手捧方便麵閑聊各地小吃：過年了年年有餘嘮嘮宋嫂魚羹

很多人以為這道菜是地地道道的浙江菜，其實差異。這道菜其實是宋代的河南人宋五 嫂所創，後來由於戰亂逃難至臨安在西湖邊打魚為生。宋高宗禪位後，常來西湖玩 賞。一日，泊舟蘇堤，偶起鱸魚之思，即命製魚羹品嚐，宋嫂用椒、薑、灑、醋等 佐料燒了一碗魚羹，高宗一嚐果然味美，便賜銀百文。消息傳開，縉紳豪貴紛紛惠 顧，宋嫂遂成巨富。宋五嫂又加以改良，因地製宜地以鮮鱸魚肉加火腿絲、筍絲、 香菇絲、鮮嫩潤滑，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱"賽蟹羹"。其實究其根本，這道 菜與河南傳統的湯菜燴菜還是有著共同點：勾芡。河南的酸辣湯，北方的雞蛋甩袖 湯都有此共性，甚至包括為了改善口感，加以米醋(北方還加辣椒油)。但畢竟事過 境遷，南宋以後的浙江為富甲一方的膏腴之地，而當地人更以勤勞智慧的中國人的 代表自居(這也是宋室南遷加速對當地土著同化的結果)。此長彼消，宋嫂的故裏河 南卻成了窮山惡水潑婦刁民的代名詞。杭州人再也不會勇於承認其方言中的河南成 份，更如同長江下遊的其它江南子民一樣鄙視河南的民工，更不會認同自身的河南 血統(其實我家裏的族譜上也記載我祖上就是河南人)。河南人在外的名譽如同當年 的傅滿洲，蘇絲黃，意味著欺騙，鄙俗，那更不能提宋嫂魚羹是河南菜了，絕對是 地地道道正宗的杭州菜，不信你看看菜譜中的簡介：

“宋嫂魚羹”是南宋的一隻名菜，至今已有800多年曆史。魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤， 味似蟹肉，成為聞名遐邇的杭州傳統名菜。

宋嫂魚羹

原料：

主料：桂魚1條（約重600克）。 配料：熟火腿10克，熟筍25克，水發香菇25克，雞 蛋黃3個。 調料：蔥段25克，薑塊5克（拍鬆），薑絲1克，胡椒粉1克，紹酒30 克， 醬油25克，精鹽2.5克，醋25克，味精3克，清湯250克，濕澱粉30 克，熟豬油50克。

烹調過程：

（1）將桂魚剖洗幹淨，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨及腹腔，將魚肉皮朝下放 在盆中，加入蔥段（10克）、薑塊、紹酒（15克）、精鹽（1克）稍漬後，上蒸籠用 旺火蒸6分鍾取出，揀去蔥段、薑塊，鹵汁潷在碗中。把魚肉撥碎，除去皮、骨，倒 回原鹵汁碗中。

（2）將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長的細絲，雞蛋黃打散，待用。

（3）將炒鍋置旺火上，下入熟豬油（15克），投入蔥段（15克）煸出香味，舀入清 湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒（15克）、筍絲、香菇絲。再煮沸後，將魚肉連同原 汁落鍋，加入醬油、精鹽（1.5克）、味精，燒沸後用濕澱粉勾薄芡，然後，將雞蛋 黃液倒入鍋內攪勻，待羹汁再沸時，加入醋，並灑上八成熱的熟豬油（35克），起 鍋裝盆，撒上熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即成。

子曰：飲食男女，人之大欲。談到美食，不能不狗尾續貂再談談蟲二了。老漢當年 工作不久，有好心人士介紹一小資妹妹為友，那位畢業於“國內一流國際有影響的” 浙江大學(她自稱的)，每每懷念西湖美景及杭州菜。於是，當年精力充沛的我就駕 駛著三手飛鴿滿大街尋找浙江菜館，總算在一條小巷子找到了，當時的高興勁頭和 高考發榜差不多。接著就屁顛屁顛好不容易打通了人家手機約好時間，得到恩準後 再騎著那除了鈴不響剩下哪都響的名車回到飯館不厭其煩地訂座告訴老板魚要活魚， 筍幹要發透，羅裏羅嗦連端盤子的農村丫頭都懶得理我。

約會那天，我穿得象個人似的等了多半個點，妹妹姍姍而至，大熱的天，妹妹怎麽 也得衝涼梳妝一下嘛，晚點應該的應該的。接著搭出租進飯館選個雅間上菜吃喝， 看著妹妹那優雅的食態，心裏別多美了。妹妹邊吃邊聊，說自己打算將來搞管理， 對MBA(那年頭兒這還是新生事物)很感興趣，又談到香港彌敦道的觀感雲雲。我一旁 小心翼翼地溜縫接話，心裏琢磨著，這麽有學問有抱負的妹妹絕對是最佳人生伴侶， 等會非陪她去精品屋買點兒法蘭西的雪花膏治治她正前方鼻頭附近的雀斑，也表示 表示一下自己的誠意。

結了帳出了門正準備提逛街這查，妹妹手機哼哼起來了，她十分優雅地拿出手機矜 持道：“我剛吃過飯，所以時間晚了，你現在那裏等我一下吧。”說完，對我莞爾 笑道：“對不起，我趕時間，有空再聯係。”然後打車一溜煙跑了，又是個一腳踩 兩船的主！看來倒也省錢賣洋人的雪花膏治雀斑了，麻子不叫麻子-坑人！