紅米飯，南瓜湯——南瓜家常全席

南瓜全席

樓蘭


美國的秋季，萬聖節(Halloween)至感恩節(Thanksgiving)期間，是南瓜當道的季節，從節日布置到時令食品都少不了金燦燦的大南瓜。不過很多人是純粹用南瓜來做擺設裝飾的，因而節日過後大批南瓜都被丟掉了。


萬聖節我家門前的裝飾和為孩子們準備的糖果

其實，南瓜是一種營養豐富的食品，經常吃有利於健康，節日期間更盡量別浪費。說起來我並不喜歡吃南瓜，因為下鄉插隊時沒別的菜，整天吃倭瓜湯，吃傷了，後來見到倭瓜家族的都沒胃口，也很理解當年紅軍成天“紅米飯，南瓜湯”是何等艱苦。到美國後也隻是湊熱鬧弄點小南瓜作節日裝飾，有時吃別人做的南瓜派等，倒也覺得味道還不錯，但自己沒琢磨過如何烹飪南瓜。


我刻的南瓜燈

今年萬聖節前，老公拎回來倆大南瓜，送女兒一個為她的大學宿舍當裝飾，我就用另外一個練練手，頭一回雕刻了一隻南瓜燈。對雕刻過程中產生的副產品，我們兩口子廢物利用各取所需，老公惦記摳出來的南瓜子，用鹽水浸過夜後放烤箱裏烤熟，看電視時磨牙。我則把挖掉的嘴眼部分煮熟，加入麵粉雞蛋放烤盤裏做成點心，中間還填入紅豆沙，頂上綴一粒紅棗，挺像小南瓜的。帶給同事學生們吃很受歡迎。


南瓜型點心和烤南瓜子

萬聖節過後，我更琢磨將剩下的大南瓜合理利用。周末老公加班，我花了半天工夫，做了一餐南瓜家常全席，還配了紅米飯。當年的紅色革命糧如今再度興盛為綠色健康食物了。

菜肴包括：
頭台：彩絲沙拉（南瓜、紅白蘿卜、青蔥，加鹽醋油涼拌）
開胃湯：南瓜濃湯（南瓜、胡蘿卜、洋蔥、番茄醬煲湯）
主菜：南瓜肉餅（南瓜擦絲、豬肉餡兒、麵粉、雞蛋攪拌，做成餅狀油煎）
配菜：炒麻辣南瓜絲（南瓜土豆切絲，加花椒辣椒炒）
配飯：紅米紅豆飯
甜點：豆沙南瓜糕


家常南瓜席：三菜一湯加主食甜點

這些菜中，除了肉餅，其他是全素的，絕對健康。因為隻兩口子吃，沒做太多樣，可以按中餐擺成三菜一湯（如上圖）。也可以按所列順序配成西餐方式陸續上桌（如下圖）。領導嚐試結果，評價不錯。感恩節時如果還有南瓜，可以照樣發揮幾道菜出來。


西式吃法：從開胃沙拉、湯，到葷素搭配的主菜和餐後甜食

我最愛也最得意的是南瓜濃湯，因此想特別說說。話說因為當年吃傷了倭瓜湯，很多年聽見南瓜湯就犯膩。直到2000年也是這樣11月初的秋日，我到弗蒙特州開會，跟一群同事到聞名世界的“音樂之聲”那家人開設的奧地利式酒店去晚餐，點菜時大家竭力推薦其著名的南瓜湯。我豁出去點了一份，上來的是一盆橘黃色的濃汁，看不見任何南瓜或其他顆粒，但味道盡在其中。回味無窮。艱苦歲月那清湯寡水上漂著兩片倭瓜的倒胃口印象從此一掃而光。

我是做不出“馮翠普式”招牌湯，但可以自己創造，將南瓜和其他蔬菜煮得很爛，也是濃濃的湯，加入胡椒粉，配上紅米飯，味道好極了！湯可以褒一大鍋，吃上好幾天，美味營養又省事，尤其適合想減肥者。

“紅米飯呀，南瓜湯羅，嘿羅嘿，......."