椰蓉麵包,焦糖布丁蛋糕,鹽酥排骨,水晶南瓜餃 (新桐)

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這是我做的最成功的麵包了，口水豬是我的麵包啟蒙老師。

方子來自私房小菜網友口水豬的，原貼如下：

3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR、1/4 CUP 糖、1 TEASPOON 鹽、2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE1 EGG

做法:
先把1CUP麵粉和糖,鹽,YEAST混合均勻.加熱水,牛奶和BUTTER到
120－130（F）.雞蛋略打散.該溶液和雞蛋都倒入麵粉混合物,先用手拌拌勻,然後中速攪拌3分鍾.加入剩下的麵粉,手揉或者攪拌8－10分鍾,直到麵團非常有彈性.

初次發酵1個小時（到麵團成兩倍）,擊打麵團,手指叉入麵團,釋放其中的起跑.然後割塊兒,整行成自己想要的形狀,在烤盤上放好,再發酵45－60分鍾.

350F,烤15－20分鍾,或者表麵金棕色.
用該麵團可以做出很多種不同的甜麵包,任您發揮.

椰蓉麵包:麵團杆成長方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起來,切成段兒,搞定.SORRY, 忘了一點,用一個蛋加上一TABLESPOON水打勻,刷在即將入烤箱的麵包胚上...


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我對做法做了些少的變動和改良。

3 CUPS 高筋粉、1/4 CUP 糖、1 茶匙 鹽、2 茶匙幹酵母、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP 奶油（黃油），1茶匙麵包改良劑

烤箱、烤盤各1

做法:
先把糖,鹽,酵母混合均勻.加溫水,牛奶在一小碗裏溶解，倒入麵包機，加高筋粉和麵包改良劑，按“發酵麵團”，讓它完成揉麵，麵成團後在機器不停止的情況再加入室溫下變軟的奶油，繼續揉麵直至油被完全吸收麵團變光滑有彈性，全程大約30分鍾，然後按取消（我的機子沒有暫停鍵），取出麵團在桌上摔打200-250下，用手指撐開一小團麵，呈半透明薄膜狀，再滾圓放回麵包機，讓它完成第一次發酵。

初次發酵1個小時（到麵團成兩倍）,取出麵團放桌上，擊打麵團,手指叉入麵團,釋放其中的氣泡.整塊滾圓,放盆裏，蓋上濕布，放微波爐裏鬆馳30分鍾 （微波爐裏先放一杯水，加熱50秒，麵團連盆放微波爐中，爐子相當於一個發酵箱）

整形：多多的椰蓉+適量的糖+一個雞蛋+1湯匙的奶油拌均（有一點粘，不太容易滴落的程度即可）

麵團擀成長方形,用抹刀均勻地抹上混合物，再撒些糖粉（假如你特別愛吃甜甜的，就多加），象折被子一樣，折三折，用輪刀切成12小條（切短一點的好整形），每兩小條捏在一起，擰起打結，放烤盤上（鋪上錫紙或防粘油紙之類的），放烤箱中完成最後一次發酵（先把烤箱預熱到180度，在最下層放一碗熱水，關掉電源，再將烤盤放烤箱），發到三倍大（大約是45-60分鍾左右），取出刷上蛋液。

烤箱176度預熱,放烤箱中偏下一層烤15－20分鍾,或者表麵金棕色.

這個材料的量剛好夠做一盤六個麵包。











愛廚JJ的方子，喜歡的可以到她的網站上去看。
我有兩個比較小的實底模，原貼的量剛好夠做兩個，一個橢圓的，一個環形的。我一個星期做了六個招待朋友和老大的同事，讚不絕口！真的太好吃了！





看看所需的材料：
油，油多些油麵寬比較好，但為了防止浪費，自己酌情放吧。
高筋麵粉 350克
蛋 250克（連殼，中等個，4個左右）

白糖 450克
麥芽糖 140克
清水 280克 （1又1/8杯）
醋 1茶匙（5毫升）


葡萄幹1包
芝麻1湯匙
花生2湯匙
後兩者先用水洗洗幹淨，芝麻需要用濾網，用炒鍋分開炒香（兩樣不要一起炒，炒到芝麻嗶啵響，跳濺；花生炒到用鏟鏟起敲鍋沿是清脆的聲音即可）或者用烤箱烤香（烤箱150度，芝麻烤5-10分鍾，花生烤20-30分鍾）

做法：
1、和麵。將麵粉過篩（為啥要過篩啊？防止麵粉結塊，麵粉疏鬆易於攪拌均勻），加入雞蛋，雞蛋和麵粉先鬆鬆地拌成片狀，再揉啊揉啊揉，大概揉一百下吧，自己數數，一、二、三……力氣活，最好由男生來做，嘿嘿！揉到麵團光滑不粘手，三光（即麵光、手光、盆光），蓋上保鮮膜，靜置鬆馳2小時左右。（薩琪瑪的粉裏原本是要加一些碳酸氫氨的，可一是不容易買，二是自己吃的，實在不願意添加化學物質。據說加雞蛋餳的時間長一些，也能達到蓬鬆的效果）

2、切條。兩小時後，麵團鬆馳變軟了，取出，切半，當然你的擀麵杖夠長一次擀一大張皮也無妨，利於自己操作就行。用擀麵杖擀薄（厚度約2-3毫米），用刀象切麵條一樣，切均勻的細條，撲一些粉，將麵條伸展開，再切成1寸左右的段，篩一些粉，使之不粘連。

3、油炸。熱油鍋，燒到大概190度左右，將切短的麵條分批撒入鍋中，用鏟子撥鬆散開，中小火慢慢炸，炸到麵條膨脹，發白，再炸到變淡黃色，用鏟子輕嗑麵條，感覺外殼比較硬，聲音比較脆撈出，控幹油，放涼待用。炸的時候油麵越寬越好，火不要太猛太大，以免炸焦炸黑。

4、熬糖。鋼鍋一個，將白糖+麥芽糖+水+醋倒入鍋中，慢火煮滾，邊煮邊攪拌，大約煮半小時左右，糖漿變濃變稠，用一幹淨小碗盛些清水，將煮的糖漿滴入水中，再撚在手上抻扯，能拉出5厘米長的絲，便成糖漿了（拉不出絲就繼續煮至拉出絲為止）。

5、成形。取方型模具一個，有不鏽鋼的最好啦（偶剛好沒有啊，有圓盤又不怎麽想用。發現月餅盒子不錯，外殼夠硬，寬度高度都很適合，裏邊鋪上保鮮膜或防粘油紙），撒上一半量的芝麻、花生、葡萄幹（用水泡過，瀝幹水）。

6、炒鍋裏淋一點油（防沾），將炸好的麵條倒入鍋中，將煮好的糖漿全淋在麵條上，用鍋鏟輕輕翻轉（動作要快），糖和麵條拌均勻後，即鏟到方盒中，將它四周壓平整，表上再撒一些芝麻、花生等。稍等十幾二十分鍾，倒扣出來，剝掉油紙或保鮮膜，按需要用刀均勻地切成塊即可。





挑選小肋排，骨頭很小的那種排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），斬成三厘米長的小段。
洗幹淨，瀝幹水份，加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均勻，醃20-30分鍾，使之入味。我買了450克的排骨，料酒和生抽各用了1湯匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。
醃入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每塊排骨都均勻地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地濕潤粉，這樣炸的時候才不容易掉粉。
鍋裏放兩杯油，燒到五成熱，把竹筷插進油中間，冒起比較多的細泡泡，一一把排骨放進去（可以分兩到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表麵變金黃色，外殼有點變硬撈出，瀝幹油，裝碟。

地瓜粉，和一般的澱粉或麵粉不同，炸出來會有特別的酥脆感，香香脆脆的。





澄麵150克，澱粉60克，水160毫升，油1又1/2湯匙，鹽少許
南瓜1小塊，去皮切片切絲再切丁，加上肉餡，加入鹽、糖、酒、胡椒粉、雞精、油調成餡。

澄麵與澱粉混合過篩均勻，小鍋中水+鹽燒沸，關火，將粉倒入小鍋中，用筷子快速攪拌粉類成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶10分鍾左右。開蓋，麵中加入油，揉勻揉透至麵團有光澤，餳20分鍾左右。

麵團搓長條，切成20克左右的劑子，用濕布蓋住。取一個，用手壓遍，取廚房紙一張，蘸少少油，往刀麵上抹點油，右手拿刀，將壓扁的劑子用刀麵壓住，左手捺住刀麵，輕輕將刀柄一轉，便將劑子壓成園薄片（不會用刀的用擀麵棍吧），順手用刀鏟起薄粉片，包餡成餃子形，放入蒸籠中，鍋裏放半鍋水加熱，擺上蒸架。入蒸鍋以大火蒸約10分鍾即熟，取出後在餃子上刷一層油。

餃子趁熱吃，味道還是不錯的，哎，可偶想吃的是蝦餃啊。。