老北京風俗小吃 炸灌腸 (圖)

老北京風俗小吃 炸灌腸[圖片]
發布時間: 2007-1-03 11:20 作者: 食神 來源: 老北京小吃

老北京 風俗小吃 炸灌腸

炸灌腸，也有人叫炒灌腸，老北京的一種風味小吃，於我印象頗深。

幼童時期，未上學前，曾與爺爺寓居於宣武門外的鐵門胡同。其時甚淘，且頑愚有加，“不可教也”。往往日已西斜的飯時，亦不肯回家，管自與一夥天不怕地不怕的小夥伴在房上追逐嬉戲，任憑老人家在下麵色厲內荏、外強中幹，束手無策地頓足捶罵。



眼見得校場口方向隱隱傳來那慣聽了的＂炸灌腸＂的吆喝，便在這韻音悠長的叫賣聲中與低我兩頭的爺爺坦誠交換開了的意見：

“我要吃！”

“吃？哼，又上房了不是？甭想！”

“我就是要吃！”

“就是要吃？就你這個淘勁兒！不聽話，扔到大街上都沒人要的野孩子！”

“恩～恩～恩，我就要吃嗎！不給買，我就跑家去！”

我說的家，是指爸爸媽媽當時住的西單北大街。曾獨自跑回去兩次，不管不顧地一個人進了城，獨自穿了三條大馬路。當時又沒電話，可把兩邊的大人都嚇得夠戧。

這威脅，嘿嘿，果然見效。殺手鐧一亮，談判的天平便自然而然地向我傾斜了。

“那，那你還不快給我滾下來！小心，我的小祖宗啊！扒好了！”

那賣炸灌腸的，是個常來常往的老挑夫，與爺爺年紀相仿。人熟慣，其家什也熟慣。一副擔子，前頭是一摞抽屜樣的物件，皆漆了棕紅的漆，顯得十分老舊。最上麵是一塊被刀剁得凹成深窪的令人不忍目睹的小案板。擔子後頭，是一個平腳的煤火爐，蓋了烏黑的爐蓋，爐蓋上則支了一盤不大的餅稱（平鍋），一樣地烏黑。上麵，頂了一盤厚厚的木鍋蓋，十分的沉重。

卸了擔子，那賣炸灌腸的便與爺爺不經意地邊聊些什麽，邊從小抽屜裏選根兒相對粗些的灌腸，甩了案板上，斜了刀，看也不看地齊碼開剁。甭數，一共是十三刀，不多不少十三片，厚薄、大小均勻得很，不多也不少。

炸灌腸的過程，是十分難耐的。你急得要命，他老人家卻不慌不噪，用鐵鏟將一片片可愛至極的灌腸，排了隊地翻來覆去，直折騰得這些灌腸徹底變了麵目，焦黃焦黃地“吱吱”告饒，方被他攏了，用一小盤倒扣住，使勁按按，再藉了鐵鏟的合力，兜底兒出鍋，熱熱地遞了過來。

再往下，便是“野孩子”的幸福生活了。在眾頑友羨慕且嫉妒的複雜目光中，我得意地用一竹簽，逐個紮了挑了這些身淋了蒜水的灌腸於紅口白牙中，香噴噴地咀嚼，動作十分誇張，且往往將這品嚐勝利果實的過程有意地無限拖長。啊，香，真他媽地好吃!大概世界上再也沒有比這更好吃的東西了。日啖灌腸一小碟,不辭常做野孩子。即便後來被揪了耳朵回家轉的時機，也不肯丟下手裏香味猶存的竹簽------攢了一大把了，可用他們玩抓(音:chuaˇ)棍兒的。

光陰荏苒、物是人非。人生這一晃，幾十年就過去了。爺爺，乃至爸爸媽媽，這些老人們的相繼辭世，也早已幻化成了記憶中的曆史。然而，“野孩子”也免不了會睹物憶舊的。

今年春節，當我端了數碼相機在地壇廟會四處巡睃，捕捉北京風味小吃的鏡頭時，順便又品嚐了一下這久違的炸灌腸：

碟子變了，不再是那印象中缺了口的小瓷碟兒，成了一次性的紙盤，端在手裏輕飄飄的；

簽子也變了，不再是那巴掌長硬硬的竹簽，成了小裏小氣木質的牙簽；

味道更變了，盡管也炸得焦黃焦黃，淋了醋與蒜水，但嚼在嘴裏，怎麽努力，也尋摸不回當年那香噴噴的誘人的口感了。

也許，是現如今生活好了，天天過年的緣故？哦，說不清，實在說不清楚。我端起了相機，調著焦，將眼前的這炸灌腸一一定格，與印象中的老北京炸灌腸默默地作比……