廣東蝦餃、粉果、魚翅餃、水晶包等看上去晶瑩白嫩，隱隱可見內餡的點心，用來做粉皮的麵粉是一種特殊的麵粉，叫：“澄麵”，如果你們那有唐人街，可以去唐人街的超市找找有沒有，我們這就有，大約1LB一袋，袋子後麵有搓粉團的詳細說明。
至於餡，正宗的蝦餃餡是：剔去泥腸的鮮蝦仁＋鮮筍（切碎），還有就是加少許剁碎的豬肥膘，比例大約是蝦仁7＋鮮筍2＋肥膘1，加雞蛋清、鹽順一個方向攪打上勁。如果怕肥，可以不下肥膘，但是我師傅告訴我，就是因為下了肥膘，所以蝦餃餡才會特別爽口。
廣東蝦餃包好後特別漂亮，秘訣就是包的時候多花些功夫，多折些褶子，按包餃子的方法包，但是蝦餃比餃子小1半，可是褶子比餃子多2倍，皮要薄而不爆，捏口的皮尤其不可太厚。
————————
水晶蝦餃
材料：
澄粉1+1/2杯，蝦仁1/2斤，熟筍丁1/2杯，肥肉1大匙（絞碎），滾水 1 杯，豬油1大匙
調味料：鹽、味精、胡椒粉、麻油、太白粉各少許
作法：
1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，拭幹水分、切丁，與絞肥肉、筍丁拌勻，加入調味料，即為餡。
2.澄粉衝入滾水各勻，拌入豬油揉成麵團、再搓成長條，分切為30小塊，以刀麵將其壓成圓皮，包入人餡，捏成餃子形，入蒸具中大火蒸5分鍾即可。
烹調指南：麵團趁熱壓為圓皮，包成蝦餃較不會破裂。
______
原料：
澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
做法：
①將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鍾，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
②生蝦肉洗淨吸幹水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
④將澄麵團摘胚、製皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
