其實一向認為自己是個懶人,即使我對廚藝興趣無限,但也隻局限於我自認為簡單方便的菜肴。說到點心,一直都覺得很複雜,不過在一些美食論壇看多了,發現有些也並不太難!於是就挑了幾款來學,當然含糖量高的就不做了,比如蛋糕,我現在才知道原來做蛋糕的麵粉和糖是等量的!難怪容易發胖啊。
這個小南瓜真的挺簡單,隻是糯米粉加南瓜泥,但要做好也不容易,在此詳細介紹步驟及要點。
材料:糯米粉,南瓜,豆沙餡,葡萄幹
做法:
1. 南瓜去皮,去籽,切塊,放蒸鍋中蒸至熟軟,取出壓成南瓜泥。南瓜的水分很多,蒸後尤甚,必須反複用廚房紙巾或清潔的紗布吸去水分,吸到水分不明顯為止。
2. 加入糯米粉揉成麵團,糯米粉和南瓜泥的比例約為2:1,不需另加水,直接揉,開始會感覺比較幹,但絕對可以成形,沒問題的。
3. 將均勻揉好的南瓜麵團,分成小團,用手壓扁,包入豆沙餡。(跟做湯圓一樣的做法)
4. 包好後稍微整個型,收口朝底,使上麵看起來比較圓。然後用刀背在團子上輕壓出線條,我用的是塑料餐刀的刀背,橫、豎、斜共壓了四下。在線條頂端交錯處,塞入一枚葡萄幹。
5. 入蒸鍋,大火蒸6-8分鍾,即可。
要點:
A. 麵團不可以濕,以不粘手為宜!
B. 趁熱和麵團,南瓜泥冷了就和不起來。
C. 隻要蒸6-8分鍾,多一分鍾都會失敗!
這道點心失敗的原因,大多是麵團太濕,蒸的時間超過8分鍾,導致最後小南瓜變軟,站不起來。所以我在和麵團時特地多加了一把糯米粉,也就是糯米粉超過了南瓜泥的兩倍,麵團就比較幹,做的時候已經有點開裂,但這樣蒸了7分鍾,感覺才剛剛好!(雖然沒變軟,但糯米粉有點粘盤子,建議大家用那種蒸饅頭的油紙墊底。)
本品的味道和湯圓、青團差不多,但勝在造型,相信在宴客時端出,可以令客人眼前一亮!
另外,因我多加了些糯米粉,“南瓜”顏色偏黃,否則應該是偏橘紅的吧。