林清玄：若蘭茶酒

林清玄：若蘭茶酒

若蘭莊主一直在茶館忙進忙出，為了做一些特別的菜來招待我們。

最先端出來的是一盤“茶葉炒蛋”，做法是把泡了兩泡的茶葉撈起，切碎了與蛋同炒。因為是上好的金萱烏龍，色澤墨綠，不隻顏色好看，香味也清遠。

為了讓我們能品出茶葉炒蛋的滋味，第二道上桌的也是炒蛋，是“魚腥草炒蛋”。魚腥草是鄉間常見的野草，生的時候腥不可聞，一進鍋好像起了化學變化，一股魅人的濃香，在炒蛋中流竄。

與茶葉相比，魚腥草像是化了濃妝的豔婦。

接下來上桌的是一盤清鮮的竹筍，是今晨才從後山的園中挖來的。若蘭莊主說明，後山種了很多竹子，由於采茶的工資較高，工作也輕鬆，已經不太有人願意去挖竹筍了。

我一向嗜吃竹筍，覺得春天的嫩筍滋味還勝過水梨。特別是種在海拔一千米以上的竹筍，仿佛也帶著自然的靈氣。

然後上桌的是一盤昭和草，昭和草是我們小時候常吃的野菜，據說是日據時代從日本引進的，生長快速，是戰時家家都吃的野菜。我們鄉下人討厭“昭和”這兩個字，所以都叫“山茼蒿”。但不知道為什麽，瑞裏山上的山茼蒿特別美味，可能是水土的關係。我從前聽說，不管什麽青菜種在高冷地上總是比較甜美，是因為氣候、水質好，而沒有蟲害的關係。

莊主又端來幾盤花生、豆腐乳等小菜，還有一壇她親手釀製的梅子，那梅子已有酒味，像是還包藏著今年醉人的春天。

小菜都上齊了，若蘭莊主說：“還差一瓶好酒。”

“我不喝酒的。”我說。

莊主說：“無妨，這酒是自己釀的，隻有酒味，沒有酒精。”

於是，提來一壇用今年凍頂春茶釀的茶酒，那酒色棗紅，非茶非酒，茶香穿過酒香，渾成一氣，無以名之，稱為“若蘭茶酒”，好像飲酒的人最好襟前別一朵蘭花。

茶葉無法發酵做酒，若蘭茶酒又是怎麽來的？

“是選用最好的小米，發酵、蒸餾，做成小米酒，然後以酒泡茶，待茶香入酒之後，把茶葉撈起，將酒封存，即成茶酒。”莊主說。

座中有一些人不擅飲酒，莊主的弟弟純喜拿來他的冷泡私茶。私茶是私房茶之意，冷泡則是以冷水泡茶。

“也是選用最好的春茶，泡在一壺冰水裏，放在冰箱泡一小時半以上，然後把茶葉撈起，就是冷泡茶了。”葉純喜說。純喜是十分俊秀的青年，就像他的名字一樣，當他很認真說一件事情，往往讓人感覺到開心。

說是一般人隻知熱泡茶，其實冷泡茶的滋味更鮮美，營養不會流失，夏天的時候喝比任何飲料更好。

那冷泡烏龍的冷香，幾乎是難以形容的，那種香，是“暗香浮動月黃昏”的暗香，“占盡風情向小園”；是“嫣然搖動，冷香飛上詩句”的冷香，翠葉吹涼，玉容消酒；是“零落成泥碾作塵，隻有香如故”的恒久之香，一寸就有千萬縷。

喝冷泡茶的時候，座中非常非常的沉默，因為這種清香非常需要專心品嚐。

純喜發現他的一泡茶，技驚四座，更是開心不已。

若蘭莊主說：“明天我也來做一壺小葉冷水花茶。”

小葉冷水花並非茶葉，而是蔓生在山坡的野生植物，必須用小火熬煉，以冰糖提味，直到顏色玄黑才關火，聽說可以生津止咳，是保護聲帶最好的飲料。

我們在空山中喝茶談笑，到半夜才散，夜裏在小木屋中，萬裏雲山全部沉寂，隻有初秋時分的涼風，從石桌和奮起湖那個方向吹來。

聽起來，若蘭山莊好像是武俠小說中的場景，其實不是，是現代化的山中客棧，隻是去的路上，山林沉靜，道路回旋，真的像是武俠小說中高士的居處。

若蘭莊主也非古人，是經營著可以住六百人旅店的女企業家，她的名字就叫葉若蘭，隻是任俠樂觀，頗有古風古意，是那種在她的旅店裏住過一夜，永遠難以忘懷的女主人。

若蘭山莊位於上阿裏山和草嶺的中途站瑞裏，左是梅山，右是奮起湖，是得天獨厚風景秀麗的地方。一九六三年，葉老先生提供自己的小屋給到草嶺或阿裏山的登山者休息之用，把六個孩子養大，其中的二女兒若蘭自幼年就立下誌向，要住在山上，並且將父親的小屋擴建為山莊。

於是，葉若蘭帶著弟妹墾荒拓土，開道路、種樹木、蓋山莊，在一九七一年開始對外營業。不久之後，葉若蘭嫁給來山裏的遊客李南輝，然後弟妹紛紛嫁娶，都是與遊客結姻緣。

若蘭說：“我們五姊妹全部嫁給遊客，唯一的弟弟也是娶了遊客，可見若蘭山莊的服務有多熱誠。”

更奇特的是，這些做了“若蘭女婿”的遊客，最後都把城裏的工作辭去，舉家遷居到山上，不隻沒有賠了女兒，還賺了女婿，可見若蘭山莊的風景不是等閑。

小弟純喜頗有乃姊之風，不僅是泡茶高手，製茶、烘焙也是一絕，已經成為當地製茶名家，茶罐上都打著自己的旗號哩！

熟悉的人都稱葉若蘭為“蘭姐”或“若蘭莊主”，她每天從清晨到深夜，總是精神飽滿，滿麵笑容，一個人“校長兼敲鍾”二十幾年，還能如此樂天喜悅，也是少見。

清晨，她帶著遊客沿山徑散步，向大家介紹珍稀的昆蟲和滿地的野菜，她像是魔術師一樣，凡是手所指到之處，全是非常珍貴的，例如牧草的莖十分甜美清涼，蕨類的球根可以解渴，“赤查某”的草葉可以煮味噌湯，金針花的嫩莖可以清炒，洋洋大觀。

她說最近有個心願，希望辦個“野生植物調理營”什麽的，早上帶遊客入山自己采野菜回來料理，讓都市人認識什麽才是自然健康的食物。

夜裏，她則在若蘭茶館裏為遊客示範泡茶，教人品茶。石卓、瑞裏、梅山一帶，近些年來茶名鼎盛，喝茶的人多，懂茶的人少，身為若蘭山莊的莊主以推廣瑞裏的好茶為己任，因此這每天的茶藝課，都是義務的。

她這樣日夜地忙了二十幾年。回想起二十年前的情景，每次到山下買菜走回客棧就要走四個半小時。如果坐阿裏山森林火車到奮起湖站，要走一個半小時才會到瑞裏，就這樣塊磚片瓦地帶上山來，如果不是遠大的理想與對瑞裏故鄉的熱愛，若蘭山莊是不可能被完成的。

在台灣南北，山上、海邊，我時常會見到葉若蘭這樣響當當的人，他們有堅持理想的勇氣，他們有邁向完美的魅力，他們有情有義，有心有夢，是真正可以和這“婆娑之洋、美麗之島”相匹配的子民。

我們依依不舍告辭的時候，若蘭莊主追了出來，送給我一瓶“小葉冷水花茶”，使我深受感動。

在車上，我細細地品味著那熬成墨綠色的小葉冷水花茶，芳香甘美。我搖下車窗，讓穿過相思林與桂竹林的涼風吹撫。我想到清晨推窗時，看到若蘭山莊對麵的長山的情景，在這雄渾的山林中，總有一些胸懷高遠、格調清奇的人呀！

感覺到風裏有心有夢，而山林也有情有義。