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上海周邊古鎮的風味小吃

(2006-11-30 07:39:36) 下一個

春暖花開的日子裏,最愜意的莫過於來趟周邊古鎮水鄉之旅,小橋流水的宜人景色和低廉的花銷固然是原因之一,但最吸引人的還是那令人饞涎欲滴的古鎮小吃。在陽光宜人的周末,或蕩著小舟,或臨窗坐在茶坊酒肆裏,邊感受著全然放鬆的心境,邊品嚐著富有地方特色的古鎮小吃,享受生活就是如此簡單。如果覺得一個古鎮不夠,也不用著急,五個在小吃上各具特色的上海周邊古鎮,一圈逛下來,不僅滿足了口腹之欲,春天的氣息也似乎離我們更近了。  

 

七寶:方糕、老酒和糟肉

七寶鎮漢代稱為丁家莊,宋初七寶寺遷入,地以寺名,又因傳當地有金字蓮花經、神樹、氽來鍾、飛來佛、金雞、玉筷、玉斧“七寶”而得名。

七寶鎮漢代稱為丁家莊,宋初七寶寺遷入,地以寺名,又因傳當地有金字蓮花經、神樹、氽來鍾、飛來佛、金雞、玉筷、玉斧“七寶”而得名。

 

七寶是個有著千餘年曆史的江南古鎮,曾是明清時期“商賈雲集”的商業重鎮。七寶老街至今保存著北宋的格局,與其他江南古鎮不同,其主要商業街不是順河平行,而是與河垂直,呈現獨特的“非”字型格局。以蒲匯塘橋為坐標零點,由南北一條街與東西一段河構成十字形支架,再經環城圈縫合,使得老街形成了四個大的板塊。

七寶古鎮上,有一條南北貫通的明清老街,兩旁都是朱紅排門的“老商鋪”。酒肆、茶館內都是老式的八仙桌、長條凳、長嘴銅壺、方頭竹筷。老上海都知道的七寶著名小吃有方糕、老酒和糟肉等,它們被放滿了鋪麵櫃頭。而其他新出來的北京糖葫蘆、老街湯團也都不錯。

七寶酒坊:在老街湯團的對門,有一家賣酒的店,叫七寶酒坊。一進店,就可以聞到一股酒糟的香味。這個就是酒坊蒸酒的設備,每天中午都會有新釀的酒出爐。這兒的酒一到嘴裏,就像一根線一樣下去了,喉嚨裏沒有很辛辣的感覺,做得很不錯。 

七寶糟肉:聽人介紹,這兒的七寶糟肉做得很有特色。酒坊裏麵做糟肉,好像有點近水樓台先得月的感覺。這個糟肉,據說是用秘方糟出來的,甜鹹適中,滿嘴的酒香和肉香。這種小壇子裝的糟肉,拿回去蒸上20分鍾,就能吃了,十分方便。

七寶方正糕:酒坊裏還賣糕點,七寶方正糕外麵是糯米做的,裏麵有豆沙,剛蒸出來的時候是軟軟的,放一會之後就會變硬。方正糕在將硬未硬的時候是最好吃的,甜度適中,口感細膩。

七寶有名的方糕、老酒、糟肉

看到小龍蝦是不是嘴饞了,嗬嗬雖然不是七寶的特色,但口味絕對一流,好吃,嗬嗬

塘橋北逸七寶老飯店,招牌菜是“七寶魚頭王”,魚頭王采用千年老飯店的祖傳秘方,精選五年以上,6~8斤的花鰱魚配製而成,其肉質細嫩,肥而不膩,魚湯呈乳白色,具有滋補養顏、強身之功效,老少皆宜,回味無窮。有機會來嚐嚐。 

七寶古鎮的老街廣場正中矗立著高大的石牌坊,石牌坊上正麵渾厚有力的"七寶老街"與反麵的"北宋遺存",石牌坊的四邊石柱上的"長街還帶宋時雨,小巷猶聽大明鐘。飛紗十裏接蒲溪,市聲千年唱金雞。"
 
 楓涇:丁蹄

上海市郊金山出產的楓涇丁蹄已有一百多年曆史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精製而成。這種黑皮豬骨細皮薄,肥瘦適中。丁蹄煮熟後,外形完整無缺,色澤紅亮,肉嫩質細。熱吃酥而不爛,湯質濃而不膩;冷吃噴香可口,另有一番風味。色澤紅亮,外形完整,肉質細嫩,酥爛濃香,鮮美可口。

這種丁蹄的製作過程並不複雜。豬蹄用溫開水刮幹淨,抽掉管骨,放入開水鍋中略焯去除汙血,修削外形然後放入湯鍋,加清水,放丁香、桂皮、紹酒、蔥、薑,燜燒至半熟,加優質醬油、冰糖。旺火燒開後,文火燜煮(俗稱“三文三旺”,“以文為主”),使豬蹄外酥內熟,鹵汁滲入豬蹄內層。如加隔年老鹵汁,應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚。出鍋前用旺火燒煮,並放味精使鹵汁稠濃,緊包豬蹄而入味。吃時,切片上桌即可。

西塘:八珍糕、粉蒸肉和鹹菜心

西塘物產豐饒,風味小吃、特色佳肴聞名遐邇。其中最著名的當屬汾湖黃酒、八珍糕、“六月紅”河蟹、水豆腐、荷葉粉蒸肉等。

八珍糕:選用山藥、茯苓、莧實、米仁、麥芽、扁豆、蓮肉、山楂等八味草藥,輔以優質糯米粉、白糖精製而成。
 

西塘黃酒:西塘的黃酒,采用傳統的釀造方法,用糧食穀物(糯米、大米、秈米、黍米、小麥、玉米)為原料,於冬天輔以麥曲、酒藥,利用

多種黴菌、酵母菌、微生物的共同作用,通過特定的工藝操作過程發酵釀製,酒性和順、酒味醇潤、口感獨特。

荷葉粉蒸肉:為古鎮的傳統名菜,五味調百味香。采用適宜的五花肋條肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉,配上丁香、八角、醬油、甜麵醬等調料精製而成。此菜風味獨特,肉質酥香糯,清爽不膩。既可下酒,又可做點心,且還能充分發揮荷葉解暑清熱,散淤止血的藥理作用。

鹹菜心:也是西塘著名特產。古時候,人們對菜心十分鍾愛,但是由於當時的條件限製,新鮮菜心過不久就會變質,所以聰明的古人就在吃不完的菜心上撒一把鹽,使其保存的時間延長,這就是鹹菜心的雛形。後來,經過不斷的改進,鹹菜心的口味越來越好,成為一道特色名菜,在西塘風味菜譜中占有一席之地。製成的鹹菜心色呈金黃,口感清爽,是一道老少皆宜、帶有濃鬱水鄉氣息的特色菜。

朱家角:黃栗肉粽、紮肉和熏豆

 

位於上海西郊的澱山湖之濱朱家角,麵積有138平方公裏,其中古鎮麵積有2.7平方公裏,為周莊麵積的三倍多。如果說900歲的水鎮周莊小巧精致、似小家碧玉,那千年古鎮朱家角則具氣勢磅礴、大家閨秀的風采。黃幡店招老街飄,朱家角古鎮老街最惹眼的是一麵麵杏黃色店招旗幡,隨風飄動,古色古香,如同走進“老城隍廟”……最有趣的是那“阿婆粽”旗幡,就有數十幅之多,店堂裏有阿婆一坐,阿婆配料阿婆包,阿婆們成了朱家角粽子的“形象代言人”。她們包的蛋黃粽、黃栗肉粽十分搶手,同時賣的黃鬆糕、筍燒黃豆也透著古鎮的氣氛。而諸如2元一個的紮肉、10元一斤的蜜汁豆腐幹、8元一斤的熏豆和10元一盒的小蝦等,味道都相當不錯。

烏鎮:姑嫂餅、臭豆腐和三白酒

烏鎮位於太湖南部,是典型的江南魚米之鄉,盛產絲綿,自古富庶,因此鎮內大小飯店遍布,以經營本幫菜的“首肉”(紅燒肉)、“荷葉粉蒸肉”著稱的百年老店九江樓、三山館,以紅燒羊肉、山羊大麵聞名的沈記、錢長榮菜館,以及應家橋畔的三珍齋醬雞店最為名聞遐邇。此外,姑嫂餅、三白酒、杭菊等特產,也久負盛名。

 姑嫂餅:一種帶椒鹽味的芝麻酥糖,來曆很有趣。據說一百多年前,烏鎮有戶人家,夫婦倆開了一家名叫天順的小糕餅店,苦心經營,摸索出特殊配方和烘焙技術,糕餅風味獨具,生意興隆。他們有一兒一女,兒子婚後便決定傳媳不傳女,使得女兒很不悅。有一天,她從窗外看見嫂嫂剛好不在,就趁機在那料粉裏撒了一把鹽,意圖破壞。沒想到無心插柳柳成蔭,這種加了鹽的小酥餅,竟大受歡迎。顧客都說,以前的小酥餅又香又甜,這回的小酥餅甜蜜蜜、鹹滋滋的,椒鹽味兒十分可口!後來老父才知道女兒在配料裏加了鹽,“姑嫂餅”的名號便不脛而走。

臭豆腐:也是烏鎮特產之一,可蒸可炸,是受歡迎的民間小吃。當地農家每到清明前,油菜尚未開花,菜心長出細長的莖時,趁嫩摘下來,泡在鹽水裏,醃製成家常鹹菜。而醃菜缸裏的鹽水,在醃製過程中會有黴菌的孢子入侵,使油菜心在缸裏變得又脆又軟,並發出一種特殊的氣味。此時要是把豆腐壓得半幹,泡在這種鹵汁裏,幾天後就變成了臭豆腐。由於菜鹵的色澤滲入其中,泡得越久顏色越青,味道也越濃、越香、越美。

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三白酒:最令人難忘的是烏鎮大街小巷中所飄散的“三白酒”的芳香,久久不散。在盛產水稻的江南,自釀米酒是以往鄉間的習俗。烏鎮人為米酒取名為“三白”,是因三種主料:糯米、酒曲、地下水都是白色的緣故。此酒味香甜醇厚,不亞於日本清酒,在明初曾紅極一時。

   
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gingergirl 回複 悄悄話 理論研究,萬三蹄和丁蹄是同出一門嗎?
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