五香茶葉蛋製作及其它（好幾張圖）

五香茶葉蛋製作及其它（圖）

五香蛋情結



與大多數的中國人一樣，我喜歡吃蛋：煎、炒、炸、燉、煮、燒……都能接受。而五香茶葉蛋則是我的最愛之一，因為它冷熱鹹宜。小時候去春遊，帶上幾個五香茶葉蛋，餓了或是饞了，從書包裏掏出一個囫圇吞棗式地咽下去，喝幾口水，那滋味—無比。



六十年代中期，家住在上海虹口的山陰路，在去虹口公園的一條小弄堂過道裏就有一位老媽媽在賣五香茶葉蛋。一口特大號的鋼盅鍋（不知道是何原因，上海人管鋁鍋叫鋼盅鍋，）放在一個煤球爐上麵，爐子裏的蜂窩煤燒得通紅通紅的，並封好了。鍋子裏滿是五香茶葉蛋在棕黃棕黃的湯汁裏抖動著，站在下風口你可以聞到陣陣誘人的香味。老媽媽也不吆喝，手裏拿著一把大蒲扇。每次路過那裏，我都會下意識地摸摸褲子口袋（零用錢都在那裏）。經不起誘惑的時候，就會掏出一個五分硬幣，遞給老媽媽，指了指鍋裏那最大的一隻。老媽媽拿起擱在鍋邊的一雙特長竹筷，鉗出我指的那隻五香蛋，放在一小張用申報紙裁成的方紙片裏遞給我。接過蛋，迫不急待地剝掉蛋殼，三下五除二地吞下了肚。那滾燙的湯汁燙得滿嘴發麻，蛋黃噎在嗓子眼裏，急得眼淚直淌。


這就是對小時候五香蛋的全部回憶。



五香蛋製作



小時候五香蛋是大人做的，或到外麵買。長大了，成家了，製作五香蛋，當仁不讓是我太太的任務了。



製作五香蛋不是一門高深的學問，壇子裏大部分朋友都會，隻是各人有各人的訣竅；各人有各人的配方。我太太做的五香蛋，我和我兒子喜歡；我們家和她們家的人都喜歡；我們的朋友和同事，隻要是吃過她做的，也喜歡。

圖一：五香蛋在鍋子裏

她做的五香蛋也是將雞蛋先煮一下，將蛋殼相互敲一下，敲出裂紋即可。

圖二：盛在盒子裏五香蛋

把各種調料，五香、大料、花椒，這些都是必不可少的；也有放茶葉的，我們是放綠茶—清香；放入雞蛋一起煮。

圖三：揀在碟子裏的五香蛋

圖四：來一個微距技術，放大了的五香蛋

圖五：就著韭菜豆腐幹餡餅，權當做一個早餐

五香蛋的著色：我太太從來不用醬油，而是用核桃殼，就是在中國、美國所有超市裏都能買的到大核桃，上海人叫大胡桃。再有就是陳皮—曬幹的桔子皮，沒有桔子的話，用橙子皮也可以，當然要曬幹的。如用新鮮的，有點發苦和澀。

圖六：胡桃殼（去掉內肉）和陳皮（曬幹的桔子皮）

五香蛋的味道有時掌握的不好，不是太鹹就是太淡。沒有關係，原則是“寧淡勿鹹”。如太淡，可以加一點鹽，再煮一次就是了。



做好的五香蛋不要急於吃，放在湯汁的容器內自然冷卻，讓味道慢慢地滲到蛋裏麵，這樣吃起來更佳。一次吃不完，最好再煮沸後，冷卻後再吃。



五香蛋與健康



五香蛋是由雞蛋製成。上個世紀中，我們普通中國人的家庭能吃到蛋就不錯了，很少有人去研究雞蛋與健康。



八十年代時，雞蛋多了。某科學雜誌有人撰文說，多吃雞蛋有好處，蛋黃裏麵有一種叫做卵磷子的，多食能使人聰明。對比我自己，覺得有點道理：我這個人不是很聰明，但有點小聰明（我的父母、老師和太太都是這樣認為的）。究其原因就是我小時候，基本能堅持每天有一個蛋。但自覺不夠，如那時每天能堅持吃兩個蛋的話，現在可能更聰明一點。



可近幾年，又有人在某科學雜誌上撰文說，多吃雞蛋不好（主要是蛋黃），會使體內膽固醇增高，特別是中老年男性。於是，太太在我的飲食結構中減少了雞蛋的攝入，特別是蛋黃。效果是明顯的，但由於卵磷子的攝入驟減，我覺得自己好像有點阿茲海默氏症(Alzheimer's Disease)的第一期：去年的事，今年忘了；昨天的事，今天忘了；上午的事，下午忘了……



哎，真是“成也雞蛋，敗也雞蛋”。就此，我提出一個問題：你是想聰明一點，少活幾年哩；還是糊塗一點，多活幾年？“魚與熊掌不可兼得”也。對我來說，與其糊裏糊塗、渾渾噩噩多活幾年，還不如清清楚楚、明明白白少活幾年。



五香蛋八卦



蛋是吃的，但也可用來罵人。北方人夫妻拌嘴，那女的吵不過男的，眼睛一瞪，大喝一聲：“滾”；再厲害一點，叫“滾蛋”，這就用上了“蛋”；更厲害的是“滾他媽的蛋”。文革初期，北京紅衛兵到上海串聯，在街頭搭了個台子。一幫紅衛兵衝上台子，邊唱邊舞：“老子英雄兒好漢，老子反動兒混蛋；要是革命你就站過來，要是不革命—就滾他媽的蛋；滾，滾，滾，滾他媽的蛋！”唱到最後一個音符，左腳用力往下一蹬，右腳腳後跟向左前方一踹，作滾蛋狀。



上海人也用蛋來吵相罵。我太太家弄堂裏有一對小夫妻，平日裏恩恩愛愛。但吵起相罵來，也是不賣賬的。夫妻一天夜裏廂吵起來了，女的吵不過男的，眼睛一圓，麵孔一板，嘴巴一噘：“滾儂娘個五香茶葉蛋！”酷，迭個蛋勿是別個，就是阿拉上海寧最歡喜的五香茶葉蛋。



結棍，上海女人真結棍。（完）



牛奶瓶

原創於北美文學城私房小菜論壇

2009年6月12日



又：為表彰牛奶瓶的無私奉獻，特獎勵上海新雅大酒家名菜—片皮鴨一盤，請笑納。

圖六：味美色豔量足，誰人與我共享？

[我好累]

笑煞脫了 去買胡桃殼去了,第一檔聽到。