新華網——湖北臘肉 (圖)

煙熏三月 臘肉另一種辣香

豬蹄入鍋臘出新花樣
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蓮藕燉臘豬蹄中的臘豬蹄富含膠原蛋白，可增加皮膚彈性；而蓮藕含大量碳水化合物和豐富營養，能祛寒退熱，補脾益血。

美食廚房： 糯米臘肉丸子(圖解)  學做糯米臘肉卷(組圖)

    每逢農曆年底，在武漢臨街向陽的陽台上都會出現一掛掛紅撲撲的醃肉，趕到過年時正好就可以吃了。除了傳統臘肉外，湖北有些魚肉質肥厚，拿來做臘魚同樣味道不俗，這樣一來，花樣繁多的臘味便為湖北美食注入了更多活力。

    ■民間臘相

    先醃一兩天再曬

    很多湖北人都喜歡在冬季醃製臘肉，家裏宰殺肥豬後，把帶皮的豬肉洗幹淨。用鹽醃製1-2天，鹽要多，把肉醃透，醃製後掛到屋簷下，接受冬季陽光的洗禮，曬1個月到曬幹曬透後，美味的臘肉就可以吃了。

    ■臘相館

    楚國風情

    五香魚幹是楚國風情的一道涼菜，但也是最下酒的一道。魚幹其實就是臘魚，醃好後蒸熟切塊，吃到口裏是香香的感覺。

    地址：豐台區西羅園4區19號

    洪湖水浪打浪

    泥蒿炒臘肉是這裏的特色菜。特色並不隻在於臘肉醃製的味道非常好，最重要的是配菜泥蒿，它是湖北的特產青菜。

    地址：海澱區魏公村韋伯豪8號樓地下一層

    ■第一味道

    小缽豆豉風幹魚

    一股熱香撲麵而來

    原料特點：小缽豆豉風幹魚用的是湖北有名的武昌魚。

    菜品特點：做時把醃好的魚拿出來洗淨切段，魚塊放在碗的下麵，上麵再鋪上厚厚的幹菜和臘肉，上鍋蒸好。出鍋後倒扣到小碗裏，這樣魚正好來到菜的最上邊等待人們盡情“捕撈”。剛上來時，魚肉是最好吃的，熱乎乎地冒著氣，夾一塊，熱香的味道撲麵而來。由於是武昌魚，所以刺不多，肉軟軟的很細膩，魚刺也已經酥了，雖然醃得有一點點鹹，但這也正是臘魚的特色。

    正宗評點：★★★★★餐廳：洪湖水浪打浪湖北土菜地址：海澱區魏公村韋伯豪8號樓地下一層

    蓮藕燉臘豬蹄

    幹而不柴，香而不膩

    原料特點：豬蹄用湖北傳統的方法醃製風幹，在醃製風幹的過程中，豬蹄裏的油脂會慢慢出來，最後豬蹄幹幹的，就剩下純粹的皮和肉了。

    菜品特點：如果豬蹄沒有經過醃製，吃起來會比較肥膩，讓人感覺吃不了幾塊就飽了。而用醃製好的臘豬蹄燉菜，它會慢慢在湯水的煮製中豐滿起來，但那是水，而不是油脂。臘豬蹄的口感帶有瘦肉的特點，幹而不柴，香而不膩。煮好的乳白色的豬蹄湯令人饞涎欲滴。那種入了湯的臘味更是非常特殊。藕的加入也使豬蹄的口感更加纏綿而不膩。

    正宗評點：★★★★★餐廳：楚老鍋地址：望京新城河蔭西路3號 （采寫/攝影 記者 付娟 趙子雲）