京東肉餅 春月

京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創製。據傳1770年乾隆皇帝路過此地，曾品嚐過這種肉餅，對其色香味讚不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。京東肉餅是和南方風格不同的，皮薄，肉厚，油旺旺的，吃起來麵質軟和，肉鮮細嫩，符合北方人的吃喝習慣，咬得實實在在，細品且韻味悠長，既可當菜，也可做主食。

師傅（萬通五層把手第一家專營京東肉餅的掌勺大師傅，是個特熱心的大姐。師傅說，到她這學藝的都是在德國定居的。美國來的，我是第一份。諸位回京跟師傅學藝，或者品嚐師傅的手藝，別忘了代我問聲好，就說徒弟在海外替她揚名立萬呢。）教我做京東肉餅有三個關鍵步驟：和麵，拌餡，兩手包。隻要這三步整好了，保你能做出滿意的美味來。

第一步和麵：麵粉與水（冬天溫水，夏天涼水）的重量比例10：7。這麵可軟，第一次做，可以加大麵粉比例，會包了，再加大水的比例。餳透（2個小時以上，室溫越低，時間越長）。我的經驗是，隻要時間夠長，水溫要求不高。
第二步拌餡，最容易：肉餡+幹黃醬+薑末+香菇碎粒用手抓勻。記住，千萬不能打水，所以不能用醬油。肉餡肥點好吃。
我這次為了能讓大家看出皮的薄度，陷裏就拌了韭菜，有色嗎。味道當然也非常好。
第三步兩手包：
1。案板上鋪一層厚一些的麵粉。用筷子挑出一團麵，放於麵粉之上。撒麵粉於麵團之上，使麵團被粉裹住，然後輕按成麵餅。放上陷，如圖1：



再看看側視圖，就知道麵餅的薄厚和陷的多少。



2.下麵是包的過程：












這張能看出麵的軟硬


旁邊的是揪下來的麵團。

3.用擀麵棍輕輕的擀成薄片：

看到韭菜了吧。
第四步：熟製
平底鍋用一點油塗抹一遍，將餅小心放入鍋中。麵太軟，不小心的話，餅就會被抻長抻大，鍋裏就放不下了。



待餅的底麵成型，就翻過來再烙，隨後加蓋燜燜。

熟了取出，切開，開吃！


皮薄如紙有嚼勁，鮮鹹美味吃不夠。

你會做了嗎？
有點模糊不清的照片都是兒照的，清楚地都是我照的 :)，可惜不會攝影，不是美圖，您就湊和著看吧。做好後，別忘了貼出來分享！