中老年的食補與營養 (ZT)

        據2005年底全國1%人口抽樣顯示，中國已成為人口老齡化國家。65歲以上人口逾1億人，占總人口數的7.7%。然而，我國老年人目前的健康問題卻不容樂觀。2004年10月發布的《中國居民營養與健康現狀調查》顯示，我國60歲以上老年人的貧血患病率竟高達21.5%；全國城鄉鈣攝入量僅為389mg，不到中國營養學會推薦攝入量的50%。鐵、維生素A等微量營養素缺乏更是老年人普遍存在的問題。長期缺乏多種維生素和礦物質容易導致多種疾病的發生。比如老年人較易患的白內障就是由於體內缺乏VitC、VitE、VitA、β-胡蘿卜素、硒等多種抗氧化營養素。
 
　　
        當越來越多的營養品被貼上“嬰兒專用”的標簽，中老年人的營養問題卻似乎逐漸淡出人們的視野。年過五十，老年人的營養補充單靠食補真的就夠了嗎？下文中，一位老太太和她的女兒將把她們的親身體驗與大家分享。
　　
        專家有話說
　　
        解讀一
　　
        中國人自古以來就有在秋冬季節進補的養生習俗。適時進補，增加多種人體所需營養素的攝入和存儲，在一定程度上使身體機能較好地進入到最佳狀態，有效調節和改善生理功能，增強機體抗病能力。
　　
        然而，隨著社會的發展和人們生活水平的提高，秋冬進補的方式也應該有所改變。相比以前缺衣少食、營養缺乏的年代，現代人的食物已經非常豐富，平時也不缺乏雞鴨魚肉，營養狀況也有了很大改觀。因此，現代社會秋冬進補，應該根據自身的營養水平和健康狀況，科學進補。
　　
        老年人常秋冬進補，作為一個特殊的群體，在堅持科學均衡的膳食基礎上，還需要注意多種維生素礦物質的攝入，以增強機體抵抗力，幫助抵禦多種慢性疾病的侵襲。這主要歸因於老年人本身的生理機能的變化以及中國傳統的烹飪方式。
　　
        解讀二
　　
        維生素與礦物質的有效吸收，依賴於身體各個器官“通力合作”。然而，進入中老年期，人體的各器官生理功能都有不同程度的衰退，尤其是消化和代謝功能，直接影響到營養物質的吸收，致使許多老人吃得再多也無法吸收，各類營養素依舊缺乏。
　　
        牙―――牙口不好，營養容易溜走。中老年人牙齒易脫落，導致咀嚼能力下降，食物無法充分同唾液混合，影響營養素的全麵吸收。
　　
        腸胃―――老年人的消化機能逐漸退化、各種消化液的分泌減少、消化酶的活性下降、胃腸道吸收功能下降。許多老年人伴有胃腸動力障礙，導致胃口變差，進食量減少。
　　
        解讀三
　　
        由於老年人通常易患多種慢性疾病，而某些慢性疾病往往會增加對某些維生素礦物質的需求量。例如：
　　
        心血管疾病：B族維生素包括葉酸，維生素B6和B12，能夠降低血液中的一種損傷血管的物質―――同型半胱氨酸水平，從而延緩心腦血管疾病的發生和發展。
　　
        白內障：白內障的發生與老年人抗氧化能力降低有關。老年人由於抗氧化營養素的攝入不足，無法充分清除氧自由基，過多的氧自由基會損傷眼球的晶狀體，引發白內障。抗氧化營養素如維生素C、E、硒、鋅等能夠幫助消除過多的自由基，保護晶狀體。
　　
        營養備忘錄
　　
        正因為中老年人特殊的生理特點，以及眾多影響膳食中營養素消化吸收的因素，如果單一依賴日常膳食攝入營養素，可能達不到中國營養學會公布的推薦標準。加之中國傳統的烹飪方式，更導致食物中維生素礦物質的大量流失。
　　
        顯然，單純依賴日常“食補”無法滿足中老年人對各種營養素的需求。因此專家建議，中老年人應該在合理膳食的基礎上，每天服用一片多種維生素礦物質補充劑（比如專為中老年人設計的“善存銀片”）。這類補充劑不僅含有中老年人特別需要的營養素，如β-胡蘿卜素、維生素E、維生素B6、維生素B12、鈣、鉻和鉀等。更在製作工藝上采用特殊的微囊技術，增加了維生素的穩定性，有利於吸收。
　　
        中老年健康小貼士
　　
        1.老年人飲食的原則
　　
        每餐進食的量要少，不宜過飽，應以七八分飽為宜。
　　
        不宜食用過鹹食品，食鹽過多易引發高血壓病及心腦血管疾病。
　　
        進食的飯菜要盡量做得軟一些，爛一些，以便於老年人消化吸收。
　　
        粗細糧要合理搭配，主食品種要多樣化，有利於各種營養物質的互補和吸收。
　　
        食用的蔬菜品種要多，進食量也要適當地多一些，由於新鮮蔬菜含有豐富的維生素和礦物質及纖維素，對保護心血管和防癌、防便秘有重要作用。
　　
        多吃水果，水果中含有豐富的維生素和微量元素，這些營養成分對於維持體液的酸堿度平衡有很大的作用。
　　
        2.如何增加老年人的食欲
　　
        在為老年人烹製飯菜時，除注意軟爛外，還要盡量調劑得鮮美適口，為此，在烹調食物時，適當加入一些調味品或吃時用些相宜的作料，均可刺激味覺以增加對食物的興趣。但應注意不要太鹹，過量的食鹽對患有心血管病和腎髒病的人特別有害，其它調味品也不應過量。
　　
        3.老年人不宜多食冷飲
　　
        冰棍、雪糕吃多了影響食欲，過量地食入冰棍、雪糕可損傷胃黏膜，使胃黏膜血管收縮，胃液分泌減少，引起食欲下降和消化不良，時間久了還會得胃病。對容易患急慢性腸胃道疾病的老年人，更應少吃或不吃。

來源：人民網