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烤鹿肉 (圖)

(2007-04-16 05:18:43) 下一個

第四十九回 琉璃世界白雪紅梅 脂粉香娃割腥啖膻

  【考證分析】

  鹿肉甘溫,補益弱,益氣力,強筋骨,調血脈。烤鹿肉配以生菜,葷素俱佳,營養豐富,為秋冬季最佳補品。烤鹿肉鮮嫩味美,香氣四溢,食而不膩,引人食欲。

  鹿肉是大補品,故鍾鳴鼎食之家的賈府上自老祖宗賈母,下至仆婦都喜歡吃鹿肉。“紅樓菜”中列有“清燉鹿肉”、“紅燒鹿肉”都是較好的作法。

  【製作方法】

  主料:鹿腿肉1500克。

  配料;生菜300克。

  調料:鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、蔥薑適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。

  1、將鹿腿洗淨,用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻,然後放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、薑、茴香醃2~3小時後入烤盤,淋入花生油和雞湯放入烤箱內,烤至鹿肉熟透為止。

  2、將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤,盤四周點綴洗淨的生菜。

  3、隨烤鹿肉可隨上調味二品,任選用蘸食。紅油蒜泥汁:用紅油、醬油、蒜泥調製。

  酸辣汁:用北京辣椒糊、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油調製而成。

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