中秋係列之 幹果五仁月餅 | 自己炒的幹果五仁餡[圖文+視頻]

麵粉 240克 / 2杯
 Flour 240g / 2 cups
糖稀170克 / 1/2杯
Syrup 170g / 1/2 cup
油 60克 / 1/4 杯
oil 60g / 1/4 cup
1茶勺堿水
1 teaspoon food-grade lye
1/2小勺鹽
1/2 teaspoon salt

油和糖混合的時候，一定要混合乳化，然後再加麵粉
混合麵團要靜置3個小時，或多點時間也沒關係

按磨具的大小分割餡和皮，一般100克的，按7：3，我喜歡吃皮厚點的，按6.5：3.5

 

400度F，先烤5分鍾，然後刷蛋液（一個蛋黃+1大勺水混合）
然後烤箱溫度降到380度F，烤12分鍾，出來刷蛋液，然後再烤8分鍾，冷卻後密封保存3天回油。

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謝謝！

有個製作幹果五仁視頻，可以參考：