維生素帶來的健康春天 (ZT)

     洋洋灑灑的春天可能什麽都不需要，但是維生素卻是萬萬不能缺席的。現代醫學研究認為，飲食過量、缺少維生素B是引起春天發困的原因之一。所以，打擊春困，健康一年，都要從這維生素的春天開始。

　　複合維生素

　　盡管工作繁忙，飲食中的維生素營養常被忽略，但是也要用一些複合維生素來補充，來保證維生素的均衡水平。倘若醫生開出了維生素的藥單，就可以有針對性地補充自己的維生素ABCDE了，如果沒有，複合維生素則可以滿足這一切需要。

　　葉酸和鐵

　　25-40歲的女性的早餐應至少滿足其50%的維生素和葉酸，特別是維生素C和鐵的需要量。如有可能，這個年紀的女性可從午餐和晚餐予以補充。肉、內髒、小米、茴香可滿足人每日所需的10-18毫克鐵的需求量，維生素B則可從瘦肉、魚、肝、全麥麵包、土豆、花生等食物中攝取。　

　　“維生素缺乏症”

　　在春季裏人體缺乏維生素時，容易引發胃腸道傳染病，而患病後又會降低對維生素等各種營養物質的吸收能力，以致釀成惡性循環。而當C、B、D族維生素達不到標準時，人的免疫力就會受到威脅，也正是因為這一原因，呼吸道傳染病在春季更易流行。所以，直接從蔬菜水果裏攝取維生素是最佳方法。

　　保留蔬菜中的維生素　

　　盡管蔬果中含有豐富的維生素，但是我們不恰當的飲食烹飪方法還是會讓維生素流失，所以下麵的方法會幫助我們更好地留存蔬果中的維生素：不要把菜切得很碎，能夠整個兒炒的小棵油菜、生菜葉就不必再切；需要焯或燉熬菜時，應該等水或湯熱了，再把菜放進鍋，不要直接放進涼水裏熬；能不削皮的菜盡量不削皮，這樣能夠更多地保留蔬菜中的維生素及其他礦物質；需要燉熬菜時，要盡可能地多蓋上鍋蓋，減少菜中的礦物質被氧化的機會；最好使用微波爐做菜，好處在於能夠最小限度地減少維生素的流失。

　　調整膳食結構

　　一般說來，人體吸收維生素的能力與人的年齡成反比，也就是說會隨著年齡的增大而減弱。其中最為有效的方法就是調整膳食結構，提高飯菜質量，切忌偏食和挑食，科學搭配蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例。通常可以說，一日三餐中，碳水化合物不足就會缺乏維生素B1，脂肪不足就會缺乏維生素A。

　　補充維生素C

　　每天服用大劑量維生素C，增強人體免疫力，不失為預防呼吸道傳染病的好辦法。大量國內外的臨床研究證實：維生素C作為人體健康所必須的13種維生素之一，可以幫助維持皮膚黏膜的完整性, 構成抵禦感染的屏障，高劑量的維生素C(1000毫克/日)更可以有效地增強白細胞活力，促進免疫係統抗擊細菌和病毒的能力，從而減少感冒的發生次數。 如果可能，每天吃一個新鮮的西紅柿吧。

來源：《美食與美酒》