慎始敬終

唉，吹噓自己是一件很困難的事情。。。。。。

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手巧還須心靈：這些辣椒油你一定要會炸！

(2016-11-21 08:25:20) 下一個

中國各種菜係的九千九百九十九道菜之中，有一半以上的菜是放了辣椒的，可以說，辣是中國菜的魂兒！有多少食客是無辣不歡呀，有多少食客畢生都在追求最辣和更辣！可見，辣，is good !

今天和大家分享的是：炸辣椒油

辣椒打成辣椒麵兒，辣椒麵兒的大小和種類因人而異，喜歡多細多粗，自便。辣椒籽留著，因為辣椒的香味主要來自加熱後的辣椒籽。懶人也可以把辣椒隨便掰扯掰扯待炸。

油鍋起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）燒至450度後，把滾燙的熱油澆到辣椒上。（辣椒一定要放在一個瓷的容器裏，不能放在玻璃容器否則後果不堪設想）滾燙的熱油下去，看打碎的辣椒上下翻飛，約一分鍾左右，風平浪靜，辣椒油做好了。但是，現在太燙，還不能吃。這種辣椒油，是單純辣椒油，適合配各種菜。

辣椒裏加鹽並把鹽和辣椒攪勻，鹽度調至5.5度。油鍋再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）燒至450度後，把滾燙的熱油澆到辣椒上。看打碎的辣椒和鹽上下翻飛並於小氣泡亂飛，約一分鍾左右，風平浪靜，辣椒油做好了。但是，現在太燙，還不能吃。這種辣椒油，是鹹香辣椒油。

辣椒裏加鹽、芝麻（黑白均可，亦可以有黑有白，芝麻的分量是辣椒的五分之一）並把鹽、芝麻和辣椒攪勻，鹽度調至5.5度。油鍋再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）燒至450度後，把滾燙的熱油澆到辣椒上。看打碎的辣椒和鹽上下翻飛並於小氣泡亂飛並有芝麻劈裏啪啦的響聲，約一分鍾左右，風平浪靜，辣椒油做好了。但是，現在太燙，還不能吃。這種辣椒油，是香鹹香辣椒油。

大蒜剁碎，辣椒裏加鹽、蒜末、芝麻並把鹽、蒜末、芝麻辣椒攪勻，鹽度調至5.5度。油鍋再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）燒至450度後，把滾燙的熱油澆到辣椒上。看打碎的辣椒和鹽上下翻飛並於小氣泡亂飛，約一分鍾左右，風平浪靜，辣椒油做好了。但是，現在太燙，還不能吃。這種辣椒油，是蒜香辣椒油。

薑剁成碎末，辣椒裏加鹽、蒜末、薑末、芝麻並把鹽、蒜末、薑末、芝麻辣椒攪勻，鹽度調至5.7度。油鍋再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）燒至460度後，把滾燙的熱油澆到辣椒上。看打碎的辣椒和鹽上下翻飛並於小氣泡亂飛，約一分鍾左右，風平浪靜，辣椒油做好了。但是，現在太燙，還不能吃。這種辣椒油，是薑蒜香辣椒油。

花生碎，辣椒裏加鹽、蒜末、芝麻、花生碎並把鹽、蒜末、薑末、花生碎、芝麻、辣椒攪勻，鹽度調至5.5度。油鍋再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）燒至470度後，把滾燙的熱油澆到辣椒上。看打碎的辣椒和鹽上下翻飛並於小氣泡亂飛薑末和蒜末會起泡沫，約一分鍾左右，風平浪靜，辣椒油做好了。但是，現在太燙，還不能吃。這種辣椒油，是蒜香辣脆椒油。

辣椒裏加鹽、蒜末、芝麻、薑末、花生碎、花椒粉、並把鹽、蒜末、薑末、芝麻、花椒粉、花生碎辣椒攪勻，鹽度調至6.5度。油鍋再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）燒至470度後，把滾燙的熱油澆到辣椒上。看打碎的辣椒和鹽上下翻飛並於小氣泡亂飛，約一分鍾左右，風平浪靜，辣椒油做好了。但是，現在太燙，還不能吃。這種辣椒油，是香死人辣椒油。

辣椒裏加鹽、蒜末、芝麻、薑末、花生碎、花椒粉還有豆豉醬並把鹽、蒜末、薑末、芝麻、花椒粉、花生碎辣椒攪勻，鹽度調至6.5度。油鍋再起！（豆油菜油花生油玉米油啥油都成）燒至470度後，把滾燙的熱油澆到辣椒上。看打碎的辣椒和鹽上下翻飛並於小氣泡亂飛，約一分鍾左右，風平浪靜，辣椒油做好了。但是，現在太燙，還不能吃。這種辣椒油，是豆豉辣椒油。

這辣椒油，香死了唐太宗呀！

辣椒油呀辣椒油！可以有多種組合。可以都混在一起，也可以分開做。蒜末、薑末、芝麻、花生碎、豆豉醬都是給這個辣椒油添彩的。

今天心情好，特意和喜歡辣的同仁們分享。

《版權辣椒油所有，翻印辣堅強不究》

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評論

mychina 2016-11-22 13:14:56 回複悄悄話回複 'Dataoying34' 的評論 : 鹽度是環球美食協會終生會長阿牛製定的一個專用於美食的標準，就像酒有45度，55度，甚至是72度老白幹一樣，糖度也有糖度標準，唯獨鹽度沒有標準，於是，牛會長就製定了鹽度標準： 5.5度就是略鹹於你可以感覺舒服的程度。