科學飲食--這些蔬菜不能搭配吃【轉貼】

科學飲食--這些蔬菜不能搭配吃





這些蔬菜不能搭配吃
豬肉菱角同食會肝疼，雞肉芹菜相忌傷元氣；

牛肉栗子食後會嘔吐，羊肉西瓜相會定互侵；

兔肉芹菜同食傷頭發，鵝肉雞蛋同桌損脾胃；

狗肉如遇綠豆會傷身，黃鱔皮蛋不可同道行；

鯉魚甘草加之將有害，蟹與柿子結伴會中毒；

甲魚黃鱔與蟹孕婦忌，雞蛋再吃消炎片相衝；

柿子紅薯搭配結石生，豆漿營養不宜衝雞蛋；

洋蔥蜂蜜相遇傷眼睛，蘿卜木耳成雙生皮炎；

豆腐蜂蜜相拌耳失聰，菠菜豆腐色美實不宜；

胡蘿卜白蘿卜相互衝，蕃茄黃瓜不能一起食；

黃瓜進食之後忌花生，蘿卜水果不利甲狀腺；

香蕉芋艿入胃酸脹痛，馬鈴薯香蕉麵部起斑。

12種錯誤的食物搭配
生活中，有些食物的搭配組合已經是由來已久，其美妙的口味也被人們所接受，習
慣上也覺得這些種搭配是順理成章的了。但從健康的角度講，還是不科學的，人家
健康專家可是有著充足的理由呢。這裏給您列出12種被健康專家列為錯誤的（我認
為該是：不科學的）菜肴搭配。
1．土豆燒牛肉：由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必
延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然
導致腸胃功能的紊亂。
2．小蔥拌豆腐：豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉澱物--草酸
鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。
3．豆漿衝雞蛋：雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去
二者應有的營養價值。
4．茶葉煮雞蛋：茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的
鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利於消化吸收。
5．炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋
時放味精，不僅增加了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
6．紅白蘿卜混吃：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗
壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中
的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅蘿卜都
充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。
7．蘿卜水果同吃：近年來科學家們發現，蘿卜等十字花科蔬菜進入人體後，
經代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質---硫氰酸。該物質產生的多少與攝入
量成正比。此時，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這
些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強
硫氰酸抑製甲狀腺的作用，從而誘發或導致甲狀腺腫。
8．海味與水果同食：海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質和鈣等營養
物質，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，且易使海味中
的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質，這種物質會刺激胃而引起不適，使
人出現肚子痛、嘔吐、惡心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山
楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時食用，以間隔兩個小時為宜。
9．牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中
的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發生腹脹、腹
痛、腹瀉等症狀。
10．酒與胡蘿卜同食：最近，美國食品專家告誡人們：酒與胡蘿卜同食是很危
險的。專家指出，因為胡蘿卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進入人體，就會在肝
髒中產生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁後不要馬上去飲酒。
11．白酒與汽水同飲：因為白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發，並生
產大量的二氧化碳，對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。
12．吃肉時喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物後，不久就喝茶，以為
能幫助消化。殊不知，茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合，會生成具有收斂性的鞣酸
蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘，又
增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。
水產品與相關食物相克
蔬菜與相關食物相克

1.芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹楣克
蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內皆含維生素B。分解酶，此酶加熱後雖然也會失效，但人們在食用海鮮時，喜
歡生吃，或隻用開水燙一燙。這些蛤貝體內的維生素B分解酶，並未失活，若與芹菜同食，可將其中的維生素B-全部破壞。但此酶遇酸會減弱其分解能力，所以進食蛤貝生魚，適當加醋，以保護維生素B．。
2.黃瓜與柑桔相克
柑桔亦含維生素C，每100克約含25毫克，做西餐沙拉時，有時亦配以黃瓜、碧玉、金黃，色澤絢麗，但桔中維生素C，多為黃瓜中的分解酶所破壞。
3.黃瓜與西紅柿相克
西紅柿中的維生素C每100克中約含20～33毫克，為保護其中的維生素c，亦不宜與黃瓜配食或同
炒。因黃瓜中的分解酶可能將西紅柿中的維生素c破壞掉。
4.黃瓜與辣椒相克
辣椒的維生素C含量豐富，每克中約含185毫克左右。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養價值。
5.黃瓜與花菜拯克
花菜中維生素C含量亦較豐富，每100克約含88毫克，若與黃瓜同食，花菜中的維生素C將被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，故不宜配炒或同吃。
6.黃瓜與菠菜相克。
菠菜中維生素c含量為每100克中含90毫克，小 白菜為每100克中含60毫克，皆不宜與黃瓜配食，不然，降低營養價值。
7.蔥與棗相克
《大明木草》中說： ‘‘棗與蔥同食令人五髒不合”。這是因為棗的食物藥性甘辛而熱，古人稱“多
食令人熱渴膨脹，動髒腑，損脾元，助濕熱”。而蔥又性辛熱助火，所以二者不宜同食。
8.大蒜與蜂蜜相克
大蒜辛溫小毒，性熱，其所含辣素與蔥相近，其性質亦與蜜相反，古人吳謙在《醫宗金鑒》中說：“蔥蒜皆不可共蜜食。若共食令人利下”。所以大蒜不宜與蜜共食。
9.葫蘿卜與白蘿卜相克
有人喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成丁、條一起炒。其買，這種吃法是不科學的。因為白蘿卜維生素C的
含量較高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿卜混合燒煮，就會使維生素C喪失殆盡。原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的分解酶，會破壞白蘿卜中的維生素C。不僅如此，胡蘿卜與所含維生素C的蔬菜配合使用，都會充當這種破壞者。
當胡蘿卜和含維生素C含量高的蔬菜一起調配食用時，添加一些食用醋，抗壞血酸的破壞作用就會急速減弱，使維生素C的損失降至最低程度。
10.蘿卜與桔子相克
人們大都知道，甲狀腺腫——大脖子病是由於缺碘造成的，而對蘿卜與桔子同時食用，也會誘發甲狀腺腫卻知之甚少。
科學家通過大量的臨床實驗發現，蘿卜等十字花科蔬菜攝入到人體後，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的
物質，並很快代謝產生另一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與這類蔬菜的攝入量成正比。此時，如果同時攝入合有大量植物色素的桔子，桔子中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯
甲酸及阿魏酸。這兩種酸可加強硫氰酸抑製甲狀腺功能，從而誘發或導致甲狀腺腫。
因此，專家提醒人們，在食用蘿卜等十字花科蔬菜後，不宜馬上吃桔子。尤其在甲狀腺腫流行的地區，或正在患甲狀腺腫的人，更應注意。
11.茄子與螃蟹相克
蟹肉性味成寒，茄子甘寒滑利，二者的食物藥性同屬寒性，共食有損腸胃，常常會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
12.辣椒與胡蘿人相克
胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素c分解酶，而辣椒含有豐富的維生素c，所以胡蘿卜不宜與辣椒同食，否則會降低辣椒的營養價值。
13.辣椒與南瓜相克
南瓜亦含維生素c分解酶，能破壞辣椒中的維生素C，所以二者不宜配食。
14. 辣椒與黃瓜相克
黃瓜含維生素c分解酶，辣椒富含維生素c．二者同食，維生素c會大量破壞，所以不宜同食。
15.韭菜與蜂蜜相克
古人孟詵在《食療本草》中說： “韭不可與蜜及牛肉同食”。因為韭菜與蔥蒜，同科同屬，即百合科
蔥屬，食物藥性都是辛溫而熱，又均含蒜辣素和硫化物，都與蜂蜜食物藥性相反，所以二者不可同食。
16韭菜與白酒相克
古時曾有“飲白酒，食生韭令人增病”的說法．而在《飲膳正要》中也有“韭不可與酒同食”之類的
記載，其道理大致也與食物藥性有關。
白酒甘辛微苦，性大熱，含乙醇約60％左右．1克乙醇在體內燃燒，產熱7100卡，乙醇在肝內代謝，
嗜酒者可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。酒性辛熱，有刺激性，能擴張血管，使血流加快，又可
引起胃炎和胃腸道潰瘍複發。韭菜性亦屬辛溫，能壯陽活血，食生韭飲白酒，就像火上加油，久食動血。有出血性疾病的患者更要加倍注意。
17.芥菜與鯽魚相克


1.鯉魚與赤小豆相克
赤小豆甘酸成冷，功能下水腫利小便，解熱毒散惡血，而鯉魚亦能利水消腫，二者同煮，利水作用更
強。食療中雖然有鯉魚赤小豆湯能治腎炎水腫，但這是針對病人而言，正常人不可服用。
2.鯉魚與小豆甜相克
《金匱要略》中說： “鯉魚不可合小豆藿食之”。藿即小豆葉子，小豆葉嫩時可食。李時珍曾說： “小豆利小便，而藿止小便，與麻黃發汗而根止汗，意同，物理之異如此”。鯉魚能利水消腫，而豆藿與鯉魚功能相反，所以，相克不宜配食。
3.鯉魚與豬肉相克
豬肉性味酸冷微寒，鯉魚甘溫，性味功能略不相同。如作為兩樣菜，偶食無妨，若合煮或與炒，則不相宜，因二者生化反應，恐不利於健康。同時，魚類皆有魚腥，一般不與豬肉配食。這在《飲膳正要》也有有關記載，如： “鯽魚不可與豬肉同食。”
4.鱔魚與狗肉指克
李時珍在《本草綱目》中記載： “鱔魚不可合犬肉犬血食之”。犬肉、犬血，都有溫熱動火，助陽之
性，黃鱔甘而大溫，同時，古人還認為“黃鱔性熱能補，時行病後食之，多複。”即指能使舊病複發。同
時，古人還認為二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人；且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
5.鰻魚與牛肝相克
鰻魚與牛肝被香港《中國民曆》所附的《食物相克中毒圖解》列為相克食物。 《本草綱目》所說鰻魚
肉有毒，主要是其中某些生物活性物質，對人體產生一定不良作用。牛肝營養豐富，所含生物活性物質極
為複雜，二者同食更易產生不利人體之生化反應，偶爾食之可能無妨，多食常食，必然有害。
6.黃魚與蕎麥麵相克
《食療本草》一書中說： “蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥麵氣味甘平而寒。、醫聖孫思邈也曾說過“蕎麥麵酸，微寒，食之難消，久食動食物相克與藥物相克風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以不宜同食。
7.蝦與含維生素C的食物相克
維生素C是烯醇式結構物質。蝦肉所含的砷是五價砷，遇到維生素C，就會還原為三價砷，五價砷無毒，三價砷即砒霜，有劇毒。所以河蝦不宜與番茄等富含維生素C的蔬菜配炒。
8.螃蟹與梨相克
在《飲膳正要》中有“柿梨不可與蟹同食”的說法。梨味甘微酸性寒，所以古人說“梨性冷利，多食
損人，故俗謂之快果”。同時，在民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。由於梨性寒涼，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃，所以不可同食。
9.螃蟹與茄子相克
茄子甘寒，這在《本草綱目》中李時珍有明確記載： “茄性寒利，多食必腹痛下利”。而蟹肉也屬冷
利寒涼之性，所以茄與蟹同食，如同雪上加霜，更易傷腸胃。所以二者不宜同食。

10.螃蟹與柿子相克
從食物藥性看，柿蟹都屬寒性食物，如二者同食，雙倍的寒涼更宜損傷脾胃，特別是素質虛寒者應禁忌。就營養成分而言，柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋曰，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不僅不易消化而且妨礙消化功能。會使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐，腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
11.螃蟹與花生相克
從食物藥性上看，花生仁一}生味甘平，而且花生仁脂肪含量高達45％，油膩之物遇冷利之物極易導致
腹瀉，所以蟹與花生仁不宜同時進食.
12.螃蟹與冷食相克
冷食指夏季冷飲如冰水、冰棍、冰淇淋等，寒涼，易使腸胃溫度降低，與蟹同食必致腹瀉。所以
吃蟹後不宜飲冰水，或食冰棍等冷食。
13.螃蟹與泥鰍相克
李時珍在《本草綱目》中說： “泥鰍甘平無毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽事不起”。由此可見泥
鰍藥性溫補，而蟹的藥性冷利，功能正好相反，所以二者不宜同吃。另外，從生化反應方麵來講，也不利
於人體．
14.螃蟹與石榴相克
螃蟹如與含鞣酸較多的石榴同時食用，不僅會降低蛋白質的營養價值，還會使螃蟹中的鈣質與鞣酸結
合成一種新的不易消化的物質，刺激胃腸，出現腹痛、惡心、嘔吐等症狀。所以石榴不宜與螃蟹等海味食品同時食用。
15.螃蟹與香瓜相克
香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。
16.海味食物與含鞣酸食物相克
海味中的魚、蝦、藻類含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含鞣酸的果品同食，不僅會降低蛋
白質的營養價值，而且宜使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的鞣酸鈣，它能刺激腸胃並引起
不適感，出現肚子痛、嘔吐、惡心或腹瀉等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此，這些水果不宜與海味同時食用，以間隔4小時後再食為好。
17.鱉肉與豬肉相克
水產品與相關食物相克