知己”，指女性要好，無話不談的親密男性朋友。
吃慣了豆腐乳、臭豆腐的人對衝繩的“豆腐餻”，就像過去的人對“閨蜜”一樣肯定是有抵觸情緒的！“男女授受不親”嘛！
|
豆腐，因地因人因國度不同而因是愛好不一樣。更因為種類不同而引起人們的不同食欲。
