閑話射雕 二

故事開頭，南宋寧宗慶元年間（1195～1200年）一個歲末，隱居臨安（杭州）郊外牛家村的忠良之後郭嘯天、楊鐵心家遭橫禍，被與金國王子完顏洪烈勾結的南宋官府害死。
金大俠在第一回裏，通過一個叫張十五的街頭說書藝人說了段故事，然後又在那個黃藥師的瘸子徒弟開的小酒店裏，郭嘯天和楊鐵心請張十五吃飯，通過張十五的嘴介紹了不少靖康年前後的中國曆史故事,這些曆史故事接下來會慢慢說，我們先看看郭楊二人與張十五在小酒店裏都點了些什麽，“燙了兩壺黃酒，擺出一碟蠶豆、一碟鹹花生，一碟豆腐幹，另有三個切開的鹹蛋”。
這裏提到了很多吃喝的東西，比如黃酒，蠶速度，花生，豆腐幹和鹹蛋。之前還說了，“鄉下地方，隻初二、十六方有肉賣”。中國古代都是自給自足男耕女織，吃的用的大多是自己家裏搞定，油，鹽之類的要換。養豬羊狗的才有肉吃，要不就是打獵的。農村沒有商店靠的是那些老販行商買賣交換生活必須品。要買肉要麽進城到肉店去買要麽就是等到有集市的時候，在集市上買。這裏說初二、十六有肉賣，想來是一個月裏初二、十六是集市。
黃酒，新加坡這也有賣，什麽紹興黃酒，花雕，女兒紅，裕華國貨就有賣。在中國，大家喝黃酒的時候，如果是在冬天，習慣把黃酒做燒了再喝，在加熱黃酒的時候，可以放點薑或是梅子進去。比如，在三國演義裏就有這麽一個情節，曹操和劉備“青梅煮酒論英雄”，兩人把青的還沒有熟的梅子放在黃酒裏，然後煮了之後喝酒，曹操對劉備說，天底下隻有你和我是真正的英雄，這話把劉備嚇的筷子都掉在了地上。現在我們放的通常是商店有賣的那種加工過的酸酸甜甜的話梅。
至於這蠶豆，英文名叫horsebean.看這名字有點怪，看來老外最初用這豆來喂馬或是馬吃的。這豆原產裏海南部至非洲北部，很早的時候便從歐洲傳入中國，在中國東南方到處都有種。也有記載說是這豆是當初西漢張騫自西域引入。這個叫張騫的是個牛人，他在漢朝的時候經過新疆去過中東，他帶回了不少好東西，比如蠶豆，西瓜，胡蘿卜，葡萄酒等。這個人的名字，以後還會提到。
小說裏麵的鹹花生是不作數的，那年月花生在江浙一帶怕是沒有。花生名字很多，比如落花生，中國古代有個叫法是千歲子。有本書講漢朝的書裏說：“漢武帝元鼎六年(公元前111年)，破南越，起扶荔宮，以植所得奇草異木……龍眼、荔支、檳榔、橄欖、千歲子、甘桔，皆百本。”漢武帝在那天打敗了南越，南越不是指越南的南越北越，而是指現在中國的廣東、廣西等地，從那裏也就是中國南方把一些東西引進到了中國北方去。大家看到沒有，這書裏提到的是公元前111年，金大俠寫的小說故事發生在1195年，相差了一千三百年。從那書裏也可以看出來，起碼在秦漢時期，中國的廣東、廣西、海南一帶已經種植花生，而且在漢武帝時候，花生已經千裏迢迢，從兩廣沿海往中西部進軍了，中國種花生至少有2100多年。另外的古書上也是有提到千歲子這種東西，並指出在嶺南一帶有種。
不過有意思的是，南宋時候，也就是射雕故事發生的年代早一點點，有一個叫範成大的人，這人當時任靜匯(廣西桂林市)知府，他在1175年經由嶺南一帶入蜀，也就是從廣東到四川去，一路寫下了不少文章，其中就特別提到了“千歲子如青黃李，味甘”。範成大此人是蘇州人，做過假資政殿大學士，南宋的國家首都在杭州，射雕的故事開始就是講的臨安城外的牛家村，臨安就是杭州在南宋時的名字。也就是說，這個範成大在蘇州出生，又在杭州做過官。而且，還出使過金國，這人去過北京，去過黃河以北。這人可是參加考試考出來的進士，不是花錢買的官，他從小應該是看了不少書的，事實證明，至少，我知道這個人的名字是因為他是個曆史上留下名的文人，也就是詩人作家之類的。中國曆史很長，中國人以為有五千年，不過老外隻認為有三千年，另外兩千年是傳說，神話故事。比如我們常說的炎黃孫的黃帝炎帝之類都是傳說，沒有文字記載，也沒有考古證明，他們不認。這麽多年曆史能留下名讓大家記住的都是牛人，範成大不是大牛也是小牛，這人在從廣東去四川的時候，寫日記或是遊記居然提到了千歲子，也就是花生，意思很清楚，這東西他以前沒見過沒聽過沒吃過。由此可見，射雕裏，郭楊兩位想要請人吃鹹花生，在廣東海南或許有可能，在臨安，也就是杭州，可能還真的沒有。
在楊鐵心的老婆被金國王子完顏洪烈騙去的時候，有這麽一段情節，這王子想把少婦包惜弱哄到北方去，路上安排在個酒店住，吃早飯的時候點了不少菜，“一碟雞炒幹絲，一碟火腿，一碟臘腸，一碟熏魚，另有一小鍋清香撲鼻的香梗米粥”。
新加坡這有火腿賣，大家知道金華火腿吧，有段時間新加坡到處在傳說金華火腿都是要經過蛆拱，也就是蒼蠅的幼蟲，才有味，結果弄的這個中國特產在新加坡銷量大跌。其實不是這樣的，火腿是醃過的豬肉，在中國有很多年的曆史的，真正出名還就是在宋朝的時候。那時有個叫宗澤的抗金名將，其實這人是個文官不是將軍，射雕開頭張十王說書裏也提到了這位搞金名將而且很尊敬的叫他宗爺爺。宗澤把家鄉的鹹肉進獻給了當時的皇帝，皇帝給起名叫火腿，也有說當時浙江人用腿慰勞搞擊金兵的軍隊，從此火腿出名。
可惜的很，古書上寫的最有名的火腿是用一種叫“金華兩頭烏”的豬的肉做的，現在這種豬已經絕種了，大多就是用普通的豬肉來做。火腿肉可以簡單蒸來吃，煮湯的時候放一小片提湯的鮮味也是很不錯。
臘腸新加坡也是有，不過品種不多，敵不過台灣香腸，意大利和德國香腸。我曾經吃過一次四咱人自家做的豬肉供花椒香腸，隻吃過一次，記憶猶新，那味道讓人難以忘懷。嗬嗬，不多說了，新加坡不允許吃狗肉，吃了犯法，嗬嗬。
雞炒幹絲應該是雞絲炒幹絲，雞絲簡單，雞肉熟後撕成一條一條的就是雞絲。幹絲是豆幹切的絲。關於幹絲，要說一說，新加坡真的沒有，中國江蘇泰州這個地方的幹絲很有名，泰洲在撥州邊上，在上海北麵。泰州人有吃早點的習俗，不隻是古代現在也是這樣。早點，也就是廣東人說的早茶，進入茶館，去過中國特別是在那住過一段時間的新加坡朋友都知道，中國的茶館多過酒吧，裏麵什麽都有，打麻將，聊天，喝茶，喝酒，吃飯，消磨時間的好去處。泰州人吃早茶除了有茶外，還要有點心，這點心中一定會有煮幹絲或燙幹絲。另外在中國的很多飯店還能點到一道菜，叫“大煮幹絲”以後有機會去中國可以試試。
煮幹絲在乾隆時期名“九絲湯”，這菜現在還有，即幹絲加火腿絲、竹筍絲、蘑菇絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲，高檔的還要加海參絲或燕窩絲。新加坡這邊很少有人吃竹筍，可惜噢，那是好東西。蛋皮絲是雞蛋打開後煎成一個大大的薄餅然後切成細絲。
燙幹絲是用豆幹劈成細絲，很絲，嗬嗬，刀法好的可切到細如頭發絲，一片豆幹切一大盤。說明一下，這豆幹通常隻有新加坡賣的豆幹的四分之一的大小。切好後的豆幹絲用開水燙泡一下後，拌點薑絲，有的還會加點別的料，比如小蝦米，再澆上黃豆醬油和純香芝麻油，又香又好吃。
這熏魚就有很多種做法，這裏提的顯然是涼菜，通常是先醃製再油炸，有的要炸兩次，最後把炸好的魚片放到調拌好的料汁裏，讓那魚片冷去並吸入料汁。江蘇的做法有點甜，很香。