RICE POWDER 70g,也就是粘米粉.不是糯米粉.
CAKE FLOUR 230g,做蛋糕的專用低筋麵粉.
SUGAR 150g,細白糖.
BAKING POWDER 10g,泡打粉.
水的分量記不住了,好象是一杯.我是先加了半杯,後來一點一點的加到成了稀糊就行了.
用9"的抹了油的圓蛋糕盤子裝的.大火蒸了15分鍾就好了.拿出來後翻麵,一拍盤底就出來了.我用牙線切的.
麵粉發糕：
材料：
麵粉1杯；
活性幹酵母2茶匙；
鹽和植物油適量；
做法：
1.選一個適當大小的碗，表麵抹上油，加適量溫水(水溫33攝氏度左右，以手感不燙為準)，再加幹酵母和鹽打勻，然後倒入麵粉和植物油調成稠的麵糊，並充分打勻，麵糊稀稠程度要求不嚴格，可是個人口感而定；
2.蒸鍋中加少量水燒熱到40攝氏度左右(以手感稍熱為準)，將碗放入水中以保持麵糊的溫度，並蓋上鍋蓋發麵約30分鍾；
3.當麵團發至原來體積的2至3倍時，用大火將麵團蒸熟即成。
備注：
由於采用快速發酵方法，所以要注意控製發麵的時間，勿使麵發過而有酒味。另外，酵母放得多則發麵的速度就快，反之則慢，但並不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，發麵速度不好控製，則容易使麵發過。
特點：
口感類似饅頭和麵包。如水溫和酵母等各方麵調配得當，從和麵開始，最快可以在1小時之內做成。
變通：
上麵隻是提供了最基本的製作方法，實際中可以根據需要製作成各種花樣的發糕。
提絲發糕
用料：
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻麵50克、蘇打10克。
製作方法：
1、發麵。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。
2、蒸糕。取出麵團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有麵節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。
3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻麵即成。
二米麵發糕
小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。
原料：
小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
製作：
1、 將紅小豆淘洗幹淨，煮熟備用。
2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟麵團發好。
3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的麵團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘麵團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將麵團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。
特點：
麵細味香，暄軟適口。
小米麵發糕
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。
原料：小米粉500克，小蘇打少許，黃豆麵250克，堿5克，溫水400克。
製作： 1、小米麵放盆內，加黃豆麵、小蘇打和堿，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟麵團。 2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟麵倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。
特點：暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。
發糕
分類： 中式點心／台港小吃／甜／糕、粿
材料：
在來米粉二杯、低筋麵粉半杯、白糖一杯、泡打粉二大匙、水二杯
做法：
在來米粉、低筋麵粉、白糖與水調勻
準備八個小碗，先放入蒸徽魺峒s二分鐘
將泡打粉拌入粉漿中，再倒入小碗或杯子模型中（裡頭可先壂上杯形紙），每個隻盛八分滿，用大火蒸５０分鐘（中途水不夠要加開水）
補充：
火一定要大，中途加水隻可加開水，不可加冷水，蓋子也不要掀，這樣發糕才會發得好
小棗發糕:
把玉米麵和麵（3：1）加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋裏鋪上屜布，水開時將麵團倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗淨，用冷水泡一小時左右，或發麵時就可以泡。把紅棗按入麵團，密度按自己喜好。蒸20分鍾左右，熄火。過3分鍾左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。
材料：
新玉米麵450克，發酵麵50克，食用堿4克，熟豬油10克
[科學製作]
(1)在玉米麵、發酵麵中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米麵團揉入堿，加熟豬油，再反複揉勻後，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的麵再反複揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鍾，取出麵團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精麵的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有穀固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米麵發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。
