閑話射雕 九

回到射雕，黃蓉點出的第一道下酒菜與那大臣家裏招待皇上的第一道下酒菜是一樣的，都是花炊鵪子，我不知這花炊是怎麽做的，但鵪子應該是鵪鶉。這是一種比雞要小比麻雀要大的禽類，新加坡飯店我還真沒見過這菜。

炒鴨掌、雞舌羹很容易看出是什麽，就是鴨腳掌和雞的舌頭，鴨掌還好找，牙籠的精武鴨脖就有賣的，鴨舌頭那也有賣，這雞舌頭就不常見，而且雞舌頭才多大，要來煮個羹，真不容易。

鹿肚釀江瑤，豬肚大家知道吧，鹿肚就是鹿的胃，江瑤就是幹貝。

鴛鴦煎牛筋，這裏的鴛鴦我不知是指真的鴛鴦，還是指一種做菜的方法。若是真的鴛鴦，那就是種水鳥了，這也是可以吃的，若是指做菜的手法，那就是指牛筋兩吃，這盤菜主料都是牛筋但有兩種做法，放在一盤裏端了上來。

菊花兔絲開始我以為是把兔子肉切絲或是用手撕成細絲排成菊花的形狀，後來才知是用真的菊花入菜，兔絲是兔子肉切成肉絲用油爆炒，然後與菊花一起裝盤，菊花是擺美用的。

爆獐腿，獐腿指的是獐子，一種比鹿要小點的動物。

薑醋金銀蹄子，就是用薑和醋煮豬蹄膀，蹄膀就是豬腿上的肉，金銀蹄子指的是加工過的火腿蹄膀和新鮮的蹄膀，因為顏色不同而稱金銀。

黃蓉點出的這八道菜，我很懷疑當時張家口這個地方能不能做出這些菜。

接下來黃蓉與郭靖換了一個地方去喝茶吃點心談戀愛的時候，點的龍井茶，那我就敢肯定，張家口一定沒有。新加坡人喝茶大多是拉茶和袋泡茶，龍井茶是一種綠茶，中國習慣上把茶葉按顏色分為六種，如紅茶、綠茶、白茶、黃茶，黑茶，青茶，另外還有花茶，茶葉的顏色不同主要是炒製和發酵的不同。在宋朝時，最為流行的茶是團茶和茶餅，煮法也有多種，最常見是放在水裏煮，而且還要根據人的口味放薑桂之類的調料，而用開水泡茶這種喝法，叫點茶，即使是占茶，也要放鹽之類的調味，用的也不是茶葉，而是碾碎了的茶葉沫。真正的炒茶葉，賣散茶葉和用開水泡茶葉的喝法，是從明朝以後開始廣泛流行起來的。所以說，在射雕英雄傳發生的南宋時期，黃蓉要在張家口泡上一壺龍井茶是不大可能的。

另外說多一句，上回有個新加坡朋友看了《赤壁》的電影之後，問我小喬給曹操表演茶道的事，真是問的我哭笑不得。茶道這個東西那會是有人在玩，但絕對不是這種玩法。中國的茶道講究的是選茗（茶葉）、取水、備（茶）具、佐料、烹茶、奉茶以及品嚐方法諸多層麵，因而逐漸形成豐富多采、雅俗共賞的飲茶習俗和品茶技藝。在秦漢之前，茶葉有的是生的摘下來在嘴裏嚼，有的是放到水裏煮著喝，而且茶主要還是被作是藥材。三國時代茶葉的加工已經開始出現。新鮮的茶葉用木棒搗成餅狀茶團，再曬幹或烘幹，這樣容易存放。要喝的時候，先將茶團搗碎放入壺中，倒入開水並加上蔥薑和桔子皮等多種調味，喝到你嘴裏的時候，更象飯店裏的湯。三國時期很遊行喝茶，但與我們現在的喝茶完全不同。另外，日本的茶道多半學自中國的唐朝，唐之後中國占亂，日本沒有學到中國處理茶的更高的技術，所以日本茶道所選用的茶葉與中國現在的茶葉相比，還有相當的一段距離。不過日本茶道倒是保留了很多中國唐朝時期的茶文化的特點。