看著土，但養人的家常小菜

作者微信號：sunsetset

 

讀小學時，我就開始自己生火煮飯了，屈指算來，也已煮了大半輩子的菜。菜煮多了，自然會去看看廚師們是怎樣煮的，以增加點理論知識。

以前曾看過一篇專業廚師寫的文章，開頭一句就是：做菜最關鍵的一點是什麽？有人說是火候，有人說是配料，其實是放鹽。

他講的應是大酒席，大排場的作菜法，大意是剛開始時的菜要正常放鹽，鹹淡適中一點，後來要逐步少放鹽，慢慢變淡，到最後基本不放鹽，清湯上桌，其清味飄香，回味無窮。

然我等尋常百姓人家做的家常小菜，是否好吃，我覺得放鹽固然重要，但不是最重要的，最重要是配料與火候。

然衡量一個民間高廚，另一個更重要素質是隨機應變，就地取材。隨便什麽材料，東搭西配一下就能整出一碟，或一桌色香味俱全的佳肴，那才是接地氣的真正高廚。就象武林高手，從不帶兵器，要用到了，隨手摸一下，摸到什麽就是什麽，如摸到一稻草，或一枝條，就是一件超級厲害的兵器。

打開冰箱門，往往發現裏麵的食材不多了，覺得無從下手，挑這個不行，選那個又不對，這時才是真正考驗手藝的時候。記得曾看到過一個故事，有一位詩人去拜訪朋友，這朋友家裏實在沒什麽食物了，隻有二個雞蛋及幾條青蔥，這朋友的老婆就用蛋白，蛋黃與青蔥，配出了一碟下酒小菜，碟中是“兩個黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天”，弄得詩人欣喜不已。

就象“功夫在詩外”一樣，要成為一名高廚，也是“功夫在菜外”啊！

我也是想讓自己的菜，除了色香味俱全外，還多少想弄點文化內涵上去的，變得高雅一點的，但我等飲食男女，凡夫俗子，實在是力有所不逮，不要說文化內涵，就是色香味我也弄不全啊！

菜難看也就罷了，可我的餐具都粗糙得不行，完全是下裏巴人的吃法，這輩子看來同菜文化無緣了，傷心之餘，突然發現，我已把兒子養得壯壯實實的，最近還象苗一樣呼呼地長，看看齊肩高的兒子，也慰我老懷了。

==================

絲瓜湯。自種的絲瓜，實在是美味

 

 

肉末，豆幹，青豆

 

 

這個搭配其實也不錯的

 

 

這是兒子的手藝。剛搬到加州的第二天，我還在大包小包地整理東西，沒時間煮飯，兒子悄悄把午飯煮了。沒什麽賣相，但好吃。

 

 

江浙小菜

 

 

我一般隻做一個菜，偶爾兩個，這樣的三個菜是極少數

 

 

江浙小炒

 

 

江浙小炒

 

 

江南餛飩

 

 

板栗，南瓜燉土雞

 

 

江浙小炒

 

 

兒子吃得好開心

 

 

醬肉與鮮肉混炒，兒子最喜歡醬肉

 

 

兒子就是喜歡這樣的搭配。他姐姐也超級喜歡，女兒在猶他一直說，她好想念爹地做的菜

 

 

看兔崽子狼吞虎咽的

 

 

除了肉，兒子現在也喜歡吃蔬菜了

 

 

吃飯專心得很

 

 

常給兒子量身高。

看最後一次測量，二十三天裏，兔崽子竟然長高了20毫米，這是什麽人種啊，都趕上小豬的生長速度了！