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高級一下:藍鰭金槍魚魚頭泡餅!

(2021-10-25 06:00:46) 下一個

A San Diego Pier-to-Plate Seafood Market Is a Lifeline for Fishermen |  Civil Eats

這個周六的早晨,我去聖地亞哥當燙的海貨魚市逛一下,想去買點兒螃蟹海膽石斑魚什麽的回家解解饞,轉了半天結果禁不住誘惑,買了一條幾十磅重的藍鰭金槍魚。

藍鰭金槍魚的肉為啥那麽貴?知道原因後,網友:就算再有

藍鰭金槍魚是金槍魚家族中的最大魚種,肉質細膩,油脂豐富,口味極佳。藍鰭金槍魚的捕撈量不到全球金槍魚總捕撈量的百分之一,主要用來做高檔的生魚片。

買到這條幾十磅重的藍鰭金槍魚之後,就地就讓那裏的鐺魚師傅給切了。上好的肉切了回家吃生魚片,脊骨拿回家熬湯,一個大魚頭切成兩半,當時就想著回家做一個高級的魚頭泡餅。

加的斯海岸的藍鰭金槍魚盛宴-美食信息

回到家裏之後,還需要處理讓人家已經處理好的魚。把這些大塊兒的肉給分成一磅左右的小塊兒,準備以後吃灑西米。這條藍鰭金槍魚的肉切下來之後,看著那個漂亮的呀,不賣一百美刀一磅還真對不起人家這條魚。

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中午先切這麽幾盤藍鰭金槍魚的灑西米過過癮!

孕婦可以吃海膽嗎? - 智慧媽咪網

再加上倆海膽。

驚人的煙熏金槍魚肉架圖片-黑色背景下藍鰭金槍魚特寫素材-高清圖片-攝影照片-尋圖免費打包下載

讓鐺魚師傅給哢嚓了的魚頭也帶回了家,晚上做魚頭泡餅。

回到家裏下午在家一通忙活,和麵切蔥炒油酥烙餅,準備做久違了的魚頭泡餅。

這個大魚頭,用了一小半兒,放在油鍋裏煎了,紅酒啤酒蔥薑蒜花椒大料辣椒白糖海鹽醬油老抽什麽的混在一起把這個藍鰭金槍魚的大魚頭給燒了,垮燉了一個半小時,雖然樣子不太好看了,但是:好吃!

把烙好的蔥花餅切成小塊兒。

藍鰭金槍魚魚頭泡餅,魚頭泡餅的米其林境界。

魚頭豆腐湯的做法_魚頭豆腐湯怎麽做_美杜莎????的菜譜_美食天下

當然,那麽大一個魚頭,拿出來一半做魚頭泡餅都嫌多,剩下一些少不了做一鍋魚頭豆腐湯。吃完魚頭泡餅喝一碗魚頭豆腐湯,鮮得掉了眉毛!

很久沒有做飯了,今天算是來一次小試牛刀。

《版權藍鰭金槍所有,翻印魚頭泡餅不究》

 

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閱讀 ()評論 (35)
評論
艾粉 回複 悄悄話 鮮得掉眉毛?掉頭發吧?
恩朵 回複 悄悄話 回複 'mychina' 的評論 : 你咋是我肚子裏的蛔蟲了,哈哈。
mychina 回複 悄悄話 回複 '恩朵' 的評論 : 這種魚是吃你的。
恩朵 回複 悄悄話 這麽大的魚,可不敢吃
mychina 回複 悄悄話 回複 '東施愛美' 的評論 : 我們這裏每周都有賣海膽的,你開車過來買一後備箱的海膽回家養著,想什麽時候吃就什麽時候砸開一個。
TYTOU 回複 悄悄話 麻煩大俠,能不能把蔥油餅的做法寫詳細點?
東施愛美 回複 悄悄話 我被海膽吸引了,生海膽非常鮮美。
mychina 回複 悄悄話 回複 '紛紛繁繁' 的評論 : 嗬嗬
紛紛繁繁 回複 悄悄話 個頭大的金槍魚,是含汞最高的幾種魚之一。而魚頭的含汞量又比魚其他組織要高很多。所以為了健康起見,還是要盡量少吃金槍魚的魚頭。
mychina 回複 悄悄話 回複 '田間地壟' 的評論 : 手撕已經吃了一張了,哈哈哈
mychina 回複 悄悄話 回複 '灣區範兒' 的評論 : 啥時候來聖地亞哥,我給你烙!
田間地壟 回複 悄悄話 哈哈,肯定不錯,要是用手撕餅,就更美了!
灣區範兒 回複 悄悄話 謝謝牛博主分享。你最近一口氣發表那麽多美食文章,饞得我口水嘩嘩的。你蔥油餅做的太漂亮了,不用泡魚頭,我空口就能吃一個。嘻嘻。
mychina 回複 悄悄話 回複 'jianchi9090' 的評論 : 泡餅的魚頭,顏色淺了沒法吃呀。
jianchi9090 回複 悄悄話 吃得太好了。 羨慕嫉妒沒有恨。魚頭泡餅感覺你是不是煎過頭了點,湯黑了點。 那個魚頭豆腐煲真是口水,奶白奶白的, 看著就好吃。
mychina 回複 悄悄話 回複 '時間的重量' 的評論 : 嗯,現在的生活,需要一直高級。
時間的重量 回複 悄悄話 喝完早茶逛菜市兒,熬著魚頭烙著餅,吃著魚頭泡餅就著金槍魚刺身, 聽著高質音響消著食...
高級不止一下吧?
mychina 回複 悄悄話 回複 'biglow' 的評論 : 多買!把冰箱凍箱全部裝滿。
mychina 回複 悄悄話 回複 'AP33912' 的評論 : 買整條的是 $5 一磅,一條幾十磅。
AP33912 回複 悄悄話 想起那多刺的鰱魚,不過新鮮就好,你金槍魚平均一下一磅幾刀,估計五刀一磅?
biglow 回複 悄悄話 每次去魚市,一天就沒了。不過魚新鮮是沒得說。
mychina 回複 悄悄話 回複 'Hurstian' 的評論 : 是的是的,你說的對!
Hurstian 回複 悄悄話 牛師傅吃了沒有低溫殺菌的魚生,有寄生蟲風險
mychina 回複 悄悄話 回複 'AP33912' 的評論 : 夥食改善中。。。。。。
mychina 回複 悄悄話 回複 'AP33912' 的評論 : 北京哪裏會有藍鰭金槍魚呀?北京的魚頭泡餅都是鰱魚頭。
AP33912 回複 悄悄話 魚頭泡餅北京吃過,好像不是用這種魚呀?
AP33912 回複 悄悄話 這魚鮮的不但掉眉毛,還掉頭(二、三吃),顯然老師牛最近火食大大的改善中!
mychina 回複 悄悄話 回複 '花甲假花' 的評論 : 嗯,的確不錯!
花甲假花 回複 悄悄話 這個魚生實在是太誘人啦
mychina 回複 悄悄話 回複 '多倫多橄欖樹' 的評論 : 哈哈哈,是呀,做事情就是要努力做到一個最高境界。
多倫多橄欖樹 回複 悄悄話 這是在魚頭泡餅中境界了~~
mychina 回複 悄悄話 回複 '有話直說818' 的評論 : 倒數第六段,讀五遍!
有話直說818 回複 悄悄話 回複’mychina’的評論:哈哈哈,牛哥是哲學家!俺肯定不是(哲學家)。求魚頭泡餅做法。
mychina 回複 悄悄話 回複 '有話直說818' 的評論 : 2005年左右,魚頭泡餅風靡全國,在京城火到了每一家餐館。以至於魚頭,大盤子和麵粉脫銷。江爺爺說:沒有吃過魚頭泡餅的中國人就不是哲學家!
有話直說818 回複 悄悄話 魚頭泡餅? 沒吃過、 看著就饞人!
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