明前雨前茶
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標題:外交場合少不了：中國國宴什麽樣？（圖文）
作者:北京何傑 於 2007-07-25 17:06:45.0 發表
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中國國宴主吃淮揚菜
2007年07月25日 10:36世界新聞報
安排國宴的菜單，要考慮國賓的生活習慣和宗教忌諱，以及季節等因素。自開國第一宴以來，中國國宴的傳統菜肴和禮儀不斷改進、創新。
安排國宴的菜單，要考慮國賓的生活習慣和宗教忌諱，以及季節等因素。自開國第一宴以來，中國國宴的傳統菜肴和禮儀不斷改進、創新。 中國的國宴菜肴在不斷地改進、完善 。
我手頭有一份慶祝中華人民共和國成立55周年國宴的菜單。這份鑲嵌著國徽，賞心悅目的菜單把我的思緒帶回到在禮賓司多年參與籌辦國宴的往事中。
菜肴名字都很樸素
1949年10月1日開國大典之夜，中央人民政府在北京飯店舉行了新中國第一次盛大的國宴。當晚，新中國的開國元勳們以及社會各界代表、來賓共600餘人出席了國宴。
自開國第一宴以來，國宴的傳統菜肴和禮儀有的保留下來，有的不斷改進、創新，日趨完善。國宴的菜肴以淮揚風味為主，也匯集了全國各地的地方菜係。淮揚菜肴集高貴典雅與樸實無華於一身，做工精細而不失原料的本味，一般清淡、葷素搭配。這些菜經幾代廚師們精心整理、改良、提煉而成，被稱為“堂菜”。它們以軟爛為主，嫩滑、酥脆、香醇；以鹹為主，較溫和的刺激味為輔，可以滿足大多數賓客的口味要求。
國宴烹製精細，近幾年來，借鑒吸收了西餐的烹調技法，使烹調手段更加多樣化。雖然內容講究，但國宴菜名十分樸素，名副其實，賓客一看菜單即可知是什麽菜。
國宴餐具也得講究，我記得人民大會堂或釣魚台國賓館善於選擇合適的容器，有特製的中國瓷器、陶器、金器、銀器、不鏽鋼器、銅器等。而刀叉則使用銀質，筷子選擇象骨。這些精美的餐具，不僅為菜肴增色，同時又使國宴具有“色、香、形、器”俱佳的特色。
帖子附圖:
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作者:北京何傑 於 2007-07-25 17:07:27.0 發表 來自： 發送短消息
國宴菜單成紀念品
我在禮賓司任職時，每當國賓來訪，我得細心地考慮來訪國的飲食習慣和宗教禁忌。同時，還要把國賓的不同口味等因素告訴主辦單位，以便他們告訴廚師，確定初步菜單。以國賓的生活習慣與忌諱安排菜譜，十分重要。當然，也要注意季節的差異，夏天以清淡、冬季以葷為主。一般菜譜由人民大會堂或釣魚台國賓館提出，由我送領導審批，然後印成菜單。菜單鑲嵌我國國徽。
過去的國宴菜單為單頁式，現在的國宴菜單為對折式。除了標明國宴的主人和客人、時間、地點外，還附有菜單的外語譯文和當晚中國人民解放軍軍樂團演奏的曲目單。賞心悅目的菜單成為各位賓客最珍貴的紀念品。
1986年10月，英國女王伊麗莎白二世訪華，鄧小平在釣魚台國賓館的養源齋會見女王一行，並設午宴招待。女王對中國菜的烹調頗感興趣。宴席上中方人員介紹佛跳牆菜名的由來，說這道菜味道鮮美，香味撲鼻，連在牆外的和尚聞到味道後也會情不自禁地越過牆來品嚐。女王聽後笑容滿麵地說：“那我們更要多吃一些。”
此外，選定菜譜要有針對性，充分考慮國賓飲食方麵的愛好。例如：日本的幾位前首相，田中角榮、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊樹等都十分喜愛中餐。尤其是海部俊樹，1991年訪華時，他特意要求安排一次中藥膳食。許多客人，對小籠包子、手工水餃、手擀麵、元宵、年糕、煎餅等有中國民族特色的食品很感興趣。
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作者:北京何傑 於 2007-07-25 17:07:39.0 發表 來自： 發送短消息
薩摩亞元首沒吃飽
由於禮賓官對來訪國國賓了解不細致，不太符合國賓胃口的菜單偶爾也有發生。1976年9月，薩摩亞國家元首訪華，在釣魚台設宴歡迎貴賓。當晚宴席的菜肴，“湯”多了些，吃的是“味”。但對於薩摩亞人來講，就不夠實惠了。他們平時的食品多以麵包果、芋頭等薯類為主，澱粉含量大，胃口也大，幾小碗湯湯水水吃下去，過不了個把小時便饑腸轆轆了。晚上10點，元首副官來到接待室，說他們晚飯沒吃飽，可否給他們弄點芋頭、啤酒。賓館服務人員搬來了一箱啤酒，但臨時找不到芋頭，外賓隻好拿些麵包、香腸充饑。元首一行去南方訪問時，每頓飯都加了煮芋頭、烤芋頭等點心，貴賓們非常滿意。
我的同事曾告訴我一個故事。有一次，他陪同非洲一位總統及夫人訪問廣東，抵達廣州當晚，廣東省省長設宴招待。宴會第一道湯十分鮮美，總統夫人要求再給她加一碗。湯太鮮美了，夫人要求加第二碗，隨後她請主人介紹如何烹調這道美湯，主人告訴她，那是廣東名菜——蛇肉湯。總統夫人聽後臉色突變，站起來，直往廁所，吐了湯，之後不得不離席休息。在廣東那是名菜，在總統夫人的國家，吃蛇肉湯則是不可思議的。菜肴的文化差異顯而易見。 （吳德廣）
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作者:電腦愛國者 於 2007-07-25 17:17:06.0 發表 來自： 發送短消息
不要把人家保護的希有動物拿到餐桌上情人吃就可以，否則就出醜了。
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作者:藕原 於 2007-07-25 17:30:14.0 發表 來自： 發送短消息
招待國際友人應以經濟實惠為主，要知道他們是來尋找利益的，不是來欣賞美食的。給每人一碗蘭州牛肉麵，辣椒可以酌情放取。一碗不夠，可以再來半碗。湯不限量，要喝多少給多少。
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作者:頂字第一號 於 2007-07-25 22:13:00.0 發表 來自： 發送短消息
ding
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作者:橫行一世 於 2007-07-25 22:44:44.0 發表 來自： 發送短消息
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作者:半個網客 於 2007-07-26 08:43:24.0 發表 來自： 發送短消息
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作者:藕原 於 2007-07-25 17:30:14.0 發表 來自： 發送短消息
招待國際友人應以經濟實惠為主，要知道他們是來尋找利益的，不是來欣賞美食的。給每人一碗蘭州牛肉麵，辣椒可以酌情放取。一碗不夠，可以再來半碗。湯不限量，要喝多少給多少。
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對於印度來的客人,辣椒再多也沒有關係,可牛肉麵就免了罷!
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作者:看看侃侃 於 2007-07-26 09:05:25.0 發表 來自： 發送短消息
筷子用象骨不合適，用一次性筷子更衛生更好些。
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作者:半個網客 於 2007-07-26 09:25:32.0 發表 來自： 發送短消息
象骨筷是不是象牙筷?
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作者:qhmg 於 2007-07-26 09:28:14.0 發表 來自： 發送短消息
差不多就行了。老外聰明的很，當麵的恭維話說得特好聽，等轉過身去還不知怎麽說我們呢。
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作者:米蘭的小球迷 於 2007-07-26 09:30:45.0 發表 來自： 發送短消息
想親眼見識下啊,哈哈
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作者:袁長戰 於 2007-07-26 11:10:35.0 發表 來自： 發送短消息
想親眼見識一下。
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作者:大地震動 於 2007-07-26 11:51:39.0 發表 來自： 發送短消息
抗不住5級震動的!
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作者:張S 於 2007-07-26 13:46:11.0 發表 來自： 發送短消息
中國國宴主吃淮揚菜
是我的家鄉菜係
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