鮮肉雞蛋

幹燒栗子雞

材料 ：雞一隻剁塊（用一匙老抽稍醃），栗子去殼（入滾水煮至鬆軟），筍切塊，香菇切片，紅棗／蒜數粒，薑３－４片。 

調味料 ：老抽／生抽／紹酒／紅糖各一大匙，雞湯半碗，胡椒粉少許。 

做法 ：兩大匙橄欖油燒熱，放入糖，翻炒至成褐色，加薑／蒜／雞塊炒香上色，加入其它材料和所有調味料，拌炒均勻後上蓋燜燒至於湯汁收幹即可。 

雙椒雞絲ZT

1 雞肉切成頭粗絲。（筷子粗）
2 青紅椒也切頭粗絲。
3 薑絲，馬耳蔥，小米辣絲（切的時候一定要小心眼睛，因為是泡的，切的時候因為擠壓會濺出辣椒水，不能吃辣的就不要）
4 雞絲用幹豆粉，鹽，料酒和勻
5一匙白糖，醬油，胡椒，水豆粉兌成汁
6 熱油炒雙椒，起鍋待用。
7 三成溫油炒散雞絲，再下薑絲，小米辣絲。
8 轉大火，下雙椒，馬耳蔥，淋汁，香油。

芙蓉雞片

1 雞脯肉去筋用刀背捶成茸（有膠泥感）。
2 水，鹽，蛋清調成雞漿。（這張照片雞肉比較稠，我後來又多加了水的。）
3 鍋裏放油小火，雞漿舀一匙。
4 用鍋鏟壓平，雞肉變色了就好了。
5 旁邊準備一鍋開水，轉小火，把雞片放入保溫去油。（最後濾幹）
6 鍋下油燒熱，放薑片，蔥花爆香。放水燒開，濾去渣。放鹽，胡椒粉。
7 下胡蘿卜片，黃瓜片燒開，下雞片。（素菜可以自己換）


咖喱雞肉

洋蔥塊、胡蘿卜丁和蘑菇片。佛蒙特咖喱（味道中辣）長城幹紅一瓶。
把土豆略過油後盛出。
雞塊焯一下水，又稱“飛水。把飛好水的雞塊倒入油鍋中炒。”（或者用咖喱粉和料酒拌雞肉）
加入紅酒去雞肉的腥味


依次在鍋中倒入土豆塊、洋蔥、胡蘿卜、蘑菇片，一起炒。
蓋上鍋蓋，關小火燜一會。
取出咖喱放入鍋中，依個人口味，再加入鹽和雞精繼續攪拌。
把事先蒸好的米飯裏倒上咖喱雞塊，就大功告成了！

羊肉燉白蘿卜
原料：白蘿卜、羊肉、薑、料酒、食鹽適量。
　　1．將白蘿卜、羊肉洗淨切塊備用；

　　2．鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後五六分鍾撈出羊肉，把水倒掉；

　　3．重新換水燒開後放入羊肉、薑、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。溫暖提示：益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。





青菜牛肉丸ZT —— 川辣妹子

1 牛絞肉250克，香菜末，蔥花，蛋1個，豬油1勺或butter 1 大勺, 蘇打粉1/4tsp ，香油1大勺，糖適量，鹽適量，豆粉(或corn starch) 1大勺和勻。擠成乒乓球大小。
2 大火旺氣蒸8-10分鍾。
3 豆苗洗淨，入沸水汆過，冷水衝晾。擺盤。
4 蒸出來的水不要倒掉，另起鍋倒入，加蠔油，一點點水燒開。
5 把湯汁淋在菜上。
（西紅柿切成花狀擺放中間）

菊花魚

1連皮魚塊，用薑片、蔥段、鹽、料酒醃 20-30 分鍾。
2先斜刀片至魚皮，注意不要劃破皮；再直刀交叉切至皮，並改刀成 5 厘米大的小塊。撲上幹豆粉。每塊魚肉的縫隙都要沾上。

3用筷子把魚皮對角褶住，魚肉向下，這樣散開來才可以炸出花瓣型。 入油鍋炸至金黃。
4起鍋，用紙吸附餘油，裝盤。
5 另置鍋火上，放油，下番茄醬炒翻沙，放入薑，蒜米，糖，料酒，適量鮮湯，鹽，香油。熄火，撒上蔥花。擠一些鮮檸檬汁。

澆汁於擺好盤的魚上。

鴛鴦花菜

1 花菜洗幹淨，切塊。
2 豆瓣，老幹媽各一湯匙。薑片，彈子蔥。
3 一匙豆粉，一匙糖，一點醬油，一點鹽，少許胡椒粉，用水調散。
4 鍋下油，炒香薑片，摻水，下花菜燒半熟。
5 鏟一半起來備用。鍋中一半下豆瓣，老幹媽各一匙（沒有水豆豉，就用老幹媽代替），繼續燒熟，老公喜辣，又加了點小米辣。用調好汁勾芡，淋香油，撒上彈子蔥，裝入盤中的一半。
6 鍋洗淨，下另一半花菜，下蝦仁燒熟。勾白味芡，撒彈子蔥，淋香油。
7 擠上檸檬汁。裝入盤子的另一半。
8 上桌。一盤兩菜。

蝦排
1 蝦從背上剖開（我用的是熟冰凍蝦，要解凍。生龍活虎的最好）不能切斷，象這樣連著，攤開，壓平。
2 豆粉，鹽，蛋和勻
3 在全蛋豆粉裏洗個澡
4 再在麵包糠裏打個滾
5 下油鍋
6 在紙上濾去餘油
7 裝盤

腰果蝦仁
1 薑片、蒜片、彈子蔥、花椒、幹辣椒段
2 醬油、白糖、胡椒、醋、水豆粉調成汁。
3 中火炒香幹辣椒、花椒，入薑片、蒜片，下蝦仁翻炒。
4 下腰果（快速翻炒，不然腰果軟了就不好吃。）淋上汁，撒蔥花。

5 起鍋裝盤，擠上檸檬汁。