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人間美味: 雲南油雞樅

(2022-09-19 06:36:27) 下一個

人緣好的人就會有美好的人生體驗,昨天就有人送給我大大的一瓶雲南的油雞樅。

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很早就聽朋友說過這種油雞樅是人間美味,我也一直向往雞樅菌的這種做法,但是,一直也沒有機會親自品嚐這種人間美食。這次,有朋友專門從中國訂製了這種油雞樅,專門從中國空運到美國來解饞,我也就有機會享受這樣的人間美食了。

據說這種油雞樅的製作過程非常複雜,除了采集野生的雞樅菌之外,還要九蒸九曬古法製作,最後才能逼出那種神仙也跳牆的香味來。

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不是有句話叫做千裏送鵝毛禮輕人意重,人間這是萬裏送雞樅理重情更重!

雲南鮮菌美味,為什麽要做成油雞樅? - 每日頭條

油雞樅拌麵,一口下去,不僅僅是唇齒留香而是沁人心脾,令人魂魄仙仙,這樣的美味,讓我對所有的雲南人:羨慕,嫉妒,恨!

Air Fryer Garlic Bread (Super Easy & Incredibly Tasty!) - Bake It With Love

麵包烤了,抹上雞樅油,那個香呀,不可言狀,人間的美味,引得神仙下凡!

今年的雲腿月餅來了

前一段,我這位朋友,也送給我了雲南特產 -- 雲南的雲腿月餅。不知道人家雲南人是怎麽做的,那個味道就是讓你頭暈目眩,流連忘返!

雲南腐乳十大排名- 頭條搜索

如果吃過雲南的火腿腐乳,就知道雲南的美食的濃鬱和香鮮,完全不同於其他菜係的美食。因此,家裏一定要有一些雲南的美食,生活才會圓滿。

舌尖上的雲南:滇味名菜汽鍋雞_文化頻道_中華網

當年在北京的時候,就經常去雲南省駐京辦事處去吃飯,那裏的各種蘑菇,各種菌類,鮮香無比。汽鍋雞是必點的一道,喝一口汽鍋雞的湯,靈魂蕩漾。

吃了美食,也要研究一下,上網一查,哇,雲南的野生菌類,雞樅排第一呀!(由釋道黯然先生解讀)

一、雞樅

雞樅以肉質細嫩爽口,含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份,味道特別鮮甜而著稱。用雞樅可以製做多種名菜,如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅,火腿夾雞樅等。雞樅經過晾曬,鹽漬或植物油煎製而成幹雞樅,醃雞樅或油雞樅,可以貯存較長時間,以備常年食用,食之仍有雞樅的特殊風味。

二、竹蓀

竹蓀主要生長在雲南省昭通地區和雲南省南部竹林中。竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質。菌肉色白、質嫩、散發清香。用竹蓀烹飪菜肴,其味鮮美、爽脆適口。在夏季,做菜煲湯時,放少許竹蓀入內,有防止酸敗,延長存放時間的特殊功用。

三、鬆茸

鬆茸在日本有“蘑菇之王”的稱譽。鬆茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。鬆茸的食法多樣,燒、炒、煮皆宜。食時鮮甜可口,香味濃鬱、食後餘香盈口,耐人尋味。 鬆茸有很高的營養價值,味道鮮美、藥用價值高,歐洲及日本古時就視鬆茸為山珍,在日本是高級禮品,古代時就作為百姓向貴族皇家進獻的貢品。

四、牛肝菌

雲南省牛肝菌類資源豐富,可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌除新鮮食用外,還可幹燥切片,加工成耐貯存的幹貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科,食用方法相同,味道也近似。

五、幹巴菌

幹巴菌生長在滇中及滇西的山林鬆樹間。其貌不揚、黑黑的用自一層白色。但味道卻鮮美無比,是野生食用菌中的上品。幹巴菌宜於炒食,葷、素皆宜。素炒時,用將幹巴菌撕為細絲、洗淨,配加青椒絲、大蒜、鹽等,炒熟即可食用。

六、青頭菌

青頭菌是雲南野生菌最具代表性的菌種,從外表上看就比較吸引人,白杆綠頭,在野生菌中很容易辨識。青頭菌無毒,做法也非常多樣。燒炒、燉、蒸、溜、拌、燴,將甲魚、烏雞、土雞等混一起做湯,其味更鮮、營養更豐富!

七、虎掌菌

虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處,“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。洗淨的虎掌菌切為粗絲。與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋,配加佐料炒熟,再淋上熟雞油,即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻,滋味特殊,是食用菌菜肴中的上品。

八、雞油菌

因其全身黃色且晶瑩透亮,形似雞油,因此得名,雞油菌是世界著名的四大名菌之一,有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。雞油菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質營養成分。吃法更是多種多樣。

九、羊肚菌

羊肚菌主產於麗江地區和迪慶藏族自治州。羊肚菌表麵呈黑綠色網狀,呈橢圓形,略似羊肚,故得其名。羊肚菌菌肉細嫩,有香氣,味鮮美而富有營養。享有一定聲譽,暢銷國內外。

十、鬆露

鬆露叫法很多,印象最深的是被稱為“豹子眼睛”,常用來泡酒,具有壯陽、補腎等保健作用。雲南楚雄南華的塊菌酒伸手外地遊客(尤其是男遊客)的青睞,用來燉雞又是一番別樣的風味。

 

頭條問答- 雲南哪裏的野生菌最先出?(小佳景的回答,0讚)

等疫情過後,中國解封,我要去雲南徒步一年,吃遍雲南的野生菌種,享受雲南的人間美食。戴鬥笠,穿草鞋,走鄉村,趟小溪,當一年的閑雲野鶴,做一年的快樂神仙!

兩瓶裝雲南特產蘭野油雞樅菌460*2瓶雞樅菌開胃下飯菜香辣雞樅油

忍不住呀,再吃一口,一大口!

夢想從美食開始!

 

《版權雲南所有,翻印美食不究》

 

 

 

 

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閱讀 ()評論 (27)
評論
一個沒有驚豔的老樹 回複 悄悄話 玉米是玉的一部分。
mychina 回複 悄悄話 回複 'bbbbtttt' 的評論 : 唉,不想再寫了。
mychina 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 : 哈哈哈,是沒有見過小嘴牛!
mychina 回複 悄悄話 回複 '鳳梨酥' 的評論 : 那也是好貨!
bbbbtttt 回複 悄悄話 牛哥,俺還等著看你昨天消失的那篇呢
清漪園 回複 悄悄話 阿牛啊,你見過長著一張小嘴兒的牛嗎?
鳳梨酥 回複 悄悄話 家有一袋幹雞油菌,半解饞吧。
mychina 回複 悄悄話 回複 '金秋2017' 的評論 : 是呀,所以我要等疫情過後,中國解封,我要去雲南徒步一年,吃遍雲南的野生菌種,享受雲南的人間美食。戴鬥笠,穿草鞋,走鄉村,趟小溪,當一年的閑雲野鶴,做一年的快樂神仙!
金秋2017 回複 悄悄話 說起雲南菌類會勾起口中的無盡饞蟲,幹巴菌醇香鮮潤,雞樅菌鮮美甘甜,皆是人間至味!當年與導師回國開會,順便回老家一遊,正值產菌時節,在一農家得品全菌席,遍嚐7,8種菌類,也是雲南獨有得餐宴。從德宏到西雙版納,讓你意外叫絕的美食不少,真是值得一遊!
mychina 回複 悄悄話 回複 '紫萸香慢' 的評論 : 唉,都是跟著那幫不道德的美食家學壞了,我錯了,以後有美食我再也不顯擺了。
紫萸香慢 回複 悄悄話 你以前不是評論經常做美食的人不道德嗎?現在曬這種很難得到的美食是不是也很不道德? 我們都沒有收到點sample來試一下。
mychina 回複 悄悄話 回複 'biglow' 的評論 : 北京已經一百多年沒有皇帝了。
mychina 回複 悄悄話 回複 'genomy' 的評論 : 嗯,那個幹巴菌我也喜歡!
biglow 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 不可能的,炸的螞蚱是蝗蟲,有皇帝的年代在北京吃炸螞蚱是掉腦袋的勾當。
genomy 回複 悄悄話 阿牛啊,我是雲南人,竊以為最美的菌是幹巴菌,有一股奇香,堪比鬆露,但比鬆露強烈10倍
mychina 回複 悄悄話 回複 '一個沒有驚豔的老樹' 的評論 : 玉米是玉的一部分嗎?
mychina 回複 悄悄話 回複 'biglow' 的評論 : 炸螞蚱是北京土菜
一個沒有驚豔的老樹 回複 悄悄話 雞樅是雞身上的東西嗎
biglow 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 油炸螞蚱,乳餅,乳膳。
mychina 回複 悄悄話 回複 'biglow' 的評論 : 趕緊說說還有什麽美食!!!
mychina 回複 悄悄話 回複 'hanling_1965' 的評論 : 家還不到,就是嘴饞,哈哈
mychina 回複 悄悄話 回複 '清漪園' 的評論 : 嘴大? How do you know this? 哈哈哈
biglow 回複 悄悄話 其實四兩坨就三個關鍵,一個是豬油,另一個是宣威,第三個就是貨真,你一定能吃到足份的火腿。
我們雲南的美食遠不止這些,不過因為主要傳播方向是東南亞南洋,所以北上過了貴州就沒多少人知道了...
hanling_1965 回複 悄悄話 美食家!
清漪園 回複 悄悄話 阿牛嘴大吃四方,羨慕ing。。。
mychina 回複 悄悄話 回複 '有話直說818' 的評論 : 那咱就走!
有話直說818 回複 悄悄話 想起了去大理吃的那頓菌菇餐了,好像有油雞樅!那是20年前的事了!遊客邊吃邊對歌的情景仿佛就發生在在幾年前,怎麽可能是2002年!讚成牛哥去雲南過一年神仙的日子!
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