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peterpan1668 (熱門博主)

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博客訪問：

上海周邊古鎮的風味小吃（圖）

(2006-11-30 07:39:36) 下一個

春暖花開的日子裏，最愜意的莫過於來趟周邊古鎮水鄉之旅，小橋流水的宜人景色和低廉的花銷固然是原因之一，但最吸引人的還是那令人饞涎欲滴的古鎮小吃。在陽光宜人的周末，或蕩著小舟，或臨窗坐在茶坊酒肆裏，邊感受著全然放鬆的心境，邊品嚐著富有地方特色的古鎮小吃，享受生活就是如此簡單。如果覺得一個古鎮不夠，也不用著急，五個在小吃上各具特色的上海周邊古鎮，一圈逛下來，不僅滿足了口腹之欲，春天的氣息也似乎離我們更近了。　　

　　七寶：方糕、老酒和糟肉

七寶鎮漢代稱為丁家莊，宋初七寶寺遷入，地以寺名，又因傳當地有金字蓮花經、神樹、氽來鍾、飛來佛、金雞、玉筷、玉斧“七寶”而得名。

七寶鎮漢代稱為丁家莊，宋初七寶寺遷入，地以寺名，又因傳當地有金字蓮花經、神樹、氽來鍾、飛來佛、金雞、玉筷、玉斧“七寶”而得名。

七寶是個有著千餘年曆史的江南古鎮，曾是明清時期“商賈雲集”的商業重鎮。七寶老街至今保存著北宋的格局，與其他江南古鎮不同，其主要商業街不是順河平行，而是與河垂直，呈現獨特的“非”字型格局。以蒲匯塘橋為坐標零點，由南北一條街與東西一段河構成十字形支架，再經環城圈縫合，使得老街形成了四個大的板塊。

七寶古鎮上，有一條南北貫通的明清老街，兩旁都是朱紅排門的“老商鋪”。酒肆、茶館內都是老式的八仙桌、長條凳、長嘴銅壺、方頭竹筷。老上海都知道的七寶著名小吃有方糕、老酒和糟肉等，它們被放滿了鋪麵櫃頭。而其他新出來的北京糖葫蘆、老街湯團也都不錯。

七寶酒坊：在老街湯團的對門，有一家賣酒的店，叫七寶酒坊。一進店，就可以聞到一股酒糟的香味。這個就是酒坊蒸酒的設備，每天中午都會有新釀的酒出爐。這兒的酒一到嘴裏，就像一根線一樣下去了，喉嚨裏沒有很辛辣的感覺，做得很不錯。

七寶糟肉：聽人介紹，這兒的七寶糟肉做得很有特色。酒坊裏麵做糟肉，好像有點近水樓台先得月的感覺。這個糟肉，據說是用秘方糟出來的，甜鹹適中，滿嘴的酒香和肉香。這種小壇子裝的糟肉，拿回去蒸上20分鍾，就能吃了，十分方便。

七寶方正糕：酒坊裏還賣糕點，七寶方正糕外麵是糯米做的，裏麵有豆沙，剛蒸出來的時候是軟軟的，放一會之後就會變硬。方正糕在將硬未硬的時候是最好吃的，甜度適中，口感細膩。

七寶有名的方糕、老酒、糟肉

看到小龍蝦是不是嘴饞了，嗬嗬雖然不是七寶的特色，但口味絕對一流，好吃，嗬嗬

塘橋北逸七寶老飯店，招牌菜是“七寶魚頭王”，魚頭王采用千年老飯店的祖傳秘方，精選五年以上，6~8斤的花鰱魚配製而成，其肉質細嫩，肥而不膩，魚湯呈乳白色，具有滋補養顏、強身之功效，老少皆宜，回味無窮。有機會來嚐嚐。

七寶古鎮的老街廣場正中矗立著高大的石牌坊，石牌坊上正麵渾厚有力的"七寶老街"與反麵的"北宋遺存"，石牌坊的四邊石柱上的"長街還帶宋時雨，小巷猶聽大明鐘。飛紗十裏接蒲溪，市聲千年唱金雞。"

　　楓涇：丁蹄

上海市郊金山出產的楓涇丁蹄已有一百多年曆史。它采用黑皮純種“楓涇豬”的蹄子精製而成。這種黑皮豬骨細皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟後，外形完整無缺，色澤紅亮，肉嫩質細。熱吃酥而不爛，湯質濃而不膩；冷吃噴香可口，另有一番風味。色澤紅亮，外形完整，肉質細嫩，酥爛濃香，鮮美可口。

這種丁蹄的製作過程並不複雜。豬蹄用溫開水刮幹淨，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除汙血，修削外形然後放入湯鍋，加清水，放丁香、桂皮、紹酒、蔥、薑，燜燒至半熟，加優質醬油、冰糖。旺火燒開後，文火燜煮（俗稱“三文三旺”，“以文為主”），使豬蹄外酥內熟，鹵汁滲入豬蹄內層。如加隔年老鹵汁，應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚。出鍋前用旺火燒煮，並放味精使鹵汁稠濃，緊包豬蹄而入味。吃時，切片上桌即可。

西塘：八珍糕、粉蒸肉和鹹菜心

西塘物產豐饒，風味小吃、特色佳肴聞名遐邇。其中最著名的當屬汾湖黃酒、八珍糕、“六月紅”河蟹、水豆腐、荷葉粉蒸肉等。

　　

八珍糕：選用山藥、茯苓、莧實、米仁、麥芽、扁豆、蓮肉、山楂等八味草藥，輔以優質糯米粉、白糖精製而成。

西塘黃酒：西塘的黃酒，采用傳統的釀造方法，用糧食穀物（糯米、大米、秈米、黍米、小麥、玉米）為原料，於冬天輔以麥曲、酒藥，利用

多種黴菌、酵母菌、微生物的共同作用，通過特定的工藝操作過程發酵釀製，酒性和順、酒味醇潤、口感獨特。

荷葉粉蒸肉：為古鎮的傳統名菜，五味調百味香。采用適宜的五花肋條肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鮮荷葉，配上丁香、八角、醬油、甜麵醬等調料精製而成。此菜風味獨特，肉質酥香糯，清爽不膩。既可下酒，又可做點心，且還能充分發揮荷葉解暑清熱，散淤止血的藥理作用。

鹹菜心：也是西塘著名特產。古時候，人們對菜心十分鍾愛，但是由於當時的條件限製，新鮮菜心過不久就會變質，所以聰明的古人就在吃不完的菜心上撒一把鹽，使其保存的時間延長，這就是鹹菜心的雛形。後來，經過不斷的改進，鹹菜心的口味越來越好，成為一道特色名菜，在西塘風味菜譜中占有一席之地。製成的鹹菜心色呈金黃，口感清爽，是一道老少皆宜、帶有濃鬱水鄉氣息的特色菜。

　　朱家角：黃栗肉粽、紮肉和熏豆

位於上海西郊的澱山湖之濱朱家角，麵積有138平方公裏，其中古鎮麵積有2.7平方公裏，為周莊麵積的三倍多。如果說900歲的水鎮周莊小巧精致、似小家碧玉，那千年古鎮朱家角則具氣勢磅礴、大家閨秀的風采。黃幡店招老街飄，朱家角古鎮老街最惹眼的是一麵麵杏黃色店招旗幡，隨風飄動，古色古香，如同走進“老城隍廟”……最有趣的是那“阿婆粽”旗幡，就有數十幅之多，店堂裏有阿婆一坐，阿婆配料阿婆包，阿婆們成了朱家角粽子的“形象代言人”。她們包的蛋黃粽、黃栗肉粽十分搶手，同時賣的黃鬆糕、筍燒黃豆也透著古鎮的氣氛。而諸如2元一個的紮肉、10元一斤的蜜汁豆腐幹、8元一斤的熏豆和10元一盒的小蝦等，味道都相當不錯。

　　烏鎮：姑嫂餅、臭豆腐和三白酒

烏鎮位於太湖南部，是典型的江南魚米之鄉，盛產絲綿，自古富庶，因此鎮內大小飯店遍布，以經營本幫菜的“首肉”（紅燒肉）、“荷葉粉蒸肉”著稱的百年老店九江樓、三山館，以紅燒羊肉、山羊大麵聞名的沈記、錢長榮菜館，以及應家橋畔的三珍齋醬雞店最為名聞遐邇。此外，姑嫂餅、三白酒、杭菊等特產，也久負盛名。

姑嫂餅：一種帶椒鹽味的芝麻酥糖，來曆很有趣。據說一百多年前，烏鎮有戶人家，夫婦倆開了一家名叫天順的小糕餅店，苦心經營，摸索出特殊配方和烘焙技術，糕餅風味獨具，生意興隆。他們有一兒一女，兒子婚後便決定傳媳不傳女，使得女兒很不悅。有一天，她從窗外看見嫂嫂剛好不在，就趁機在那料粉裏撒了一把鹽，意圖破壞。沒想到無心插柳柳成蔭，這種加了鹽的小酥餅，竟大受歡迎。顧客都說，以前的小酥餅又香又甜，這回的小酥餅甜蜜蜜、鹹滋滋的，椒鹽味兒十分可口！後來老父才知道女兒在配料裏加了鹽，“姑嫂餅”的名號便不脛而走。

臭豆腐：也是烏鎮特產之一，可蒸可炸，是受歡迎的民間小吃。當地農家每到清明前，油菜尚未開花，菜心長出細長的莖時，趁嫩摘下來，泡在鹽水裏，醃製成家常鹹菜。而醃菜缸裏的鹽水，在醃製過程中會有黴菌的孢子入侵，使油菜心在缸裏變得又脆又軟，並發出一種特殊的氣味。此時要是把豆腐壓得半幹，泡在這種鹵汁裏，幾天後就變成了臭豆腐。由於菜鹵的色澤滲入其中，泡得越久顏色越青，味道也越濃、越香、越美。