告別老幹媽，自製辣椒醬

告別老幹媽，自製辣椒醬

曾經是老幹媽辣醬的長期用戶，每餐必食，無辣不香。以十幾天一瓶的速度為老幹媽貢獻銀子。2015年老幹媽陶華碧在兩會上說：“我是中國人，我不賺中國人的錢，我要把老幹媽賣到外國去，賺外國人的錢。”其實這裏中國超市的老幹媽隻需1.99美元，比中國貴不了多少。而且吃老幹媽的多是華僑和留學生。凡是拿愛國來宣傳產品，都預示著幺蛾子。果不其然，老幹媽偷工減料，口味變差，銷量下降。德國著名消費品檢測機構 Öko-Test 對老幹媽檢測發現其中含有礦物油、多環芳烴化合物、增塑劑及增味劑等多種致癌物質，被評為D級（差，不合格）。

從此不再吃老幹媽，自做無添加劑，有機健康的辣椒醬。網購了一種高產，高辣的辣椒種。這種辣椒好種，可以長得一人多高，從5月份一直產辣椒到11月。沒有蟲害，唯一的天敵是老鼠。一般的哺乳類都怕辣，此地有一種老鼠成了精，像人類一樣，進化成喜食辣椒的物種 （見博文 ”誰偷吃了地裏的辣椒？“）。所以每到辣椒旺季，就開始一場人鼠大戰，在地裏布下鼠夾、捕籠和毒餌。今年已經斬獲大小敵酋4枚。




辣椒收獲之後，洗晾去蒂。一頭大蒜去皮，足量鹽，一小杯白酒，用攪拌機打碎。舊玻璃瓶洗淨晾幹，將打碎後的辣椒醬裝瓶，在瓶口倒進一層香油，隔絕空氣並提升味道。放入冰箱，一月即成。鹽酒釀製讓辣椒產生濃烈鮮味，味道絕對不輸老幹媽。鹽能夠抑製細菌，可以長期保存兩到三年，不需任何添加劑。




女婿嗜辣，在吃辣比賽中曾得過大獎。他對自製辣椒醬讚不絕口，認為香辣鮮都勝過了老幹媽。

[劉大仁]

太棒多謝。回頭就做！

[思蘆]

回複 '落英如雪' 的評論 : 好吃，常吃還不便秘。

[落英如雪]

我對國內帶油的產品都有些怕怕，思盧的辣醬色香味具全啊。

[思蘆]

回複 'cjasn' 的評論 : 主要是防止空氣裏的菌株汙染。

[思蘆]

回複 'ft' 的評論 : 塑料袋，沒有說明。

[cjasn]

最近看了好幾種辣椒醬的做法。我試了兩種，其中一種和樓主的基本相同，隻是沒有加油，害怕增加汙染的風險（好像發酵的都建議無油）。
但是我的瓶子隻有一半滿，不知道是否留了太多的空氣，是否會影響outcome。

[ft]

能看看你買的辣椒種包裝嗎? 謝謝。我一直沒有買到這樣的辣椒種。

[小徐徐]

我的辣椒是朝天的

[小徐徐]

很多年都是自己種植辣椒和自製辣椒醬。今年的辣椒是去年留下的種子，奇怪的是長出了與往年不同的垃椒，高大威猛不斷的開花不斷的結果。

[PrimeryColor]

老鼠是南邊越境過來的。 沒有惡意。

[elmonte]

我也嗜辣，我也要做，謝謝！

[思蘆]

回複 'Hurstian' 的評論 : 產量不錯，5月到11月，辣椒紅了就摘。

[思蘆]

回複 'gladys' 的評論 : 謝謝，有機會試試。

[思蘆]

回複 '西風-西風' 的評論 : 請說說毒餌為什麽不好。我覺得毒餌比捕籠更“鼠道”。籠裏逮到得最後活活餓死。

[gladys]

謝謝。
老鼠可以用https://www.amazon.com/NEOGEN-RODENTICIDE-00615-Ramik-Nuggets/dp/B005BUZL2Q/ref=sr_1_16?dchild=1&keywords=kill+mice&qid=1600992982&sr=8-16殺死。

[Hurstian]

super giant hot spicy 產量高嗎？

[Dalidali]

哈哈！ 做的有聲有色！ 很誘人啊！

[無法弄]

老幹媽是沒以前好吃了。下次我也照你的方子做：）

[西風-西風]

謝分享！謝告知老幹媽品牌的毗陋。

有一點意見：可以不用毒餌去老鼠嗎？

[思蘆]

回複 '山裏人家168' 的評論 : 我是3年前在ebay買的，Super Giant Hot Spicy Red Chili Pepper Seeds PT45，三年了，發芽率，成活率都很高。

[山裏人家168]

謝謝分享，我也自製辣椒醬，可以在冰箱存放兩三年，就是紅辣椒很難買到，每年十月要到亞美尼亞超市去看，錯過了隻好用老幹媽，老幹媽辣醬放太多味精。能方便告訴一下辣椒種子的名字及在哪購買的嗎？謝謝。