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很多很多年以前，我在陝西省最大的城市西安讀過兩年的研究生。在西安的這兩年的學習生涯中，我有幾個特別大的收獲，第一是學會說一口地道的西安話，地道的以至於當時我和西安人聊天，我說我是北京人而不是西安人，結果誰都不相信，說我明明說一口的陝西土話，還想假裝首都人，把我給整的有口難辯，這麽多年過去了，我依然能說一口地道的西安話，起碼可以讓人半個小時之內聽不出來我是外地人。（吼秦腔都不算！）
第二，就是我看遍了碑林所有的碑，而且看過很多很多遍，以至於到了後來，我進了碑林直接就去黃山穀寫的碑，基本上可以把碑林都背下來了。我相信當時碑林的講解員都沒有我對碑林的了解多。在西安的那兩年，我應該去過超過一百次碑林。
第三，就是學會了欣賞陝西的美食。泡饃，油潑麵，biangbiang麵，肉夾饃，酸湯水餃，還有那永遠也吃不膩的陝西涼皮。
陝西的涼皮曆史悠久，據說陝西的涼皮起始於秦始皇時期，（當時的陝西涼皮我沒有吃過，但是，大概率的情況下是沒有現在的涼皮好吃）陝西的涼皮是一個統稱，中國北方很多省份都有涼皮比如山西涼皮，內蒙涼皮，東北涼皮，山東涼皮，河南涼皮，寧夏涼皮，甘肅涼皮等等。涼皮的製作方法，也有麻將涼皮，秦鎮米皮，漢中麵皮，岐山麵皮，麵筋涼皮等等等等。
但是，由於陝西多涼皮，而且，陝西的菜肴沒有形成什麽樣的菜係，就把陝西涼皮給突出出來了。後來，人們把最初的陝西涼皮給改良了，加了很多芝麻醬，加了很多辣椒油，加了很多味之素，加了很多科技狠活兒，於是，陝西涼皮就風靡了。
如果單說是麻將涼皮，那是北京人做的最好，因為北京的芝麻醬的香級，遠遠地超過了其他省市的麻醬香級，在北京，最好的芝麻醬用來做涼皮，次一點兒的芝麻醬用來吃涮羊肉，第三等級的芝麻醬加很多糖來做芝麻醬糖餅。所以，北京的麻將涼皮，涼爽香，別的省市還真不服氣，不管多麽牛的廚師，有幾樣美食你做不過北京人：1）涮羊肉，2）烤鴨子，3）炸醬麵，4）門丁肉餅，5）羊蠍子，6）麻將涼皮！ 其它的，隨便你們趕超！
陝西人做涼皮，那也是做的非常好的。因為陝西沒有山西的過油肉，沒有內蒙的烤全羊，沒有吉林的鍋包肉，沒有山東的幹燒魚，沒有河南的胡辣湯，沒有河北的大餡餃子，沒有北京的烤鴨涮羊肉慶豐包子，所以，陝西人在做涼皮上麵下了狠功夫。
因此，除了陝西的羊肉泡饃，陝西人做的美食，涼皮是能端得上桌子的。
今天我怎麽想起陝西涼皮來了？因為我在Weeee上買東西，看到了涼皮，想起來我們聖地亞哥也有兩個陝西館子，做陝西涼皮，做biangbiang麵，做肉夾饃還做羊肉泡切饃，人家那裏的陝西麻醬涼皮，點擊率和湖南餐館的皮蛋擂茄子的點擊量差不多，都屬於到了必吃的哪一道菜。再加上我前一段回國，做高鐵路過陝西，也沒有吃上陝西涼皮，有些許的想念了。
自己調一碗陝西涼皮（用北京王致和的芝麻醬）
先咽一下口水，哈哈哈。
《版權陝西所有，翻印涼皮不究》
