慎始敬終

唉,吹噓自己是一件很困難的事情 。。。。。。
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小時候吃的海鮮就是紅燒帶魚

(2013-02-15 23:33:50) 下一個


小的時候,咱們國家還挺窮的國家窮家裏也窮唄:每個月定量半斤油,一斤肉,28斤糧食其中隻有30%是細糧。吃肉是奢侈的,半年一年的才能吃一次慶豐包子,那個時候家裏最奢侈的海鮮就是紅燒帶魚。

老媽做的紅燒帶魚超級好吃,蔥薑蒜放很多,燒的那個帶魚是色香味俱全。超級下飯而且每次都吃不夠。如果家裏來了客人,紅燒帶魚就是招待客人的海鮮大餐。



喜歡紅燒帶魚還有一個原因,那就是帶魚的刺兒是有規律的,不像鯉魚鯽魚白鰱魚,不知道刺兒從哪裏就出來了。帶魚的刺兒就是那麽簡單。這也是我喜歡吃帶魚的原因,現在我依然喜歡紅燒帶魚。在北京的時候,隻要有機會,我就點一課紅燒帶魚。

現在,想起來紅燒帶魚,依然饞,口水依然在嘴裏打轉。小的時候的美食很簡單:炸茄盒紅燒肉油渣餅青椒炒雞蛋油炸花生米就是過年吃的硬菜大餐,海鮮沒有別的什麽,就是紅燒帶魚了!

《版權海鮮所有,翻印帶魚不究》

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閱讀 ()評論 (51)
評論
多得ta 回複 悄悄話 我從六歲開始幫著做飯,幹活,洗帶魚的活從來都是我的。
用一把舊剪子把魚身上的白刮掉,再把魚翅魚尾剪掉,再開膛,把肚子掏幹淨,再洗,晾。
多得ta 回複 悄悄話 當時帶魚,好的三毛八一斤。
mychina 回複 悄悄話 回複魔羯鼠養貓的評論: 吃帶魚還是憶苦呀?太奢侈了!
魔羯鼠養貓 回複 悄悄話 引起多少共鳴的好文阿!
那時候真窮啊。
過年時才能吃上帶魚。
記得老媽年前托人買一大鋁盆(那時候用來洗衣服,洗澡的那種大鋁盆)帶魚,
在院子裏的公共水池刷洗,清理。
切成段,醃上,再一炸,噴噴香。
經常是母親炸著,我們在旁邊“偷”吃著。
她炸了老半天後,盤子裏也隻有幾個小瘦尾巴,都被我們吃光了。

後來生活好了,不愁吃穿了,過年也再也不弄帶魚了,估計是老媽在那冰冷的水裏洗帶魚洗傷了。

真是很懷念尼。。。回頭做一頓,憶苦思甜一下。

chrisevans 回複 悄悄話 這個是不是非洲帶魚?舟山漁場出不了這麽大的帶魚了
mychina 回複 悄悄話 回複紫萸香慢的評論: 誰說隻有北方有了?罰她的款!
紫萸香慢 回複 悄悄話 紅燒帶魚不隻是北方有吧?我小時候在上海也常吃帶魚,不知道要不要票的,但那時上海小菜場上帶魚供應好像挺足的。奶奶做的有清蒸有紅燒有糖醋,後來跟父母去了外地就很少吃到了。我現在一聞到煎帶魚的味就想起了童年。我自己做的,用的是超市裏的冰凍帶魚,一煎就碎,再也沒有奶奶做的好吃了。
福杯滿溢了 回複 悄悄話 紅燒也好,幹燒也好;記得小時候經常是媽媽剛炸完了帶魚還沒有燒呢,就給我們吃了好幾塊了。
還有小時候買帶魚都是要買本地帶魚,非本地的不好吃,腥氣;現在看就是local帶魚,多環保啊!
多謝勾引饞蟲啦!
megchen2 回複 悄悄話 回複mychina的評論:

回牛哥:同一個人。因為在茶壇玩得太過高興,把 megchen 給丟了。
mychina 回複 悄悄話 回複megchen2的評論: 你和megchen 是什麽關係。。。。。
mychina 回複 悄悄話 回複gagaga的評論: 咱就說紅燒帶魚,不帶把親戚朋友都帶上的。
gagaga 回複 悄悄話 我也是很想念媽媽,和她做的帶魚。。。
花老虎 回複 悄悄話 我天生對魚腥敏感,除了帶魚,其它的全無法下咽,因此吃過的唯一的魚就是帶魚,紅燒最多,有時也做糖醋或幹炸 :-)
mychina 回複 悄悄話 回複megchen2的評論: 嗨,我還以為有什麽不同呢,那就是紅燒帶魚。
楊子203 回複 悄悄話 俺也愛吃紅燒帯魚,最愛吃尾巴窄薄部分,很有嚼頭,。。。這裏有家京味攴館,有地道的紅燒帶魚,經常光顧。
長在紅旗下 回複 悄悄話 回複頤和園的評論:
告送你一個好辦法。天好的時候在屋子外麵做魚。
頤和園 回複 悄悄話 回複夏圓MM:

同好,同好!俺家的吃法跟Megchen2 妹妹家的吃法差不多,把剛剛從油鍋裏炸好的帶魚段立即放入裝有蔥薑蒜、醬油、料酒、糖、醋等混合佐料的碗裏浸泡,拿出後有熏魚味道。這種吃法,不怕帶魚窄薄。

如今,每每到了中國店,俺那親切的目光總是戀戀不舍地落在銀色的帶魚上,又寬又長又新鮮!但俺是一定不會買滴,原因很stupid:怕炸帶魚的味兒,那味兒大呀,繞梁不是三月,也得30天,俺怕味兒,隻好割愛,改吃龍利了, 嗬嗬。
菜絲 回複 悄悄話 我也是最愛吃我媽做的帶魚,那時的魚肯定都沒有汙染,所以特別好吃,我家也在北京。
sinart 回複 悄悄話 你生在北京就知足吧!
我們那裏,每月3兩油。吃肉麽,五一,十一,過年3次。
我們都該知足!
農民們,一年1斤油。
就那樣,不知援助白給了外國多少!毛賊斷後,真是上天有眼。
無去來處 回複 悄悄話 “那就是帶魚的刺兒是有規律的”——就因為這個,小時候吃了老多,或者說老得吃這個。吃到現在我都不想了。唯一長大之後吃的一次帶魚是在山東海邊,打漁的船回港。度假中心老板帶我們去買魚,特意買了條帶魚做豆腐砂鍋。當時看了就捏鼻子,打算不吃——白白的豆腐白白的帶魚一點兒醬油色都沒有,怎麽吃啊。結果那是我吃過的最好吃的帶魚。口水滴答啊~
megchen2 回複 悄悄話
這個一定要頂一頂,因為我也非常愛吃帶魚。

做法有點不同:炸一炸,噴上香香的料酒,待收幹;然後每塊沾一下醋,醬油和糖的混合濃汁,擺在盤中就好。幹幹的香香的,真是好吃!
周老虎 回複 悄悄話 當時帶魚價格很便宜
長在紅旗下 回複 悄悄話 哈哈,這裏喜歡紅燒帶魚的真不少。俺也算一個。
shamrock100 回複 悄悄話 記得80年代時,單位工會發的年貨裏,必有一桶油,一包凍帶魚。
默雨 回複 悄悄話 我們也是吃帶魚長大的,連細細的尾巴都吃光。感謝毛賊東讓我們的童年這麽‘幸福’!
mychina 回複 悄悄話 回複夏圓的評論: 兩個天吃星在一起就是吃天星了。。。。。
夏圓 回複 悄悄話 回複jianchi9090的評論:
握手握手!我也是,走過吃一塊,不管過年不過年,外號“天吃星”。。。有一年我家的咪咪偷吃黃魚,真是不學好樣。。。
jianchi9090 回複 悄悄話 看樓主也是個吃貨,把人饞的口水嘩嘩的。 就著帖子,憑腦子想象,水漫鍵盤。
就是看多了,發現樓主家是豪宅呀。看這什麽類型的盤碗都有從精細到粗曠。再看什麽類型的桌子都有,這一個桌子擱一個房間,也得好好幾十間。或者那房間就大到擺它幾十個桌子。

不過還有個可能,網絡空間無限大,是不是樓主在網上拷點照片過來?天涯淪落人,我們是看帖流口水,你是發帖流口水,都沒得吃。不管怎麽樣,樓主辛苦,我的饞蟲更辛苦呀。
jianchi9090 回複 悄悄話 小時候的北方,過年的時候就帶魚好買呀,我媽會炸很多帶魚,一臉盆,然後我會走過就吃一塊,走過就吃一塊,年還沒過,臉盆就少了一大塊了。
mychina 回複 悄悄話 回複純銅的評論: 哈哈哈,壞學生,還不講理,沒救了。。。。。唉,去掙大錢吧。。。。。
純銅 回複 悄悄話 北京發肉票是文革後期的事了。在使用肉票時期,帶魚基本上就在市場上絕跡了,很少看見。家裏來客才去商店現買現做是不可能的。
夏圓 回複 悄悄話 回複頤和園的評論:
"帶魚呀,神魚,讓俺一往情深。。。"
園園呀,俺和你一樣,帶魚讓俺愛得 truly madly deeply!

回複五穀不分的評論:
醃好煎出來的帶魚香啊。年貨大黃魚,深水橡皮魚俺都吃過。

牛哥這帖饞得我哈喇子前赴後繼的。。。得,勇往直前,奔向中國店!
純銅 回複 悄悄話 回複mychina的評論:
吃肉是奢侈的,半年一年的才能吃一次慶豐包子,
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從你這句話是不是可以分析出吃肉比吃慶豐包子更難得?而你半年才吃一次包子,可見吃肉要超過半年。

也有一種可能是你語文沒學好,多加了“才能”二字,自己把句子寫擰了,那就怪不得別人了。

毛主席說的是:沒有文化的軍隊是愚蠢的軍隊,不會用“才能”二字的人是愚蠢的人。
mychina 回複 悄悄話 回複nightrose的評論: 祖籍周口店,雖然距離海邊二百多裏路,但是,也吃帶魚,哈哈哈。
mychina 回複 悄悄話 回複純銅的評論: 你肯定是差等生,哪裏寫半年才吃一次肉了?要我是你這樣總也不及格的學生,我就不評論,哈哈哈。

毛主席說了,讀書不認真,到老不娶親,哈哈哈。
nightrose 回複 悄悄話 嗬嗬,阿牛果然是北方人,喜歡的東西都很北方。我小時吃的海鮮也多是紅燒帶魚。真的很好吃,前幾天還自己在家複製了一次呢。:)
純銅 回複 悄悄話 半年才吃次肉,有那麽誇張嗎?吃得起魚吃不起肉?魚確實比肉便宜,但三斤魚也頂不了一斤肉。過去北京飯館不賣帶魚。
mychina 回複 悄悄話 回複方到佳境的評論: 捂著臉怎麽飛奔呀?最多是小跑,哈哈哈。

回複五穀不分:沒有吃過,直接從帶魚進化到龍蝦海膽象拔蚌了。
五穀不分 回複 悄悄話 哈哈,即可憐又可愛的北京土老帽兒。

加一條:帶魚吃著整齊,特別是醃好煎出來的。

真沒吃過年貨大黃魚, 深水橡皮魚(剝皮魚)?
方到佳境 回複 悄悄話 好香,俺正減肥,捂臉飛奔。
mychina 回複 悄悄話 回複頤和園的評論: 今天去趟中國店吧,說不定有帶魚賣,買幾條回來紅燒帶魚解解饞。。。。。。
頤和園 回複 悄悄話 先看到題目,還捉摸:誰跟俺一樣呀?小時候吃頓帶魚是個大事,海鮮大餐呀!點擊一看,原來是阿牛, 嗬嗬。

這帶魚吃的,除了帶魚六魚不認。到了海外生活,啥海鮮都有,龍蝦大蝦螃蟹,可惜呀,俺不大認識這些知名海生動物是啥東東,從來不饞。帶魚呀,神魚,讓俺一往情深。。。
mychina 回複 悄悄話 回複周老虎的評論: 喜歡吃帶魚因為人家刺兒長得好的請舉手!

一人獎勵一大盤紅燒帶魚,哈哈哈
mychina 回複 悄悄話 回複372101的評論: 哈哈哈,沒有比窮的,哈哈哈,我剛生下來的時候,連褲子都沒穿,你有我窮嗎?
周老虎 回複 悄悄話 同感,兒時的海鮮就是帶魚,帶魚確實好吃,且“刺兒是有規律的”,不用擔心刺。
cmucaptain 回複 悄悄話 還吃過黃花魚,也吃過橡皮魚。
何仙姑 回複 悄悄話 喜歡紅燒帶魚還有一個原因,那就是帶魚的刺兒是有規律的,

總結的太精辟了
何仙姑 回複 悄悄話 我一回北京,就想著紅燒帶魚! 土就土了,其他的魚就是沒有帶魚香。
知道你再說 回複 悄悄話 那時有三毛七一斤的,好些的是四毛二一斤的,我奶奶來我家看我們的時候,都是給她買貴一些的,整齊好看,也新鮮一些,但不常吃,確實比菜貴多了,還要本兒,定量的。
372101 回複 悄悄話 當年我家比你家還窮。
看了此貼,讓我想到當年的我家,真是感觸良多。這感觸是發自心底的。
我忽然懷念起那個時代,知道那時很窮,但是很懷念。
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