探訪上海最靈光的20家麵館
今年六月回國，參加外娚的婚禮。回國前，在文學城閑逛到私房小菜。正巧看到“海上花房”轉發的一篇介紹上海麵館的小文：“饞吐水嗒嗒滴……上海最靈光的20家麵館”。這標題一下子就吸引了我的眼球，一方麵是那熟悉的滬語：饞吐水（口水）；嗒嗒滴（流個不停）……；最靈光（最好，最妙）。另一方麵，我喜好麵食，特別是麵條。於是，在她的轉載的小文下回了一貼，大意是：下月回滬，大約二十天左右，一天吃一家，回城後，再向喜好麵條的朋友匯報。
說到做到，回到上海立即找出一張地圖，將這二十家麵館一個一個標出來；列了個計劃，第二天就開始行動了。
一、祥和麵館
圖一：祥和麵館門麵
祥和麵館是離我家最近一個麵館，就在中山公園向南兩個街口，在定西路與安化路交叉口的西南角。門麵裝修得不錯，對過也是祥和麵館（不在圖中）。可能是生意太好，將麵點部搬到對過去了。
圖二：辣肉拌麵招牌
祥和麵館的招牌是辣肉拌麵，再加上一碗牛肉湯。很多人是將湯澆到麵裏，吃辣肉湯麵；我覺得還是麵歸麵，湯歸湯，吃起來有味道。辣肉麵的價格是￥8.00，牛肉湯是￥1.50，總共是￥9.50。說價廉物美，不為過。
圖三：經營方式有點像美國的快餐
它的經營方式有點美國的快餐，排隊買了單後，挨個到櫃台取貨。速度還蠻快的，看了看表，從排隊到取貨，大約是五分鍾時間。
圖四：本店招牌麵—辣肉麵與牛肉湯
看樣子還不錯吧，可能有人會覺得量太少了些，不過我覺得量正好，也許是回國吃得太多、太好，胃口小多了的緣故吧。麵下得不軟不硬，辣肉切得不大不小，味道也夠鮮美。衛生評定：4分（5分最高，1分最低）。
二、永興麵館
別名又叫胖阿婆麵館，離舉世聞名的南京路就一箭之遙。
圖四：永興麵館門麵，前麵不遠處的街口就是南京路
你看這一條小小的路上，小吃店是鱗次櫛比。當然是占了位置的光，這裏的小吃店個個都是生意興隆，但永興麵館更是略勝一籌。這裏的店鋪都是半地下室，一進門都要往下走幾級台階。我記得小時候，一下大雨，門口下麵都上了門板，防止雨水湧進店堂。
圖五：永興麵館裏廂
一進門，小老板出來打招呼。我問他：這裏過去是不是叫胖阿婆麵館？他告訴我，是的。我估計他是那個胖阿婆的兒子或孫子輩。就是那個背對我們，穿白襯衫的那位。
圖六：本店招牌—鴨腿麵加素交
老板告訴我，這裏的招牌麵是鴨腿麵再加素交。我要了一份，價格是￥12.00。上麵時間是2分鍾，夠快的。麵、湯、味道都不錯，素交的主要原料是卷心菜，我不太喜歡，如果是大白菜可能更好。衛生評定：3.0分（你看看圖五那個送貨阿姨，也不用個托盤，兩手各端著一隻碗，那手指頭都抻到碗裏了）。也可能是生意太好，沒時間在衛生上下功夫。我在裏麵前後呆了十五分鍾，進進出出一共有四十多人，當然包括我在內。
三、家有好麵
“家有好麵”可能是公家的，也可能是集體的，或者是什麽集團的。就在“上海人家”樓下，也可能是“上海人家”的一個分部吧。
圖七：“家有好麵”的門麵
“家有好麵”在雲南路上，延安路的南麵，西臨人民廣場，向北走沒多久就是南京路。那天是端午節，天下著小雨。盡管如此，店裏還是座無虛席。
圖八：本店招牌麵之一—鴨腿煨麵
“家、有好麵”的招牌麵是鴨腿煨麵和黃魚煨麵。麵得味道正宗，你看那湯的顏色，你就知道這湯煨得真是到了火候。我要了一份老火燉鴨煨麵，價格￥25.00一份。筍片幾個、芥蘭兩頭、鴨腿一份、火腿三片。衛生評定：4.5分。上菜時間較長，但店堂裏的工作人員特多，有經理、有收銀、有帶位、有侍應生、有收盤的、門口一邊一個還站了兩個專門說“歡迎光臨”和“謝謝、再見”的，大小一應二十多人，像這樣的規模，我們餐館隻要三個女侍者就搞定了。
四、雲曦（Xi）小吃
雲曦小吃離我們家不是太遠，騎自行車也就是十分鍾的路。那天早上去醫院體檢，早餐吃得晚了；下午過了兩點才想起吃中餐，於是踩上自行車就直奔雲曦小吃。
圖九：吃了個閉門羹（那個斑駁的藍油漆的石庫門房子就是它）
下午兩點半，我尋著地址興衝衝地騎到雲曦小吃。隻見大門緊閉，一點也不像是小吃部的樣子。下車問了隔壁坐在大門看報紙的老伯，他告訴我，這雲曦小吃的經營方式與眾不同：一是，每天早晨6點開門營業，隨後一直營業到麵條賣完打烊。鄰居老伯說，大約是下午2點左右關門。我一位在洛杉機的朋友告訴我，那裏也有一家中餐館的營業時間也這樣的，每天早上廚房備一定數量的料，賣完為止。要想果腹，“下次請早”。
二是，每周營業五天，每天麵條的特色澆頭不一樣。禮拜一、鴨腿；禮拜二、腐乳肉；禮拜三、糖醋小排；禮拜四、腐乳肉；禮拜五、百葉燒肉。那天是禮拜四，我就是奔著腐乳肉。
圖十：“雲曦小吃”門麵
第二天，我起了個大早，騎了車又奔了雲曦小館。這一次讓我逮了個正著，星期五的澆頭是百葉結燒肉。
圖十一：老板娘—一個十分本份而又能幹的阿姨
老板娘是一個非常和藹可親的阿姨，我跟她說我是在網上看到介紹她們小館的麵條後，專門來造訪的。她聽到我的來意後，不一會兒在我碗裏加一個獅子頭；不一會兒又加一點素交。
圖十二：周五的百葉結麵，旁邊就是我夢寐以求的腐乳肉
我要一碗當日特色澆頭麵，我給老板娘說，我就喜歡腐乳肉，昨天來過，吃了個閉門羹。老板娘問廚房還有沒有腐乳肉，廚房說隻有兩塊油肉，問我要不要。我想反正是吃那個味道，再說了我不怕油肉，於是他們就給我送上來了。不過，你不要說，這腐乳肉真得可好吃了，家常菜就是比餐館菜要好吃。
價格￥14.00。衛生評定：？（吃了別人的嘴軟，不說了；不過我勸說從美國回去的朋友，到那裏去可要有充分的思想準備）。不是髒，而是比較簡陋。
五：蘇州羊肉館
我喜歡羊肉，可能我太太是屬羊的吧，這個蘇州羊肉館是必須去的。
圖十三：蘇州羊肉館門麵
蘇州羊肉麵館在上海黃河路上，那個黃河路是上海著名的餐館一條街，改革開放以後，那一部分先富起來的人就在黃河路上開了一家又一家的餐館。據說，過去每年大年三十晚上不到半夜就開始放鞭炮，一直放到初一早晨，那整條馬路都鋪蓋著厚厚一層炮仗紙，到小腿肚那麽深。
圖十四：蘇州羊肉麵館貼了個“休夏”的通知，真沒勁
誰曾想，走進一看，那麵館的大門上貼了一張白底黑字的通知—“休夏”。嗨，怎麽回事哩？這老板也是，放著生意你不做。羊肉夏天也可以吃的嘛，怕熱，空調打開不就是了嗎？掃興。
五、上海老克勒麵館
非常失望地從蘇州羊肉麵館出來，向南京路方向走，過北京路就是我剛剛說得一部分先富起來的人開得餐館一條街。
圖十五：台北老克勒飯店
進入黃河路餐館一條街，也就是從南京路到北京路那一段，兩邊都是高樓林立的餐館。每個餐館門口站著拉客員，嘴裏叨叨咕咕地叫著本店的特色，招徠來往過路客。走到台北老克勒麵館，想一想我自己也算得是一個老克勒了吧，又見到招牌上有我中意的牛腩麵，就不知不覺地進去了。
圖十六：老克勒的牛腩麵
落座後，叫了一碗台灣牛腩麵。麵是粗的，太硬；牛腩是大塊的，太老；味道不怎麽樣，太鹹；價格￥22.00，太貴；衛生評定：3.5，太差。那天氣溫較高，店堂裏沒有空調，隻有一隻小小的風扇，在那裏搖著頭，太熱。
所以說，在肚子餓得時候，千萬不要到不熟悉的餐館去吃不熟悉的飯菜，因為“饑不擇食”。
六、鴻瑞興
鴻瑞興是一個餐館，連鎖店形式的餐館，不僅僅有麵食。“貨真價實”的老招牌，有小吃部也有正餐部。
圖十七：鴻瑞興徐匯店門麵
鴻瑞興徐匯店就在上海體育館旁邊，一樓是小吃部和外賣部，二樓是正餐部。
圖十八：生意斜氣好，中午十二點敲過了，買單的隊依然神龍不見尾
我是中午十二點到了體育館，在外麵兜了一個大圈子，才找到鴻瑞興的進口。（小時候經常去萬體館，現在怎麽就丈二和尚摸不到路了哩？慚愧啊）
一進門，隻見店堂裏坐滿了人；排隊買籌子還有三十多人。排了十多分鍾，我才買了單。
圖十九：你看這個店的人氣，十足呀；穿黃衣服，戴黑帽子的是服務員
就算買了籌子，還要等位子；一個台子一個台子慢慢地走過去，用眼睛的餘光掃一下各位吃客的碗，如果碗裏是滿滿的，就繼續走；如果這位碗快見底了，就停下來，他（她）快吃完了；這又化了我十分鍾的時間。好不容易上坐了，兩個小夥子與我同桌。就在那後麵一位低著頭工作的服務員背後。
圖二十：本店招牌麵—燜肉麵
那燜肉的確是肥而不膩，入口即化，軟、糯、酥；麵條也下得恰到好處，湯裏有我久違的豬油—真香。價格好像是￥15.00，我忘了，但絕不超過￥20；哦，我忘了，如果你覺得麵不夠，還可以添加，而且是免費的。衛生評定4.5分。
補充一句：這個店是我這次回滬，所去過的麵館中的“拿摩溫”（NUMBER ONE）。
七、老地方麵館
老地方麵館就在老地方—襄陽南路近複興中路。幾十年前那裏的房子在上海是屬好地段，現在看了有點陳舊了。舊雖舊了，卻正應了老地方的名稱。
圖二十一：老地方麵館門麵
你看這招牌，那個館字寶蓋頭沒了；那大紅的底漆也斑駁陸離了；那老式的窗式空調生鏽剝蝕；那門窗也破損陳舊。
圖二十二：老地方麵館裏廂
“這也叫最靈光的麵館？”一臉疑狐的我走進了這小小的老地方。店堂麵積大約也就十二、三平方吧，但裏麵坐滿了人，大約有十二、三人吧，人均一平方。有一人獨食的（如我）；也有戀人對食的；更有開派對的，五、六個又吃又喝的。一共有四張台子，我坐得是一個小台子，最多坐三個人；其他三張是圓枱麵可以坐五到六人。
圖二十三：本店招牌麵蔥油拌麵、炸豬排
那個蔥段炸得恰到好處，香、脆，有點功夫；上海人對於炸豬排不會陌生，很多人都會，但要炸得外脆內嫩不容易，老地方的炸豬排有它的獨到之處，再配上老上海熟悉的“泰康黃牌”辣醬油，“一級啦”。價格￥15.00（不加蔥油是￥11.00，可見蔥油的價值）。衛生評定：3.5分。實話實說，這種老地方能有3.5分就實屬不易了。倒不是髒、亂、差，而是那筷子、碗具等，我是自帶了擦手液和紙巾去的，但也隻有清潔筷子和調羹，碗具等隻有聽天由命了。
（未完待續）
牛奶瓶
2011年10月22日
於文學城私房小菜論壇
• 看不到圖啊，急煞人！ -弄堂寶貝- ♀ (0 bytes) (34 reads) 10/21/11
• 寶貝好。我也不知道，這圖片一會兒有，一會兒看不到。我看到你的小文裏有阿娘麵介紹。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (11 reads) 10/23/11
• 看不到圖！不過看了也饞唾水答答滴。。。下次我也要一天一家吃過去！！：－） -醜－醜- (0 bytes) (27 reads) 10/21/11
• 醜一醜好。一天一家太緊湊了，我試過；要兩天一家，可以的。預祝你吃得開心。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (10 reads) 10/23/11
• 圖來了。謝謝閱讀。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (951 reads) 10/22/11
• 滾! 廣告騙 子. -lili9- ♂ (0 bytes) (32 reads) 10/23/11
• 牛奶瓶怎麽滾？要碎掉的。 -牛奶瓶- ♂ (33 bytes) (48 reads) 10/23/11
• 熱騰騰看著就想吃！ -愛吃愛喝愛美- ♀ (0 bytes) (25 reads) 10/22/11
• 我也是愛吃愛喝，才尋著“海上花房”的貼子去的。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (12 reads) 10/23/11
• 外娚的婚禮～儂外甥是男是女啊？哈 捉儂一記扳頭 勿好意思～～～～ -DUMARTINI- ♀ (335 bytes) (144 reads) 10/22/11
• 杜馬好。捉勿牢我扳頭，上趟是我外甥女；格趟是我外甥。哈哈。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (4 reads) 10/23/11
• 我留著口水，等著你的下集，不敢走開。 -觀霞閣- (0 bytes) (45 reads) 10/22/11
• 我盡快出下集，為你節省一些口水。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (5 reads) 10/23/11
• 下次回屋裏廂會拿來作參考，多謝！ -穿高跟鞋的貓- ♀ (0 bytes) (26 reads) 10/22/11
• 其實上海的麵館好的還有許多，比如說淮海路上的滄浪亭。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (15 reads) 10/23/11
• 關掉了 -薑寶寶- ♀ (4 bytes) (14 reads) 10/23/11
• 縮頭麵沒去麼 -薑寶寶- ♀ (0 bytes) (4 reads) 10/23/11
• 回複：探訪上海最靈光的20家麵館 -丁香泡泡- ♀ (49 bytes) (198 reads) 10/22/11
• 你是南京人？握手，老鄉。夫子廟的小吃，可是天下有名的。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (5 reads) 10/23/11
• Nice post! yummy noodles! thx for sharin -ed2006- ♀ (0 bytes) (22 reads) 10/22/11
• Thanks.I'll try my best to post the rest -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (5 reads) 10/23/11
• Yummy Yummy!!! -kxl- ♀ (0 bytes) (15 reads) 10/22/11
• Thanks. -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (5 reads) 10/23/11
• 麵條老多格麽，絕對吃伐脫。辣肉麵阿是辣醬麵？麵條好像要粗一點好吃。想吃弄堂口格大 -碧葉金陽- ♀ (0 bytes) (35 reads) 10/22/11
• 辣肉麵勿是辣醬麵，兩者區別是：辣醬麵肉與醬渾為一體；而辣肉麵則不然，肉醬分明。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (7 reads) 10/23/11
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• 大鐵鍋炒麵在王家沙還有，在北京西路分店。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (9 reads) 10/23/11
• 回複：探訪上海最靈光的20家麵館 -家在北平- (30 bytes) (126 reads) 10/22/11
• 謝謝。我就好這一口。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (5 reads) 10/23/11
• 靈哦靈哦，看得來也饞唾水答答滴。 儂老兄也是開飯店額？ -阿椿- ♀ (0 bytes) (28 reads) 10/22/11
• 阿椿好。是的，但那是糊弄美國人的，實在不好意思。要是我們餐館開到中國去，肯定無人 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (13 reads) 10/23/11
• 回複：探訪上海最靈光的20家麵館---嗲呃，哈嗲八嗲呃！ -coco147- ♀ (23 bytes) (64 reads) 10/22/11
• 嘿嘿，儂肯定是上海小姑娘。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (9 reads) 10/23/11
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• “為人民服務!" -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (7 reads) 10/23/11
• 不是說國內肉貴菜貴，怎麽這麽便宜呢？！ -meigui- ♀ (0 bytes) (39 reads) 10/22/11
• 就是。一斤雞毛菜要￥6.00。但餐館這個價還是有錢賺的。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (9 reads) 10/23/11
• 謝謝各位捧場。今天周末，餐館較忙。暫不能一一回帖，見諒。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (47 reads) 10/22/11
• 推薦這家鴻瑞興的二樓， -glr_p- ♀ (43 bytes) (194 reads) 10/22/11
• 在二樓，每周二（三？）有上海滬劇團來人表演。免費的。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (8 reads) 10/23/11
• 看著很好吃。會不會用地溝油？ -紫玉蘭紫丁香- ♀ (0 bytes) (19 reads) 10/22/11
• 不知道。我想不會。在所有餐館的牆上都貼有”本店絕不使用地溝油....”雲雲。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (5 reads) 10/23/11
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• 上海是移民的城市，她的吃文化原本就薈萃了全國及至世界各地的原文化。請看內圖： -牛奶瓶- ♂ (213 bytes) (107 reads) 10/23/11
• 不怕你笑話，我進了豫園的小吃廣場，拿著托盤兜了好幾圈，盤子裏還是空的--不知吃啥 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (16 reads) 10/23/11
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• 的確靈光，牛爺叔好久不見，原來跑到這裏來發展了 -托尼福- ♂ (0 bytes) (21 reads) 10/22/11
• 小拖好。好久沒有互動了，一向可好？我是小菜壇的老主顧。小逆在的時候，我就發貼了。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (6 reads) 10/23/11
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• 這個解釋對的。我都忘了，是小蝌蚪的意思。不過，在這裏是NUMBER ONE 的音 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (10 reads) 10/23/11
• 回複：那能沒有" 辣醬麵"????? 我做夢都想. 陽春麵加點小菜???? -石全- (0 bytes) (20 reads) 10/22/11
• 過去上海人好像不太歡喜辣的。陽春麵倒是還在，比方說老半齋的陽春麵可謂“天下第一陽 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (9 reads) 10/23/11
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• 我隻吃過阿娘黃魚麵，鮮！你的麵麵介紹讓我想家了！ -羅宋湯- ♀ (0 bytes) (24 reads) 10/22/11
• 阿娘黃魚麵下集裏會有介紹。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (10 reads) 10/23/11
• 收藏了，謝謝。 -曉雨1- ♀ (0 bytes) (18 reads) 10/22/11
• 曉雨好。謝謝收藏。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (5 reads) 10/23/11
• 剛剛打烊回家，想一一回帖。哇，這麽多跟貼，有老友也有新朋。實在沒有精力一一回複， -牛奶瓶- ♂ (27 bytes) (67 reads) 10/22/11
• 這就是大上海最靈光的麵店了？看來都很簡陋，不就是素麵嗎？ -鳴秋閣- ♂ (0 bytes) (26 reads) 10/22/11
• 當做不能算作上海最靈光的麵館，隻是原作者從一個角度出發，說得個人意見。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (10 reads) 10/23/11
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• 哦，我們住得不遠了。有機會上海見啦。環境，我覺得還可以啦，小白領蠻多的。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (3 reads) 10/23/11
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• 圖片還沒有嗎？我怎麽看得到哩？有誰告我，能否看到圖？ -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (10 reads) 10/23/11
• 你打開我拉貼子，在圖片裏，掀鼠標的右鍵，然後掀一下VIEW PICTURE 試試 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (17 reads) 10/23/11
• 靈俄, 下趟回去切! -limoncello- ♂ (0 bytes) (6 reads) 10/23/11
• 上海的麵不好吃，不計四川的麵，湯很多，麵少。。調味差， -勇敢的芯- ♂ (0 bytes) (6 reads) 10/23/11
• 上海的麵湯很多，麵少，調味差，到上海從來不吃他們的麵。 -勇敢的芯- ♂ (0 bytes) (12 reads) 10/23/11
• 人雲亦雲啊 -滾子刀肉- ♂ (380 bytes) (61 reads) 10/24/11
• 點頭稱是！ -oldpp- ♂ (0 bytes) (4 reads) 10/24/11
• 雲曦小吃最有派頭，賣完就關，絕不粗製爛造，大量批發，有古龍人物的風範 -紫萸香慢- ♀ (0 bytes) (5 reads) 10/24/11
• 回複：探訪上海最靈光的20家麵館 -海上花房- ♀ (93 bytes) (26 reads) 10/24/11
• 哈哈！ 我去雲曦小館,要獎我兩隻獅子頭了！！！我十二月回氣，要跟儂跑了 -海上花房- ♀ (0 bytes) (6 reads) 10/24/11
• 哈哈！ 我去雲曦小館,要獎我兩隻獅子頭了！！！我十二月回氣，要跟儂跑了 -海上花房- ♀ (0 bytes) (3 reads) 10/24/11
• 老早看到你的標題，沒空看一直藏著。今朝打開來嚇了一跳，講到我！！嘻！！！上海麵就 -海上花房- ♀ (326 bytes) (54 reads) 10/24/11
• 看的肚皮餓死忒了, 饞吐水嗒嗒滴 -duye- ♂ (0 bytes) (3 reads) 10/24/11
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• 精彩！非常想念上海的麵！ -潛伏紐約- ♂ (236 bytes) (30 reads) 10/25/11
• 這就去把你介紹的麵條一樣一樣做出來，解解鄉愁！謝謝！ -梨花侵夢- ♀ (0 bytes) (2 reads) 10/27/11
• 儂真的一家一家吃過去，徹底輸被儂了！ -hudiemi- ♂ (0 bytes) (1 reads) 10/28/11
• 看不到圖！不過看了也饞唾水答答滴。。。下次我也要一天一家吃過去！！：－） -醜－醜- (0 bytes) (10 reads) 10/21/11 23:51:59
• 圖來了。謝謝閱讀。 -牛奶瓶- ♂ (0 bytes) (170 reads) 10/22/11 06:56:43
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• 我留著口水，等著你的下集，不敢走開。 -觀霞閣- (0 bytes) (4 reads) 10/22/11 11:37:21
• 下次回屋裏廂會拿來作參考，多謝！ -穿高跟鞋的貓- ♀ (0 bytes) (4 reads) 10/22/11 11:44:34
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• 3q，我收藏了。拿摩溫這麽個意思啊 -Gennaro- ♂ (0 bytes) (7 reads) 10/22/11 16:45:22
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• 回複：那能沒有" 辣醬麵"????? 我做夢都想. 陽春麵加點小菜???? -石全- (0 bytes) (6 reads) 10/22/11 18:03:13
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• 我隻吃過阿娘黃魚麵，鮮！你的麵麵介紹讓我想家了！ -羅宋湯- ♀ (0 bytes) (4 reads) 10/22/11 18:23:31
• 收藏了，謝謝。 -曉雨1- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/22/11 19:17:10