中秋係列之 廣式豆沙月餅 | 自己炒的豆沙餡，做的月餅，表皮油亮，花紋清晰，健康好吃[圖文+視頻]

中秋很快就要到了，前幾天跟大家分享了餡料的炒製，今天分享怎麽做月餅

豆沙月餅 Bean Paste Mooncake：
麵粉 240克 / 2杯
 Flour 240g / 2 cups
糖稀170克 / 1/2杯
Syrup 170g / 1/2 cup
油 60克 / 1/4 杯
oil 60g / 1/4 cup
1茶勺堿水
1 teaspoon food-grade lye
1/2小勺鹽
1/2 teaspoon salt

先加堿水和鹽，再加油和糖混合，一定要混合乳化，然後再加麵粉

混合麵團要靜置3個小時，或多點時間也沒關係

按磨具的大小分割餡和皮，一般100克的，按7：3，我喜歡吃皮厚點的，按6.5：3.5
壓摸出來的月餅，把表麵的麵粉刷掉

400度F，先烤5分鍾，然後刷蛋液（一個蛋黃+1大勺水混合）

然後烤箱溫度降到380度F，烤12分鍾，出來刷蛋液，然後再烤8分鍾，冷卻後密封保存3天回油。

如果你喜歡我的視頻，或有所感悟，請訂閱和關注Sharon's北美生活

謝謝！

這裏有任何炒豆沙的視頻，可以參考：

 

[菲兒天地]

漂亮！