老百姓美食的誤區之 ---- 鹵水豆腐

去北京的N家餐館吃飯，菜單上均在招牌菜上寫著：鹵水豆腐。而每次去金獅麟吃飯點他們著名的老豆腐燉白菜的時候，服務員都要特別介紹：這是我們店裏專門做的鹵水豆腐。餐館以能夠提供給客人以鹵水豆腐為榮而客人們也都以能夠在餐館能夠吃到鹵水豆腐而洋洋自得。

什麽是鹵水豆腐？為什麽要吃鹵水豆腐？除了鹵水豆腐還有什麽豆腐？

鹵水：學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體，因此對人體是有毒的。鹽鹵對皮膚、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經係統有抑製作用，可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃粘膜產生強烈腐蝕作用，導致惡心嘔吐、口幹、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等。嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至死亡。喝鹵水、上吊、投河、吞金、跳井是中國五大典型的民間自殺方式其中喝鹵水排名第一。（中國著名的白毛女的親爹楊白勞同誌就是喝了一大口鹵水死的 – 革命現代京劇白毛女中，革命現代舞劇和革命現代歌劇中的楊白勞同誌的扮演者均已詳細地把他們的原型好吃懶做吃喝嫖賭夢想不勞而獲的楊白勞仰脖大口喝鹵水致死的場景表現得淋漓盡致） 鹵水是做豆腐的重要原料，使豆漿中的蛋白質凝結成膠體，把水分析出來，製成豆腐。用鹵水製成的豆腐也算中國食品之美味。中國也有諺語雲：鹵水點豆腐一物降一物。

因為鹵水有毒，過去的大戶人家為了家裏的三妻四妾不為了爭風吃醋而喝鹵水自殺就采用了一個安全的方法用石膏點豆腐。（當然石膏吃多了也會死人的但是一般人是吃不下五斤十斤石膏的）其實，用石膏點豆腐的功效和鹵水是一樣的味道也沒有特別大的區別。但是，由於中國改革開放後一些不法豆腐商人為了賺錢為了省錢不去買石膏來點豆腐而是去醫院的骨科去揀斷胳膊斷腿兒用剩下的石膏來點豆腐以至於廣大人民群眾一聽到石膏點的豆腐就要嘔吐因此鹵水豆腐又重新回到了飯桌上因為鹵水是不可以用作骨折病人的固定材料的。

其實，一次吃那麽一點鹵水點的豆腐並死不了人但是積少成多集腋成裘有毒的東西即使是一點點也不 HEALTHY， 因此，豆腐可以吃但是鹵水點的豆腐應該不要多吃。（中國曆史上不乏喝鹵水而死的誌士仁人貞潔烈婦不管是流芳百世還是遺臭萬年的）

當然了，誰還不死？ 拚死吃河豚的人都排隊呢！

[redwest]

回複SUNNE的評論: 謝謝。

[SUNNE]

現在一般用石膏點豆腐。用內脂也可以點豆腐。多數是用石膏和內脂以一定的比例混合使用。

[redwest]

我的印象是，鹵水豆腐是一道菜，並不是指豆腐的製法。所有的豆腐都用鹵水做的？請教這個問題。

[TZMAN]

別怕，沒事，有毒的東西多了，就全當是以毒攻毒吧。
葡萄糖酸豆腐太軟，太鬆散，所以很多人仍然喜歡鹵水豆腐。
喝鹵水曾經排列第一選擇？還真不知道。不過時過境遷，要與時俱進了。現在強調就是個效率，因此大多是口中念念有詞：“I CAN FLY”，然後從N層高樓之上獲得自由。
另外真沒想到楊白勞同誌是這樣一個有決心、有毅力的壞人。我覺得他的主要缺憾就是不像摟住這樣注意生活質量。

[plum8]

那一般的豆腐是用什麽點的呢?