周末簡餐——釀香菇、蔬菜卷、紅燒蝦、輕乳酪蛋糕 (圖)

平時在網上隻能看看熱鬧，別人家的餐桌永遠豐富的沒有道理，摩拳擦掌，躍躍欲試，可是我沒時間也沒精力來頓頓身體力行。好在又是周末了。周末偷懶不需要借口，睡飽了，終於有機會下一次廚房。看看冰箱裏有什麽，就做什麽吧。小球作菜鮮有預先準備的，說好聽點是有大家風範，一副成竹在胸的樣子；換種說法其實就是打無準備之仗，是兵家大忌啊。不過好在一切都可以GOOGLE，想作什麽都可以在網上找到答案，很多還是圖文並茂，作者不惜時間精力非常敬業的把每一步都用照片怕下來，讓我非常感動。言歸正傳，還是看看冰箱裏的存貨。有魚，魚除了清蒸，我別的都不會，就不獻醜了。還看到肉，肉除了烤排骨，我就不知道還能怎麽作。還是蝦吧。紅燒蝦，容易又好吃。要點蔬菜。昨天在文學城私房小菜裏看到別人上穿的釀香菇，似乎不難，今天就試一試。兩個菜好象少了點，再來一個吧。還是前幾天在網上看到人家用白菜葉子作皮，裏麵夾蘑菇，看著挺別致。因為香菇泡發需要時間，這當中就作了個乳酪蛋糕。說來慚愧，上次按一個取名叫“零失敗”的方子作了個非常失敗的戚風蛋糕之後，我一直有些心虛，之後就沒敢再作蛋糕，隻是作點餅幹玩。鼓起勇氣，仔細研究了下方子以後，才動手作起來。乳酪蛋糕除了融化乳酪比較麻煩以外，實在是夠簡單。中間把份糊過濾一步非常關鍵，可以保證成品口感細膩。事實證明，這個蛋糕讓我一洗前恥，得到不少好評。

等乳酪蛋糕入了烤箱，我開始作晚飯的準備工作。先去蝦線，經過前幾次的實踐，現在熟練多了，不過還是用了不少時間。拿幾隻切成小段，放在香菇裏的，餘下的炒蝦用。白菜葉子切掉下麵硬硬的莖，切成絲，和葉子一起用水燙熟，晾幹備用。青椒切絲，取幾根切丁。銀魚炒熟。可惜沒有胡蘿卜或者紅柿蕉，顏色單調了些。香菇剪去蒂，蝦仁和青椒丁用生粉、鹽調好，填到香菇裏，加一小點黃油，入375度的烤箱。


把白菜絲、青椒絲、銀魚絲、香菇絲加鹽和麻油調味，放在白菜葉子裏，兩邊封住，卷起來就是了。我裹的比較難看，就象我疊衣服一樣，沒有天賦，也是勉強不來的。看看光上綠色的顏色不夠好看，而且餡料也有多餘，就作了張蛋餅，卷了剩餘的料，切成段——大功告成。蘸料是番茄醬加橙汁，甜酸可口。


最後炒蝦。蝦頭先已經用蛋青、生粉、料酒、生抽醃過了，放入熱油鍋翻炒，交生抽、糖調味，即可。上盤的時候在底下鋪了張剛才多出來的白菜葉子，紅綠相間，色彩加分。