丐幫失傳已久的叫化雞做法(全程圖解)

主料：嫩母雞１隻（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
　　
　　　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒壇泥３０００克。
　　
　　　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
　　
　　　　做法：
　　
　　　　１．將雞去毛，去內髒、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
　　　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；?
　　　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外麵再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢；
　　　　４．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
　　　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鍾，如泥出現幹裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鍾，然後改用小火烤９０分鍾，最後改用微火烤９０分鍾；
　　　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表麵的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
　　
　　　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃鬱，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

　材料：



開炒：



放涼後填入雞肚子裏再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：



荷葉包好,用繩子捆好：



和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~



把烤硬的麵糊敲開：
　　



猛咽口水……



要撲上去了……