栗子雞 (圖) ——昨天貼圖失敗，今天再接再厲

我逢人便誇我媽媽作的一手好菜，吃來吃去都覺得鮮有人的家常菜手藝能蓋過我媽。雖然似乎有王婆賣瓜的嫌疑，也可能是從小吃起習慣了那種口味，但是離開家這些年，最想的卻是媽媽做的那些家常菜。 記得入秋以後，媽媽常做的一道時令菜是栗子雞。杭州的菜，我總覺得還是已清淡為主，但是逢到紅燒，雖然趕不上蘇州無錫那般重糖（我記得我去蘇州時吃到哪裏都是甜，我懷疑他們連炒菜鍋都是甜的），甜味還是很足，紅紅的，亮亮的，饞蟲鉤起食指大動。那栗子，本就是甜的，經了一番熱炒，咬下去，粉粉的，糯糯的，更是香甜。雞肉，我一般反倒吃的很少，對我來說這道菜的主角是栗子。我愛吃糖炒栗子，喜歡它的焦香；我也愛吃水煮出來的栗子，圖它的清甜。惟獨不喜歡吃風幹栗子，因為失去了糯這個關鍵詞。 今天碰巧冰箱裏有包速凍的栗子，正好做栗子雞。以前媽媽做這菜，栗子都是新鮮的，用刀在栗子殼上劃道口子，入水煮熟，然後把栗子肉剝出來。這個時候我就在一邊候著，有的時候也順便幫幫手一起剝栗子，不過主要的意圖還是吃栗子。媽媽剝栗子的速度常常趕不上我吃的速度，導致十分鍾後不得不以我被趕走而結束廚房鬧劇。 速凍的可能不及新鮮的好吃，但是以往媽媽這種從頭到尾的DIY，對我來說是可望不可及的奢侈。速凍的就速凍的吧！速凍栗子萬歲。其實做法不難，都不用怎麽看住，完全可以拿本小說在手上邊看邊做。45分鍾左右就可以上桌了。 用料：雞腿6個，切塊；速凍栗子一包；薑片6片；蔬菜油、料酒、生粉、糖、生抽、老抽適量。 做法：雞塊用料酒、生粉、生抽醃半小時。熱好油鍋，放入雞塊、薑片，炒至雞塊呈淡金黃色。加老抽著色，放糖，倒入栗子一起燉，中火。20分鍾以後起鍋。 另外還做了烤核桃仁、開洋白菜，加昨晚剩下的豬骨花生苡仁湯，就算完成今天的晚餐了。本來想做琥珀桃仁，不知道為什麽把糖醬裹到桃仁上的時候出了什麽問題，糖直接又結晶了，所以琥珀的晶瑩色澤是沒有了，白花花跟白毛女似的。我還撒了炒過的白芝麻。雖然色相上差了點，不過吃著倒也香脆。可惜沒有來杯紅酒應景。