方便麵的曆史

一。

方便麵的曆史

據說，最早製作方便麵的，是我國伊秉綬家中的廚子。他把麵粉中加入雞蛋，擀成薄片，切成細絲，放水中煮過，立刻再放入油中炸過晾幹。這樣處理過的麵條放在熱水中隨時可以泡軟，食用非常方便。這個發明可惜未獲專利，方便麵的大規模生產被外國人搶了先，首先在日本大行其道。

1 方便麵的誕生及在日本的發展

　 麵條是日本人的傳統食品。日本人雖然以愛惜時間聞名於世，但即使是在上班的時候，為了能吃到一碗熱麵條，他們寧願在飯館前排成一條長龍。這個現象被一家公司的經理安藤百福注意到了。他想：做麵條太費時間，為什麽不可以讓它更簡便呢？那樣人們就不用排隊了。有了這樣的想法，安藤百福馬上開始試製方便麵。

他在開發之際設定了五個條件：1必須簡便；2必須可口、有營養；3必須能在常溫下長期存放；4必須衛生；5必須廉價。

　 但是，這種麵條並不是一般的麵條。安藤百福製造的是一種可以由工廠批量生產的可保存的食品。他買了一台軋麵機，開始了試製工作。隨著軋麵機軋出的不是一根根麵條，而是像泡沫般的團塊。經過複試驗弄清了原因：麵粉中的蛋白質遇到鹽分失去了粘力。於是他先把沒鹽的麵粉製成普通的麵條，蒸熟後，浸到醬湯裏過一下，麵條於是帶上了鹹味。這一雕蟲小技，無異於麵食技術的一場革命。接下來就是如何將麵條烘幹，以便長期保存。最初，他曾采取原始的利用太陽光曬幹麵條的辦法，但這太費時間且需手工操作，不適於工廠化的大規模生產。 他試用過油的辦法，效果良好。油炸後，水分立即蒸發，麵條上出現許多細孔，這使麵條在 熱水浸泡時吸水很多，很快變鬆軟，而且過油的麵條更富有彈性，味道之好，非普通麵條可比。第一批方便麵條便是今日老幼皆知雞肉方便麵，1958年8月第一次上市銷售。

　 正如安藤百福所預想的那樣立即引起轟動，爆發性暢銷，僅1959年4月，雞肉方便麵就出售了1300萬包。這引起日本其他幹麵條製造商也來介入方便麵行業的競爭。幹麵條製造商奧井清澄在1960年1月，用外添調料袋的辦法，製造出食客可以隨心所欲調味的方便麵，擠入了這一新興的市場。於是市場上出現了兩種方便麵:一種是不用調料袋的方便麵，一種是外添調料袋的方便麵。起初，安滕百福的方便麵因為擁有專利權而暢銷無阻，但不久後消費者開始青睞外添調料袋的方便麵。因為它能適應眾多消費者對味道濃淡的不同需要，從而受到市場的歡迎。然而，大批量生產外添調料是一個難題，有興趣向這一領域發展的一家東京食品公司攻克了這一難題。1962年開始，他們利用製造速溶咖啡的噴霧幹燥法製作調料粉末，獲得了非常理想的效果。從此，外添調料方式的方便麵占據了市場上的主要地位。鑒於方便麵條已由多家公司大規模製造，日本農林省製定了方便麵條的JAS規格，頒行於日本食品工業界。這樣方便麵條就從早期的幼稚產品成長為一種大眾化的據有穩定市場的規範產品。

2 方便麵在我國的發展曆史

　 方便麵在我國的發展始於1970年，中國第一袋方便麵誕生在上海益民食品四廠。製造這方便麵的機器是中國自己製造的土設備，年產量僅200噸。進入80年代，從日本等國家和地區引進的100餘條生產線在全國迅速開花。到1989年，全國方便麵生產線已達280條，年生產能力達70萬噸。時隔6年後的1995年，生產能力猛增到700萬噸。由於前幾年生產盲目擴張，近年方便麵產量增速緩慢。

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方便麵的曆史
2006-06-15 10:28:00
標簽：飲食 烹飪
方便麵，又稱泡麵，是一種可在短時間之內即可食用的麵製食品。方便麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，然後到要吃時，才放置在熱水中，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條放出，在數分鍾內便可以立即食用。

營養

棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是卻對人的健康不利。為進一步避免棕櫚油氧化，廠商還會添加維生素E作為抗氧化劑。

曆史

現代的方便麵是在1958年為日本人安藤百福（安藤百福、原名吳百福）發明，安藤百福並在發明方便麵後，創立日清食品公司，經營雞湯拉麵，最初的售價為35日圓，但類似產品隨即出現，導致產生削價競爭。2000年日本的一個民意調查顯示，方便麵是日本上個世紀最重要的發明，卡拉OK次之。2002年全球共消費方便麵550億袋。

日清公司在發明方便麵後，便積極向國外發展。1963年先與韓國三養食品合作，1968年再與台灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力麵。最初的生力麵因為沿用日本配方，在台灣銷路並不好。在調整過調味與麵條的口感之後，成為台灣的暢銷產品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，“生力麵”幾乎成為這類產品的代名詞。然而由於經營不善，生力麵最後黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力麵包店在高雄市新興區繼續營業，但早已退出方便麵市場。

雖然方便麵在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法...

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網友辛酸調侃方便麵漲價 預測通脹時代已經到來2007年07月26日 04:57新快報投票數：1頂一下 【大 中 小】網友辛酸調侃方便麵漲價

■新快報記者鄧毅富實習生王儀瑛葉展航

有人指此為行業協議壟斷，更有人預測通脹時代已到來

2007年7月24日，媒體爆出《我國方便麵26日全麵漲價漲幅最高達四成》的新聞:“麵臨原材料價格一直大幅上漲的重壓，苦苦支撐了近一年時間的中國方便麵業也不得已加入價格調整的大軍。從7月26日開始，以華龍、白象等為首，占據我國大部分市場的中低價方便麵價格將整體上調。

”

網友聽聞，七嘴八舌熱議，跟帖不斷……方便麵漲價後，我們吃什麽？方便麵漲價，是不是涉嫌行業壟斷？中國的通脹時代是不是已經來臨？幾乎成了網友最為關心的問題。

當然，在眾多聲討漲價的聲音中，也有另一種聲音存在，他們認為，方便麵是垃圾食品，漲價能讓人少吃，有利於身體建康。

“我愛方便麵”

網友“雙子座的貓兒”看來是一個幸福的小女人，她懷念方便麵時顯得情意綿綿：“爸媽上班的時候很忙，我每天早上都吃方便麵，從小學吃到高中畢業。念書時在學校餓了吃方便麵，到了大學更是‘全民’吃方便麵。經我介紹，那時的男友現在的老公愛上了西紅柿打鹵麵，一直到現在他隻吃這種口味；上了班還是會備一些在家裏，沒時間或者懶得做飯就煮來吃。從沒有吃膩過，仍然很愛吃。”

網友“憤怒的田鼠”倒沒有那麽從容，而是大喊大叫：“喜歡吃方便麵的人們聯合起來,抵製漲價後的方便麵,哈哈!”

漲價後吃什麽？

方便麵漲價之後，我們應該吃什麽？這也是一個頗令網友頭疼的問題。

網友“一姐”是“阿Q精神”的實踐者，她采用是“厭惡療法”：“我要天天吃、頓頓吃（方便麵），直到26日開始看見方便麵就想吐。”網友“方正哥”則認為少吃方便麵正好有助健康，因為方便麵裏的食品添加劑分別起著增色、漂白、調節胃口、防止氧化、延長保存期等多種作用，長期食用會有不良影響。而且方便麵經過氧化後的油脂，過量的食鹽、磷酸鹽、抗氧化劑等對心髒、腎髒、骨骼都有一定的害處，“少食多福”啊！

網友“有理沒理也要說”有點幸禍樂災：“這種非健康食品應該至少漲價100倍，大家就不會去吃了，香煙也是一樣，一包1000元，看誰還吸！”

給漲價一個理由

網友“月光下”把漲價理由歸結為：“公務員不能再漲工資了，因為公務員每漲一次工資都帶來全國的物價上漲。”但身為公務員的“左岸”不以為然：“不要總是說什麽公務員才漲工資，其實也沒漲什麽，公務員現在生活也不是很好喲。”

網友“東張西望”則引用“他山之石”：“美國政府是瘋狂地補貼維持較低的農產品價格，甚至不惜一公斤60美分的玉米補貼30美分。”期望“可以攻玉”。

自稱是基金經理的網友“牛市在前”則認為通脹已成事實：“人民幣的升值率低於物品的上漲率,不是升值，實際在貶值。”

漲價涉嫌壟斷？

網友“333iii”是一位律師，他認為方便麵巨頭們聯手漲價是典型的協議壟斷市場行為，涉嫌阻礙市場競爭，非法操縱市場價格，損害消費者權益。網友“大山”則呼籲：“提請國務院為方便麵限價。”

但也有反對的聲音，網友“幾塊雞塊”稱：“市場經濟下，商品難道沒有定價權嗎？”大勢所趨，不低頭又能怎樣？當然，網友“國際標準”沒忘記要哂一下：“專家的所謂‘經濟發展平穩’的蠢話被市場丟在腦後，不知他們是否臉紅。”

網友“阿水”則持反對意見：“我建議給小麥在收購價上也上漲，我們還有幾億的農民兄弟！”“阿水”說此番話可謂冒著“生命危險”，網友們對方便麵漲價已經一肚子意見，如果再讓小麥也漲價，豈不是在挑戰網友們脆弱的神經。

通脹時代已來？

方便麵屬於較為廉價的食品，現在也要漲價了，不少網友稱“看來通貨膨脹難免了”，隻是“希望不會像豬肉一樣海漲得令人難以接受”。

網友“我最ML”稱：“經濟學家有一句格言，如果有一天，當超市的方便麵也在漲價的時候,實際上通貨膨脹已經到了相當嚴重的程度，經濟危機就在眼前。”

網友“疑惑的小貓”：“我建議大家把平時想買又沒舍得買的東西趕快買了吧，省得過段時間更貴！我準備2009年結婚，今年就把婚紗攝影套裝定下來付過款了。”真有遠大眼光，不服不行啊。

更有些網友大膽預測，下一個漲價的將會是醬油。

當然，網友“飛揚生活”更關心的是：我的工資什麽時候漲？

另有網友稱：“工資是絕對不能漲的。工資一漲，通貨膨脹就會失控，物價反而會漲得更高。我們還是耐心等待物價下跌吧。”

網友辛酸調侃方便麵漲價 預測通脹時代已經到來2007年07月26日 04:57新快報投票數： 頂一下 【大 中 小】
網絡調查

你會吃漲價後的方便麵嗎？

在漲價前囤積方便麵占2.63%

漲價後少吃方便麵占19.9%

基本不吃方便麵占65.86%

平常心對待，想吃就買占11.6%

投票總數：13826票（據某網）

相關鏈接

商品漲價備忘錄

最近公布的數據：GDP增長11.5%，CPI增長4.4%，象征性大於真實性。隻要是政府調控的價格貌似都在漲：豬肉、糧食、石油、古董、房價、醫療教育收費，股市經過一段時間的調整，這幾日也蠢蠢欲動。

通貨膨脹的時代，我們不得不適應漲價。我們來看看最近漲價的商品吧！

1.方便麵：中低價格方便麵主要指價格在1元以下的方便麵，0.5元到0.6元產品將提價到0.7元到0.8元；1元產品則提價到1.2元。最高提價幅度達到40%，平均提價幅度在20%，1.5元以上的高價方便麵平均漲了0.2元。

原因：今年的原料成本比去年同期上漲了19.5%。

2.雪糕：從8月1日起，五羊雪糕的四款甜筒產品（12支裝）每箱批發價將統一上調1元，甜筒零售價也將統一上調0.1元。

原因：與奶、糖、巧克力等主要原材料價格的飆升有直接關係。

3.肯德基：從7月16日也悄然提價，除了原味雞、辣翅、烤翅、蛋撻和熱飲料這幾類品種沒漲價外，其他食品均有0.5至5元的漲幅，最高為外帶全家桶，從59元漲到了64元，漲了5元。此外，可樂等飲料也上漲了0.5元。

原因：副食品等原材料價格出現不同程度上漲、勞動成本、租金成本、水電費用等各種成本也有不同幅度上漲。

4.飲料：今夏，一些飲料紛紛“換新裝”。換了包裝的飲料，由“直桶腰”變成了“水蛇腰”。隨之變化的是飲料瓶上的淨含量，從500ml變成490ml或450ml，但價錢卻沒有改變。

原因：各廠家成本上浮，便選擇了“減量不變價”，玩起了“隱性漲價”。

5.房子：2007年6月，全國70個大中城市房屋銷售價格同比上漲7.1%，漲幅比上月高0.7個百分點。

原因：住房政策改革的措施不到位。

6.電力：全國上網電價平均上調11.74元／千千瓦時，銷售電價平均提高24.94元／千千瓦時。

原因：體製性漲價，電力行業憑借其壟斷地位進行漲價。

（根據網上資料整理）

七嘴八舌

炒股不如炒豬肉，炒豬肉不如炒方便麵。

——鼻涕蟲

借殼上市連垃圾食品都賣黃金價了。

——amu_zhu

除了工資不漲，什麽都漲了，去農場上班算了……計算機敲得再好，還不如老爸老媽在家種菜好……

——素韻哈哈，想到好勁道的廣告詞了：好醬加牛肉，好麵加雞蛋！

——眼淚將愛恨沉澱和諧啊和諧，全社會都和諧了哦。先是豬肉，因生豬開始和諧，現在是方便麵，因原料開始和諧，再過些日子，公交車因油價開始和諧……於是，所有的東西都開始和諧，於是我們的社會就和諧地一天隻吃一頓飯，和諧地小康了……

——ldde1980s勒緊腰帶，換個自行車，信佛教，也許能扛一陣子！


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方便麵的另“伊”麵

http://news.QQ.com　 2007年07月24日10:33 　 許昌晨報　 鄧雷　

方便麵———作為百姓生活中最常見的食品，已經風靡中國20餘年。有人統計，國人每人每年平均要吃掉39包方便麵，也就是說每年國人要消耗掉500億包方便麵，接起來的長度可以繞地球200圈！

如今司空見慣的方便麵，在20年前卻是另一種模樣。

記得我第一次見到方便麵的時候是在1985年。一位從北京出差回來的叔叔專門給我父親捎來了兩包北京生產的方便麵，然後神秘兮兮地說：“眼下北京人最喜歡吃的就是這種方便麵，緊俏得很，是要憑票供應的……”

北京人都稀罕的東西一定是好東西！再看包裝紙上印著肥大的雞腿、綠綠的菜心、鮮嫩的蝦仁……定是一頓豐盛的美餐！於是我當即宣布：“晚餐不吃了，就吃方便麵！”

待我撕開包裝紙，卻發現除了一塊麵餅、一包調料外，雞腿、菜心、蝦仁蹤影皆無，於是問道：“這方便麵是不是被調包了，怎麽和畫上的不一樣呀？”待我泡好一看，白白的麵條上飄了星星點點的辣椒末，嚐一口，除了味精和辣椒的味道外，還有一種說不出來的油炸味兒，徹底讓我對這個“美食”失望了。

在那個連糧食都需要憑票供應的年代，在那個工作節奏不緊不慢、毫無壓力的年代，方便麵並不是速食品，而是標準的“奢侈品”！而如今，當我們把20世紀80年代的“奢侈品”當成垃圾食品來吃的時候，誰還能夠否定中國社會的進步和人民生活的提高呢？

吃了那麽多的方便麵，你知道方便麵是誰發明的嗎？

有人說是日本人安藤百福。1955年，戰後的日本百廢待興，人們都忙著工作，經常在小吃店或攤販前大擺長龍，隻為等著吃一碗麵條。這啟發了他的靈感，想做一個用開水即可衝食的麵條，以節約人們排隊等待的時間。於是，他買回軋麵機開始試製。經過無數次的失敗、改進，1958年8月，第一款速食麵“雞絲麵”上市了，並立刻獲得肯定，造成搶購風潮。到了1970年年底，安藤百福通過不斷擴大生產規模，不斷研發新口味，使其生產的方便麵在速食界一枝獨秀，風行全球。

安藤百福可以說是工業化方便麵的創始人。其實比他早100多年前，在清代乾隆晚期，中國的“方便麵”就已經問世並受到國人的讚譽了。

乾隆年間，頗好烹飪之術的伊秉綬在任揚州知府期間，為其母親慶壽，而命廚師專門創製壽麵，備受賓客交口稱讚。後來，伊秉綬常以此麵待客，故而被後人簡稱為“伊麵”。“伊麵”是用雞蛋調和麵粉,然後切成麵條，先入滾水中涮過，再用油炸成半成品。臨吃時，將麵浸軟，用沸水、雞湯煨均即可，且味道絕美，號稱“麵中之王”。

可惜的是，伊秉綬隻是讓此麵在伊府做得登峰造極，在那個視商賈為不入流行當的清代，伊府麵不可能成為風靡全球的速食，而成為私房的佳肴。於是，方便麵家喻戶曉，伊府麵卻知之甚少了。

不過，更有趣的是，作為伊府麵的發明人，伊秉綬被世人所知；而作為一個著名書法家，伊秉綬卻鮮為人知了。看來，還是李白的那句詩說得好：古來聖賢皆寂寞，唯有飲者留其名。

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西郊公園與方便麵的起源

2004年11月15日??來源:北京青年報??

看電視劇中的清宮戲，時不時地聽到慈禧太後或大臣們說“頤和園”如何如何的台詞兒；而據我所知，那個年代是不說“頤和園”的，一般是說“去萬壽山”如何如何。


　　一直到20世紀50年代，還聽老人或中年人管去頤和園叫“逛萬壽山”。我想，這應該是從清朝傳下來的吧？從50年代到“文革”結束後的幾年，相當長的時間裏，在現今動物園站乘坐32(現332)路公共汽車到“頤和園”下車，隻要兩毛五或三毛錢就可以了。


　　再有，我小時候，大人們一般都把今天的“動物園”叫做“西郊公園”，而不叫“動物園”。


　　“動物園”是以園內觀賞物的類別來命名的；“西郊公園”是以京城地理位置來命名的。而那個時候，人們更習慣於後者的命名方式，比如，從五十年代到八九十年代，在動物園門前路南偏東就有個“西郊商場”，這也是以地理位置來命名的吧？


　　還有，要說說現在家喻戶曉的方便麵，其省時、省力、省錢，已儼然成了我們生活中的一部分，對此，我想是沒有疑義的。


　　誰也不能否認方便麵為我們生活做出的貢獻。所以日本人一致推選方便麵是20世紀的最佳發明。


　　但有文章說：“方便麵在我國的發展始於1970年，中國第一袋方便麵誕生在上海益民食品四廠。”對此，我是有些不同意見的。


　　至少在1966年初，我還在上小學時，就已經在位於北京動物園的“西郊商場”不止一次地購買過此物。當然，包裝比現在的差遠了，紙的，現在有些漢堡包仍在沿用的那種紙包裝，很簡單，也很便宜，更有散裝的———就是沒有包裝。


　　如果我沒記錯的話，那種方便麵應該是九分錢或一毛一分錢一塊兒或一袋。

————————————這位記錯了，是0.17圓一袋。


　　第一次見到它是在西郊商場，門口戳著塊牌子，上書“油炸方便麵”，由於好奇，用自己的零花錢買了一塊兒，後來覺得不錯，多次購買。


　　再後來，“文革”開始了，我上學也不再走那條路了，才算終止了我與方便麵的最初接觸，也結束了我那段偶爾“美好”的方便麵生活！


　　我後來又見方便麵時，曆史已經翻到了20世紀70年代，而它真正成為大眾的常備食品，則已是80年代末90年代初的事情了。


　　套用村上春樹那篇小說中的話結尾：


　　“2004年，為了生存，我泡麵不止；為了泡麵，我生存不息。”


~~~~~~~古今多少事，都付笑談中~~~~~~~

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