比紅燒帶魚高級的是這個幹燒黃魚

其實，在過去北方的海鮮裏，紅燒帶魚雖然不是最好吃的魚幹炸帶魚也不是最好吃的魚但是吃起來順嘴兒。用現在的說法，除了龍蝦、象拔蚌、海膽、蘇眉、大蝦、皇帝蟹之外，其他都算不上什麽海鮮。但是，老百姓的日子，有幹炸帶魚紅燒帶魚就已經很巴適了。

老百姓的家常菜，比紅燒帶魚高級一點兒的是幹燒黃魚！哈哈哈

買幾條野生的溜邊兒的黃花魚，哈哈，現在野生的好貴呀！



收拾了，炸了，炸成金黃色。



咱幹燒！幹燒黃魚！

就上香香的白米飯，沒治了！

黃花魚的刺兒也少，而且，蒜瓣肉吃起來很痛快，喜歡吃肉的人第一喜歡吃帶魚，第二喜歡吃黃花魚，最不喜歡吃那種刺又小又多的鯽魚，那是讓貓吃的魚不是讓人類吃的 。。。。。。


《吃喝無版權，愛究不究》

[bnw]

你吃過雪菜黃魚湯嗎?那才叫鮮!......

[mychina]

回複valore的評論: 你我她都和捕魚沒有任何關係，瞎操心，哈哈哈

[TheLimited]

看著都流口水。。。。。。。。。

[Nick99]

魚，我的大愛！

[lonelytwins]

絕對高級!

[redwest]

活魚比死魚鮮美，這個不用爭。淡水魚比鹹水魚好吃，my opinion.

[valore]

夜玫瑰說得很對。有人不知道如今的漁業是如何操作的，可以虛心的聽聽夜玫瑰的解釋。漁民因為過度捕撈無魚可捕不是天方夜譚。監管也並非不可能。漁船在海上捕魚一要買魚證，二要安裝攝像頭錄像捕上來的魚，三有可能碰上監管船。捕魚的數量，種類，大小都有要求。人類要為可持續發展考慮，不要讓自己的欲望毀滅掉這個星球。

[夏圓]

回複頤和園的評論:
俺也納悶，但今天恍然大悟。又要揭牛的老底了，明天再說吧。。。

[頤和園]

夜玫瑰，俺支持您！阿牛其實長的是吃草的命，俺納悶他怎麽了，幹嗎非死乞白列地要為食有魚，出有車的權貴富有階級正名，非要吃光殺光海裏的魚呢？可能是阿牛在廚房吃帶魚吃的時間太長，LA的一位妹妹都急了，呼喚牛嫂把阿牛趕出廚房。

[大江川]

這個才好。

[nightrose]

阿牛對人性了解的比較深。但是商人也不全都是沒有遠見的。很多地區性漁業已經達成協議，製定休漁期和捕魚限製了。當然全球協議比較難，因為利益群體數量太多，但是決不是不可能。這種對魚類資源的保護措施長期來說是會讓整個漁業增產而不是減產的。In the EU alone, restoring stocks would result in greater catches of an estimated 3.5 million tonnes, worth £2.7 billion a year.

Scientists predicted an eventual 40% boost to catches at data-poor fisheries worldwide, and even a doubling for some regions, provided strong management techniques are applied.
至於漁業協會和槍械協會的比較，兩者還是很不同的。前者隻是要協調限製短期行為以求長期發展，後者麵臨的是被禁止。若說要求槍械協會在加強持槍者背景審查和完全禁槍之間兩者選一，相信他們還是會選背景審查。

[prettymama]

我是南方人，沒吃過多少黃花魚。帶魚覺得超腥，不愛吃。
還是小時吃的野生鱖魚味道鮮美，刺多也值得吃。如今經恨不得絕跡了。
好像會不會吃魚是天生的。一大塊魚塞嘴裏，能吐出一堆幹淨的小刺來。

[粉玫瑰]

廚藝不錯啊！

[mychina]

回複nightrose的評論: 你的方法都不靈，最好是祈求上帝，讓野生魚穿上盔甲，別說人類了，就是神類都對野生魚沒有辦法。還有，讓上帝聖手一揮，野生魚的繁殖兩瞬間增加萬倍，就是人神共憤起立捕撈也沒有關係，太多了呀。。。。。上帝呀，動手吧！

夜玫瑰絕對是一個有誌青年心腸比新鮮帶魚還好！指望全球漁業協會來達成協議，哈哈哈，漁業協會的目的是幫助那些公司增加捕撈量的而不是減少捕撈量的。您這想法就像是和美國槍械協會談禁槍一樣。

[redwest]

和老大argue魚比較難，老大對魚的知識顯然是不夠的，嗬嗬。

[nightrose]

全球漁業協會可以共同達成協議，決定每年的捕撈量，然後由各個國家分片監督，以及互相監督，發現違章者其他漁船可以舉報。有一個共識總比大家都掩耳盜鈴強。
至於個人的作用也是有的。我至少可以不買野生魚，在餐館也不點它們。還有普及知識，影響其他人的行為。當然遇到像阿牛這樣不愛操心那麽多那麽遠的，就當是對牛ＸX了。：）

[mychina]

回複nightrose的評論: 老大呀，您這就說的有點不靠譜了，怎麽有節製的捕魚呀？人的本性就是貪婪的，全世界兩百多個國家，二十多萬個捕魚公司，你讓哪家有節製呀？哪一家捕魚公司聽您的呀？

仁慈的心容易有，好聽的話也容易說，這事兒不用您去做，您隻要是給開個頭兒，您就攤上事兒了，您攤上大事兒了！

世界和平、政局穩定、經濟發展、市場繁榮、全球變暖，生物保護那都是人家政治家的事兒，咱就吃點幹炸帶魚幹燒黃魚行了，

不過，你硬要頂風作案，那我也不攔著。。。。。

[nightrose]

當然我無意指責所有吃野生魚的人。有節製的捕魚不會使種群滅絕，偶爾吃魚更非罪魁禍首。但是我們至少要知道現狀是怎樣的，和人類的活動究竟已經產生怎樣的影響。我也不是這一行專家，相應知識都是讀到的。如果你或其他讀者有更新更權威的資料說明事實其實並非如此，願聞其詳。

[nightrose]

問題是野生動物捕食的能力是有限的，它們隻能用爪子，用牙齒，用進化形成的身體器官捕食。而且它們捕食頂多是自己吃或者喂兒女或同族的一小群其他動物吃。而人類用的是巨型漁船，雷達，聲納，大網，幾公裏長的魚線。這些人捕的魚也不是自己食用，而是賣到遠離沿海的內陸地區，為了賺錢推動公司股票價格。這些都早已超出動物的生存需求了。要是土著人用原始的魚叉，魚線甚至漁網捕魚來食用，不會造成全球危機，但是現代化捕魚的確會。
自然界中一個地區的草食動物數量少了,很多肉食動物就要餓死,這是生態平衡的調節。如果人類隻顧當下痛快，無視長遠影響，以後的人就沒有那麽多選擇了。多數發達國家的消費者麵臨的並不是不吃野生動物就要忍饑挨餓的問題，而是一時的口福。若是你都不在乎以後某種魚是否還存在野生種群，隻要有魚剩下就行，那麽野生和養殖魚的味道區別就那麽重要麽？

[mychina]

回複nightrose的評論: 這個我就要囉嗦兩句了。獅子捕食角馬的時候，不會考慮到生態平衡，猴子摘果子的時候，也不會考慮到熱帶雨林，鯨魚捕食沙丁魚的時候，從來不考慮沙丁魚如何繁衍。為什麽人類在浩瀚的大海捕魚就要考慮魚呢？人類的生存是第一位的，其他都是食物鏈上的環節。這個地球上，最滅絕不了的動物，就是魚類了。因為，魚類的數目遠遠超過了您的想象。魚類的數目要比全世界所有動物的總和還要多的多的多的多！因此，您老人家不必多慮。

[BonnieK]

不知為什麽，想起了兒時的清蒸刀魚和忙碌著的父母盈盈的笑臉，一對年輕人。真的，帖寫得太好了會惹人眼淚的。

[綠柳如煙]

元宵節怎麽吃黃魚不吃元宵？
五穀不分你還真是五穀不分啊，哈哈，太貼切了。大黃魚價格也要貴很多，你買小黃魚付大黃魚的價，會多冤啊。大黃魚和小黃魚是不同種類，隻是外形有些類似，想當年考試要從圖片或者實物區分大小黃魚，對俺們這種沒資格上菜場的人來說有一定難度，隻能從魚鱗尾巴頭型找差別。還記得大黃魚季節性地會洄遊到長江入海口附近，小黃魚就徹底是海魚了。

[nightrose]

阿牛不要低估了人類商業捕魚的發達程度。幾百年前人類還隻能在近海捕魚的時候你的理論也許是對的，現在很多近海漁場已經被嚴重汙染，或是過渡捕撈，野生魚變得很難捕到。很多世代靠捕魚為生的漁民後代被迫歇業，或者每年隻能在規定季節捕撈，隻能捕長到一定個頭的成年魚，而且一旦捕到Quota的量就要停止，然後讓魚群在剩下的季節休養生息，進行繁衍，才能保證不會使種群滅絕。
即使遠離大陸的公海也不能逃離過渡捕撈的命運。遠洋漁業在技術上已經不是難題，很多國家的漁業公司都有能力操作。而且因為沒有領土劃分，不撈白不撈，撈得慢了魚就被別人搶走了，所以大家都盡量多捕，而不顧及魚種群數量的可持續性。這種沒有節製的濫捕濫撈已經造成不少原來熱門的魚類幾乎在國際市場上消失，然後漁業公司又跑去撈其他種群的魚。這些不是我編的，而有很多報道：
http://www.bbc.com/future/story/20120920-are-we-running-out-of-fish
http://www.ft.com/cms/s/2/73d14032-088e-11e2-b37e-00144feabdc0.html#axzz2LsVMcQMh
http://en.wikipedia.org/wiki/Overfishing
當然大海很大，魚的種類有很多，總有一些繁殖性強或人們不愛吃的種群會剩下。但是你點名提到的帶魚和小黃魚可不一定在剩下的名單上。人類過度捕撈不僅影響魚類本身，還會使那些以魚類為食的食物鏈上層動物也受到威脅，從而影響整個生態環境。
人類個體的力量是有限的，但是做為一個整體的能力真的已經相當強，絕對是地球上最有影響的生物。現在已經不是武鬆打虎的時代，而是無虎可打，能在野外見到一隻虎腳印也很稀罕的時代了。如果每個消費者還覺得地球的動物資源是取之不盡，用之不竭的，那麽很多動物種群的末日將很快到來。最後我們就隻有圈養動物和人類自己做伴了。

[夏圓]

謝謝牛哥。我端走一盆幹燒黃魚，看奧斯卡去了！

[jianchi9090]

蔥烤鯽魚好吃。 怕刺的樓主可惜沒口福。

[LA暖秋]

回複mychina的評論:
怯怯地找牛夫人，能不能把牛先生解放出廚房，回到客廳繼續“校長”的故事？不然不僅牛牛夫人美麗難保，廣大美麗的圍觀JJMM都跟著遭殃辣：））懇求牛夫人把牛生趕出廚房！：）

[五星]

可惜啊！好好的魚又炸又重料。還是活魚清蒸最好，最懷念香港的重磅清蒸東星斑，火候把握最準。

[mychina]

回複禦樹林楓的評論: 明兒還來一撥兒呢， 二他媽，來仨糖餅！

[無忌哥哥]

太會吃了。口水ing

[joylife9]

師傅牛，徒兒祝您湯圓節快樂，蜜蜜甜甜。

[TZMAN]

這個、這個、這個···怎麽說呢？
反正我現在在這裏就是海魚便宜，淡水魚幾乎沒有，有湖魚很貴。
所以每次回去大家一起吃飯是必須要鯽魚的。活水鯽魚，炸透，再燉好。非常喜歡。
對了，忘了告訴你了，吃這種鯽魚我是不吐魚刺的。
死水鯽魚（養魚池的）鱗比較黑，刺也硬，不適合這樣操作。
小時候還有一種海魚我們叫小刀魚，也是炸著吃不吐刺兒的。
我也不知道怎麽解釋，反正如果你吃過帶刺的炸魚以後，肯定會覺得隻吃炸魚肉的味道就差了一點。

[禦樹林楓]

先走了一撥鹹帶魚，又來了撥黃花魚~~二他媽媽唉~~糖餅烙好了沒~~

[mychina]

回複五穀不分的評論: 我把吃鯽魚的人都和貓上升成同類了，還不尊重呀？吃鯽魚的人和貓一樣，都是高貴的動物！哈哈哈

[mychina]

回複nightrose的評論: 老大，地球上的陸地隻占21%左右，78%強的地方是海是水，所以，太多的地方人類走不到，所以，即使是人絕種了，魚也不會絕種，人類向太空發展是要滿足自己的好奇心，而不是生存所需要的，不用擔心！

[nightrose]

阿牛啊，魚和人不一樣.人類已經占領了整個地球，在向太空發展，數量也成倍增長，而野生動物基本是被人類發展擠壓得沒有生存空間而趨於滅絕。沒有滅絕的也是苟延殘喘。
隻有那些能在人類聚居地生存並撈到好處的動物，比如老鼠，蟑螂，烏鴉麻雀，還有一些人們比較喜歡的動物，比如鬆鼠，寵物貓狗之類的能隨著人類的發展而壯大。
要是非吃不可，還是吃養殖動物好了，至少不會導致物種滅絕。

[五穀不分]

雖說這小黃花魚跟大黃花魚是同一種魚，要是沒吃過大黃花魚您還真不知道失去了什麽， 別以為吃過小黃花魚擋子就高的看不上吃鯽魚的人了， 您呐，還是一京城的“土鱉”， 哈哈哈（開個玩笑）。

[mychina]

回複長在紅旗下的評論: 放心吧，親愛的徒弟，魚和人一樣，是永遠不會絕種的。

[mychina]

回複頤和園的評論: 你現在也是那個愛吃紅燒黃魚的小姑娘呀。。

[長在紅旗下]

牛師傅，這個也是俺當年喜歡的。N年前去過舟山群島，據說野生的已快絕種了。

[頤和園]

現在回京，我家老太太每次都早早買好黃花魚等我回家，在她的記憶裏，我永遠是那個喜歡吃紅燒黃魚的小姑娘。等我告訴她，這已經不是俺的最愛，老太太一臉的不明白。看到黃花魚，就看到我一直在感受到的深切母愛。這大過節的，讓人掉眼淚，不帶這樣的！

[megchen]

哈哈，你終於換魚了。

看上去很誘人啊！

[五味七色]

這條黃魚煎得漂亮！

[mychina]

回複高子的評論: 老大，吃了的東西不一定全存著呀？

[高子]

你老這麽吃下去，小心老婆噸位趕英超美了。