陝西 小吃 讓你一次愛個夠

羊肉泡饃

在陝西，提起牛羊肉泡饃，婦孺皆知。當地人視為美食，久食不厭；外來遊客莫不爭先品嚐，以飽口福。新中國成立後，特別是80年代以來用其招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陝西傳統風味小吃的"總代表"。經營網點遍布陝西城鄉各地。傳統的牛羊肉泡饃，首推古城西安。西安的牛羊肉泡饃，講究工藝、烹製精細，火候到家，肉爛湯濃，料重味醇，饃筋光潤，綿韌適口，肥而不膩，營養豐富，且具有食療滋補作用。



麵食會聚



烤肉



扯麵

扯麵是關中地區的傳統麵實小吃。用燒熱的油潑後攪拌食指。其特點是色澤協調、光華柔韌、淡雅清香。



歧山臊子麵

岐山臊子麵，為陝西麵食和西府麵食一絕。這種麵用手工擀製，料精味美，名噪三秦，譽滿西北，聲播神州。岐山臊子麵的特點，可以概括為九字令："薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。""薄、筋、光"指麵條之質；"煎、稀、汪"指湯水溫度要高，麵少汽多，油、肉要多；"酸、辣、香"指調味之美。



豆腐花



葫蘆頭

西安的名吃,它的吃法和牛羊麗饃相似,都是將餅掰成碎塊,但因這種餅是半起麵,所以餅要掰得大一些。其主料為豬肥腸,吃起來湯釅味醇、鮮香適口。也
可做成海鮮味的,味道非常鮮美。以南院門春發生的葫蘆頭泡饃館最為有名。



玫瑰鏡糕



涼粉



楊淩蘸水麵



泡泡油糕



肉丸糊辣湯



江水魚魚



賈三灌湯包子

走紅西北、聞名全國的"賈三灌湯包子"，是改革開放後西安新出現的清真名優小吃之一。它與西安老牌名特小吃"牛羊肉泡饃"一樣，經濟實惠，風味獨特，深受群眾喜愛。
賈三創製的灌湯包子，選用精白麵粉做皮，秦川黃牛肉為餡，鳳翔大紅袍花椒調味，配以純牛骨髓原湯為汁，以小籠強火蒸出，用料精細，工藝考究，具有"皮薄如紙，餡嫩含湯，調料香濃"的特點，人稱"三絕"。



冰糖燉梨



八寶稀飯



炒涼粉



刀削麵



蜂蜜涼糕



紅紅酸菜炒米



歧山擀麵皮



麻醬釀皮



漢中米麵皮



秦鎮米皮
在西安,秦鎮米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,涼皮攤上總是座無虛席。調食時,配以適當的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油潑辣子、蒜 泥、醬油、香醋、香油和味精等調料,吃起來光潤、皮薄、細軟、筋道,口感獨特。



拷油饃



麥飯



米麵混合涼皮



牛肉餅



歧山麵



燒豬蹄



石頭饃

石子也可以烙饃，您一定沒有見過，石子烙的饃，表麵坑坑窪窪，又名古鏊餅。其特點為酥鬆荃香，易於消化，攜帶方便，便於儲存。



棗糕



肉夾饃--皮瘦飯



蒸碗



小甑糕



涮牛肚



臊子麵



臊子肉夾饃



香菇素麵



新式雜醬麵



孜然加饃



金線油塔





芙蓉餅



蕎麵餄餄

"蕎麵餄餎黑是黑，筋韌爽口能待客"，這是陝西關中一帶對傳統風味小吃蕎麵餄餎的讚語。蕎麵餄餎是用蕎麥麵壓製的一種細長的圓條形麵食。它冬可熱吃，夏可涼食，風味獨特，有健胃消暑的功效。西安有很多專門經營餄餎垢餐館，小攤點更不計其數，論其質量，以清真大寺西北角的教場門餄餎最負盛名。
餄餎，是我國北方的傳統風味食品，已有近幾年曆史，古時也稱為"河漏"。元代王禎《農書．蕎麥》中載："北方山後，諸郡多種，．．．磨而為麵或作湯餅，謂之河漏。"蕎麥含有60％到70％的澱粉，11％左右的蛋白質，2％的脂肪，還含有鐵、磷、鈣和維生素B等物質，是營養豐富的糧食。蕎麥亦可入藥，有消食化積，止汗和消炎的功效。



攪團

 

◆榆林豆腐

馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細膩、味香可口、營養豐富、價廉物美的特點，是榆林地方第一名菜。遠方來客，都以品嚐榆林豆腐為佳趣。
榆林豆腐有悠久的曆史。遠在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮之一。隨著城市的擴大，兵民日益增多。但是，由於塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐實用。食之白嫩、細膩、味香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐吃法也比較多樣，有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶，色黃、皮脆、肉嫩、味香，真是色、香、味俱全，入口不膩，白吃不厭，是豆腐菜中的上品，為酒席宴上款待嘉賓的上等名菜。"豆腐宴"更是深受中外美食家的歡迎。


◆ 塞上香哪
香哪，是榆林傳統名食品中的一絕，其曆史悠久，用料考究，製作獨特。其淵源可上說溯至1000多年前的唐代。今天，"榆林香哪"的用料和製法根唐代的"消滅餅"一脈相承，隻是有所改進和提高。它與其他油炸食品相比較，最獨特之處在於製作時用酒和麵，另外加熟豬油等其他原料，經複雜精致加工，製成坯餅，先入油浸泡，再用旺火炸，撈出灑上白糖即成。
塞上香哪"色澤油白，清香綿軟，有濃鬱的酒香味。數百年來，一直是榆林一帶的傳統風味食品，不僅是當地宴席和饋贈親友的上乘美點，而且遠銷國外多地方。




◆ 定邊羊羔肉
羊羔肉也叫崽羊肉，這個風味小吃是定邊人待客的上乘菜，古今有名。
羊羔肉的做法有兩種：一是清蒸法，即將羊羔肉帶骨肉剁成一寸見方的塊，將清油至鍋中七八成熟，放入花椒麵、薑絲、蒜片、蔥絲等，爆出香味，投入肉塊，用旺火燒約10分鍾左右，待肉塊呈白色狀，加入麵醬，再燒二三分鍾，待鍋中水幹後，將肉置入盆中或碗內，入籠蒸熟，撒上味精、芫荽即食用，這種吃法最佳，味道鮮美，酥嫩清香，久吃不厭。二是清燉法，將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋裏，燒10多分鍾，待肉質呈白色狀，加麵醬再燒至肉本身水分消失，再加溫水、鹽等，用溫火燉1小時左右，方少許味精、蔥絲、芫荽即成。
◆ 手抓羊肉
定邊靠內蒙古，受蒙古族生活習俗的影響，這裏也有吃手抓羊肉的習慣。手抓羊肉，就是將羊肉按個人需要量，切成大塊，做好標記，置入鍋中燉熟，每人拿上標有極好的大塊肉。即便是白水煮食，也清香可口，味美不膻。



◆ 西安油酥餅
西安油酥餅，又名千層油酥餅，是正宗秦菜經營單位西安飯莊的傳統美點。以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口等特色，受到中外賓客的歡迎。被譽為"西秦第一點"。




◆ 臘汁肉
臘汁肉曆史悠久，遠近聞名。其色澤紅潤，氣味芬芳,肉質軟糯，糜而不爛，，濃鬱醇香，入口即化。素有"肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿含油"的讚語，用白吉饃夾臘汁肉，更是別有風味。俗稱臘汁肉加饃。



◆ 三原蓼花糖　
三原蓼花糖已有二百年左右的曆史。相傳曾得到慈禧的讚賞。它樣子像鼓槌形，金黃色的表皮裏有一層白芝麻，裏麵是蜂窩狀糖心，吃起來瓤美味久，鬆、甜、酥、脆、香。風味獨特，成為陝西省傳統的名貴食品之一。



◆ 鳳翔臘驢肉　
驢肉具有補氣血，益髒腑等功能，對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者皆為補益食療佳品。因此有"天上龍肉，地上驢肉"民諺。陝西關中盛產馳名全國的"關中驢"。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精製而成。它色澤紅潤，質地細密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭。自清代鹹豐年間起，一直受到各地歡迎。



◆ 老童家臘羊肉　
西安老童家臘羊肉已經有三百多年的曆史。它以帶骨羊肉為原料，配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海鹽為輔料，經過醃肉、煮肉、燜肉等工藝精製而成。它色澤紅潤，肉質酥爛、膘肉分明，油香不膩，鮮美可口。三百多年來，以其獨特風味一直受到人們的歡迎。


◆ 水晶餅　
水晶餅因其餡芯透明發亮，猶如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現仍為陝西省的著名特產。其中以渭南出產的"樂天牌"水晶餅和西安德懋恭生產的水晶餅最為出名。它外形美觀，油而不膩，具有濃鬱的玫瑰芳香，是饋贈親友的上等禮品。



◆ 甑 糕
用糯米和紅棗為原料精製而成的一種甜糕,西安人一般用它當早點。特點是棗香濃鬱、軟糯粘甜,因為大棗還具有益氣補血、養腎安神的功效,營養價值非常 高。是一種滋補養身的食品,深受西安人的喜愛。