川菜 – 振興了中國菜摧毀了中國味

中國菜肴名滿天下在國外隻要一提起中國先提到的不是黃道婆不是華佗不是李冰不是魯班不是鄧小平不是袁隆平而是 Chinese Food。中國的菜肴派係繁多其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等即被人們常常歌頌的中國“八大菜係”。一個菜係的形成和它的悠久曆史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把中國這八大菜係用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方壯漢；粵、閩菜宛如風流典雅的翩翩公子；川、湘菜就象內涵豐富的名人雅士。中國八大菜係的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。而勤勞勇敢的中國人民也一直以中國菜引以為豪。

直到有一天，肯德基麥當勞必勝客闖入了中國飲食屆而且頗得廣大青少年的青睞並且給了中國飲食業一定的衝擊。這時候，川菜站了出來，以麻、辣、鮮、香迅速地挑起了中國飲食改革的大旗。一時間麻婆豆腐夫妻肺片燈影牛肉麻辣兔丁回鍋肉鹽煎肉樟茶鴨香辣蟹水煮魚水煮肉水煮蝦水煮蔬菜麻辣田螺等新派川菜充滿了中國的飲食市場。川菜的改革為中國飲食業的發展注入了強心劑也引領了中國菜肴改革的潮流於是湘、魯、粵、閩無不朝著辣辣辣的方向發展以致有了辣不怕，不怕辣和怕不辣之說。即使在海外新派川菜的影響也是譽滿全球僅僅在曼哈頓這樣一個小島上經營川菜的中國餐館就有6000 家之多。新派川菜引領無知的食客進入了一個比誰更辣，比誰更麻，比誰更麻辣比誰更能夠摧殘自己的境界。

就拿北京來說陶然居麻辣誘惑渝信川菜華麗樓都江府鬆大蓉和酒樓沸騰漁鄉俏江南眉州東坡北京麻辣城麻辣365哪一家都有讓你麻麻辣辣辣辣麻麻從嘴唇到舌頭從舌頭到嗓子眼兒從嗓子眼兒到胃從胃到腸子回到家裏拉屎都感覺屁股眼兒辣的川菜。很多人吃了辣椒花椒麻椒川椒比魚還多的水煮魚就中了那個辣毒麻毒以至於受了虐待之後還想繼續受虐待看看自己對麻對辣的忍耐成都到底有多少？受了新派川菜虐待的廣大人民群眾都拿辣椒涮椒朝天椒當豆角吃。川菜已經徹底摧毀了我們對美食的欣賞係統和欣賞水平。

食有百味不一定麻、辣就好。但是新派川菜引領中國飲食潮流引領得有點過了。很多餐館為了辣到極致辣到瘋狂辣到無與倫比就引用了一種叫壬酸香草酰胺的化學物質，壬酸香草酰胺化學式“N-(4-羥基-3-甲氧基苄基)壬酰胺英文名稱：Nonivamide （Pelargonic acid vanillylamide）分子式為C17H27NO3，壬酸香草酰胺又稱“辣椒素”是一種含香草酰胺的生物堿，天然辣椒素由辣椒素、二氫辣椒素、降二氫辣椒素、高二氫辣椒素、高辣椒素等係列同類物族所組成，辣椒堿中唯有壬酸香草酰胺最具有強烈的辛辣味和非常強烈的刺激性，壬酸香草酰胺可從天然辣椒中提取或用化學方法合成製取是生產生物農藥的主要成分和生產防蟻、防鼠忌避劑的主要原料。

目前出現的可以把嗜辣人群辣哭的變態辣烤翅、超級辣烤翅等地方應該就有這種成分。北京目前很多餐館裏的超辣菜肴也有要把人給辣哭的感覺。

川菜，引領了中國菜肴改革的潮流但是引領的偏了。

《版權牛哥所有，翻印川菜不究》

[squirrel_6]

川菜確實是百菜百味，我個人印象中有一半都是不辣的，非常鮮香。即使是辣菜，好多也隻是中辣微辣，而且因為中和了其它味道，辣味不隻是單純的辣味，而是複合型的香辣。其它地區不是很了解川菜的人以為川菜都是暴辣，餐館隻做辣的，食客隻點辣的，把川菜的其它風味的菜都淡忘了，以至於惡性循環。想吃到真正的川菜，到四川去吧：）

話說回來，各人有各人的口味，當然不是每個人都喜歡川菜，不喜歡的，自然有其它很多選擇，中華美食太多選擇了。

[TV_Lover]

哈哈，你根本就不懂什麽是川菜。還寫這麽長對川菜的評論，難為你了。

[plum8]

同意. 川菜看著很誘人, 吃到嘴裏隻是一個辣.

[咕咚來了快跑吧]

是的,川菜是講究百菜百味的,麻辣因為比較STRONG所以給人印象深刻.還有宮保,甜酸,怪味,薑汁,魚香,等等.就是辣也有不同的辣法.樓主的舌頭還不夠靈敏.

[beauty-hua]

所謂“人怕出名，豬怕壯”是也。

這不能怪川菜。 誰叫川菜那麽受歡迎呢？ 這一受大夥歡迎，“假冒偽劣”就避免不了。 必竟正宗廚子需要時間訓練，又沒有川菜質量品管機構管理。

在華人餐館流行的“揚州炒飯”並不始於揚州；國內分行很多的“加州牛肉麵大王”在加州影都不見(或許有，我不知道而已)。

[無所謂！]

樓主所說的現象其實不是川菜的錯。是現代中國人沒了頭腦隻知跟風造成的。

‘紮昆固薩 ’說得對，‘川菜講的是“百菜百味”，辣隻是其中的一種。’

[衡門之下]

整個曼哈頓所有的餐館加起來也未必有6000家。

另外，文章裏不加標點符號的長句太牛了！

[古箏人]

川菜很多是微辣的，現代川菜很多還是甜酸味道呢。不能一杆子打到一片。

[jokerjoker]

曼哈頓這樣一個小島上經營川菜的中國餐館就有6000 家之多
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很好奇的說。直覺是誇大其辭了。

[劉13]

點吃川菜有辣，微辣。四川人普遍都吃微辣，那有你說的那麽邪呼。樓主多久沒回國了。

[紮昆固薩]

我先說兩句，免得過一會四川人出來教訓樓主無知。
川菜講的是“百菜百味”，辣隻是其中的一種。《正宗川菜一百例》中的辣味菜很少很少。