To 喵嗚子:(跟不了你的帖,就重起一帖)回答你的饅頭問題

因為你現在做的是嗆麵饅頭(北方饅頭)很有嚼勁,南方人可會覺得太硬.如你想吃宣軟的南方饅頭(如上海的刀切饅頭),則要略加修改:

1.第二次揉麵時,加入少量幹粉,略加一點Bakingpower(使饅頭更宣).
2.做好生坯後,醒的時間長一些.(至少是嗆麵饅頭的兩倍長)
3.蒸好後,不要立刻開蓋,等5分鍾再開就夠了.(因為這種饅頭比較宣軟,容易回縮.)

還有:一teaspoon yeast 是我做滿兩籠的量.



下麵是我以前做的刀切饅頭(宣軟的那種):

刀切饅頭