京都美食： 魚咬羊

魚咬羊，據說是安徽名菜，是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹製而成。早年在安徽喜歡咬文嚼字的酸腐的文人們認為魚和羊這兩個字合起來就是一個“鮮”字，因此，把羊肉放在魚肚子裏麵燒菜就是一道“鮮”菜，以訛傳訛結果傳出一道徽州名菜：魚咬羊。

但是，歲月流逝龍蛇混雜就和中國武術一樣門派百出，你如果到安徽去吃魚咬羊這道菜的話你多數會失望。每一家小飯館都有正宗的“魚咬羊”但是你吃過之後，沒有什麽鮮味，沒有什麽美感，也沒有太多的印象，因此，魚咬羊都不能像武漢臭豆腐那樣流傳於世成為徽州美食中的一個雞肋。

但是，真正的“魚咬羊”是在京城，在北京的一個叫安徽大廈的地方做出來的真正鮮美的魚咬羊。

這裏的魚是用活魚，這裏的羊都是天山腳下吃鬆枝長大的羊。因此，京城安徽大廈做的魚咬羊是天下最好吃的魚咬羊。

而且，這裏的魚咬羊有三個版本即：紅燒魚咬羊、清蒸魚咬羊、清燉魚咬羊。

魚咬羊紅燒版



魚咬羊清蒸版

魚咬羊清燉版

在安徽很難找到真正鮮美的魚咬羊，但是，在京城就可以：直奔安徽大廈，點名找孟師傅做魚咬羊紅燒版，找夏師傅做魚咬羊清蒸版，找譚師傅做魚咬羊清燉版。

但是，千萬別找徐師傅做魚咬羊麻辣版，那一麻一辣就把魚咬羊給毀了。（不如去吃水煮魚羊）

《版權徽菜所有，翻印京都不究》