紅紅火火過春節:紅燒大排(圖)

材料：豬大排(豬扒)三塊、蔥三根,嫩肉粉(生粉),洋蔥粒適量,薑片,蒜、八角,生抽,料酒.


洗淨的大排,其中一塊用刀背拍過.( 大排裏的血水不多,用冷水泡一段時間就能去掉,所以我沒用飛水.因為飛水後的大排味道不好)




用刀背在大排的兩麵拍橫紋和豎紋,上麵是處理好的.這樣敲過的大排由於韌帶被敲斷,吃起來不硬(或柴).有許多店家為了省時間,就把這道工序省了,實際上這是非常關鍵的一步.




放生抽,洋蔥粒,漿米,將大排煨10分種.




下鍋煎前,將煨好的大排兩麵撲上嫩肉粉(生粉)




下鍋煎香兩邊




取出漓幹油.由於忙於照相,上麵那塊,煎的有點過了.




再燒熱一部分剛才煎大排留下的油,將洋蔥粒, 薑片,蒜,加入翻炒一下.放入煎好的大排,放八角,一些老抽用來上色.加糖,加料酒,放涼水將大排幾乎淹沒.開中火.等水隻有原來的1/2時放蔥段. 蔥最好多一些,並要對半切.大排裏的蔥最好吃了俗話說:”雪裏的風,肉裏的蔥”.然後開大火收汁.多出來的汁可以留用以後下麵條或做菜.




好了裝盤上菜了




再來一張近照




順便送一碗海鮮湯.我每頓都要有湯.





祝大家春節好!